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杏鮑菇栽培管理技術(shù)
（作者未知） 2010/8/13
【摘要】杏鮑菇是近幾年新開發(fā)的一種食用菌,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,極受消費(fèi)者的青睞,是一種很有發(fā)展前景的名貴珍稀的新型食用菌。若根據(jù)實(shí)際情況選擇適宜的菌種類型,在適宜的季節(jié)采用科學(xué)的栽培技術(shù),加強(qiáng)科學(xué)的管理,定能獲得較高的產(chǎn)量和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【關(guān)鍵詞】棍棒狀 杏仁香味 出菇率 轉(zhuǎn)化率 菇體畸型率 搔菌 催蕾
杏鮑菇,別名刺芹側(cè)耳、雪耳。杏鮑菇具有生產(chǎn)周期短,產(chǎn)量高,經(jīng)濟(jì)效益高,開傘慢,保質(zhì)期長(zhǎng),適于保鮮、干制和烹調(diào)的特點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為,杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用,對(duì)腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用,是老年人心血管疾病及肥胖癥患者理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。因此,杏鮑菇有菇“王”之美稱,極受消費(fèi)者的青睞。所以,杏鮑菇是一種很有發(fā)展前景的名貴珍稀的新型食用菌。
1 菌種類型的選擇
杏鮑菇為優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌,子實(shí)體單生或群生,菌柄粗壯,白色,中實(shí),菌肉肥厚,組織細(xì)密結(jié)實(shí),菌蓋和菌柄一樣質(zhì)地脆嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)前栽培較多的菌種類型有形似保齡球瓶狀、棍棒狀(圓柱狀)、大蓋狀等三種類型供選擇。其特點(diǎn)如下:
(1)棍棒狀類型:子實(shí)體白色,菌柄棍棒狀,直徑3～5cm,均勻,個(gè)大,組織致密,脆嫩,口感好,具杏仁香味,保質(zhì)期長(zhǎng),適合以出口為主,價(jià)格高。但出菇速度較保齡球瓶狀慢,產(chǎn)量也較低。
(2)保齡球瓶狀類型:子實(shí)體白色,菌柄中間彭大,上下較小,形似保齡球瓶狀,個(gè)體較大,產(chǎn)量較棍棒狀高。但組織疏松,海棉質(zhì),脆度差,口感欠佳,保質(zhì)期短,適合以內(nèi)銷為主。
(3)大蓋狀類型:其特點(diǎn)是子實(shí)體蓋大、柄細(xì)。菌絲粗壯,抗病力強(qiáng),現(xiàn)蕾早,出菇密而整齊,菇質(zhì)結(jié)實(shí),產(chǎn)量高,杏仁香味濃,口感好,是目前保鮮出口、內(nèi)銷、鹽漬、加工的主要品種。
2 栽培季節(jié)的安排
杏鮑菇為低溫型,生產(chǎn)周期短的食用菌。出菇溫度范圍是12～15℃,子實(shí)體生長(zhǎng)適溫是14～16℃,從制袋接種到出菇約需60～70天,根據(jù)牡丹江地區(qū)氣候條件,一年可安排春、秋兩季出菇。春季出菇,應(yīng)在2月上旬制袋接種,4月下旬至6月上旬出菇。秋季出菇,應(yīng)在7月上旬制袋接種,9月中旬至10月上中旬出菇。
3 原料配方及制袋
袋栽杏鮑菇的原料配方及制袋技術(shù)如下:
(1)木屑75%,麩皮20%,玉米粉3%,白糖1%,碳酸鈣1%,含水量60%,pH以6.5～7.5為宜。
(2)木屑48%,玉米芯30%,麩皮20%,石膏1%,石灰1%,含水量60%,pH以6.5～7.5為宜。
按常規(guī)將各種料混勻,再加適量水混勻后,裝袋、滅菌、接種,在24～26℃條件下發(fā)菌,約35～40天菌絲可長(zhǎng)滿袋。
4 適時(shí)開袋搔菌催蕾
杏鮑菇菌絲生長(zhǎng)后熟時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響到出菇率、轉(zhuǎn)化率、菇體畸型率和產(chǎn)量的高低。菌絲長(zhǎng)滿袋后,必須再經(jīng)過20～30天的培養(yǎng),使菌絲粗壯、潔白、濃密,達(dá)到生理成熟,由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng),并積累足夠的養(yǎng)分,才能開袋出菇,使出菇率達(dá)90～94%,轉(zhuǎn)化率達(dá)97%左右,畸型菇率降低到最低程度。
在此期間對(duì)光照、通風(fēng)、溫度和濕度管理技術(shù)是:
子實(shí)體分化需要暗光,在暗光條件下分化形成的子實(shí)體,菌蓋白而細(xì)膩、有光澤,菌柄較長(zhǎng)。若光強(qiáng),菌蓋大而黑,且粗糙無光澤,產(chǎn)品質(zhì)量差,商品價(jià)值低。
較高的CO2濃度對(duì)菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用,也有利于原基的正常分化形成,降低畸型菇率。所以搔菌催蕾,即原基形成期,應(yīng)在溫度適宜條件下,盡量減少通風(fēng)。
控制溫度在12～15℃,在空氣相對(duì)濕度85～90%條件下打開袋口,搔去袋口料面老菌種塊和老菌皮,但不撐開袋口,以便保持袋口料面濕度(或者撐開袋口,在袋口蓋報(bào)紙并將報(bào)紙噴濕),當(dāng)原基已在袋口料面形成,并出現(xiàn)1～2㎝小菇蕾時(shí),撐開袋口或剪掉袋口薄膜 ,每袋留3～4個(gè)菇蕾,讓其生長(zhǎng)發(fā)育。
5 子實(shí)體生長(zhǎng)期管理技術(shù)
(1)調(diào)控溫、濕度:子實(shí)體生長(zhǎng)期溫度保持在10～18℃范圍內(nèi),高于18℃易引起菇蕾萎縮死亡�？諝庀鄬�(duì)濕度保持在90%左右,不要向菇體噴水,以防菇體發(fā)黃。采收前2～3天空氣相對(duì)濕度降至85%左右,可延長(zhǎng)保鮮期。
(2)注意通風(fēng)換氣:子實(shí)體原基形成時(shí)以保濕為主。隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育,需要加大通風(fēng)量,保證菇房?jī)?nèi)空氣新鮮,通風(fēng)良好,菌蓋正常,產(chǎn)量高。
(3)調(diào)控光線:光線的調(diào)節(jié)和控制應(yīng)與氣溫的高低結(jié)合進(jìn)行,氣溫低時(shí),打開菇房受光方面的門窗,以增加光照強(qiáng)度和相應(yīng)的提高菇房溫度。但子實(shí)體生長(zhǎng)也要保持較暗的光線,使菌柄粗長(zhǎng)、白色、菇型好。
(4)脫袋覆土出菇:據(jù)試驗(yàn),在出菇前脫袋進(jìn)行床（未完，下一頁(yè)）
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