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談霉菌與疾病的關系
（作者未知） 2010/8/19
【摘要】 目的 霉菌廣泛分布于自然界，其種類繁多，部分霉菌可產(chǎn)生霉毒素，與癌癥的發(fā)病有極大關系。改良糧食，食品的保管方法，多食用新鮮蔬菜，對防癌有一定作用。
【關鍵詞】 霉菌 疾病 癌癥
霉菌廣泛分布于自然界，各種工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、藥品均可被霉菌污染。霉菌種類繁多，數(shù)量極大，目前被公認的有8000個菌屬，l00000個菌種。據(jù)有關書籍和文獻的記載，菌種已達20萬種，真菌的種類可能要超過15000個菌屬，25000個菌種。霉菌在自然界廣泛存在。人們常常能在谷類、麥類、各種食品，藥物中將霉菌檢測出來，霉菌家族多數(shù)是有益的，可以說是醫(yī)藥事業(yè)中的寶貴資源，有的可以用來生產(chǎn)供人民衛(wèi)生保健事業(yè)需要的某些抗菌素，維生素以及酶類，有的本身就可以入藥用于醫(yī)治疾病，如：中藥馬勃，茯苓，豬苓，靈芝等百余種。當然，霉菌中也有些對人類是有害的，其中危害最大的是真菌毒素。霉菌毒素與癌癥關系已相繼被人們報道。
有許多人報道，除黃曲霉與產(chǎn)生的黃曲霉素外，還有一些曲霉也可以產(chǎn)生類似黃曲霉素的致癌物質，如黑曲霉，紅曲霉，棒狀曲霉，煙曲霉，棕曲霉，文氏曲霉，桔青霉，園弧青霉，以及雜色曲霉等等，軟毛青霉也產(chǎn)生黃曲霉毒素。除上述各種菌毒素外，一些青毒菌的產(chǎn)物如灰黃青霉菌所產(chǎn)生的灰黃霉素等也易引起癌癥�，F(xiàn)僅就主要的與癌癥有關的霉菌的毒素闡述如下。黃曲霉素有致癌作用，但不同動物對黃曲霉素的敏感性不同。黃曲霉素及其衍生物根據(jù)熒光分析已有20多種，其中17種已明確了化學結構，其中以B1的致癌性最強，故一般以B1表示其毒性，其次是G1、B2、M1。在自然界中并非所有黑曲霉菌都能產(chǎn)毒，實際上無毒菌株比有毒的要多，一般認為有毒菌株僅占10～30％，由于地區(qū)差別，個別有達80％者。黃曲霉素對實驗動物有強致癌性，主要是肝癌。此外，還可見其他部位同時發(fā)生腫瘤，其中有些是惡性腫瘤，如肺鱗狀上皮細胞癌，結腸粘液性癌，唾液腺癌，淚腺癌，睪丸間質細胞癌以及唾液腺良性瘤等。各種黃曲霉素在結構上都很相似，都有一個糖酸呋喃的基本毒性結構和一個香豆素，后者可能有致癌作用。對肝腎有損害，引起急、慢性中毒，雜色曲霉毒素，除雜色曲霉外，楊巢曲霉薩氏曲霉，淡黃青霉，長蠕孢霉等有可能產(chǎn)生雜色曲霉素，其致癌性雖較曲霉毒素為弱，但由于分布廣泛，產(chǎn)毒菌株多，產(chǎn)毒量也較大，故應予重視。Dickens等報告，此毒素對大鼠皮下注入0.5mg，24周，47周后出現(xiàn)皮下肉瘤，肝癌膽管癌。還有人報告，此毒素對大白鼠連續(xù)0.5～1.0mg每周兩次皮下注射，則發(fā)一肉瘤，新生小白鼠一次皮下注射，在肝肺發(fā)生腫瘤，又對大白鼠給10～150ppm雜色曲霉素，則引起肝癌。此毒素的化學結構類似黃曲霉素，跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)它可以轉變?yōu)辄S曲霉素B2及G2。青霉毒素是青霉菌屬中霉菌所產(chǎn)生的一大類毒素的總稱，目前發(fā)現(xiàn)這類毒素并有致癌作用的主要有：黃綠青霉素，島青霉毒素，展青霉毒素，皺褶青霉素，環(huán)氯素，灰黃霉素，青霉酸果。赭青霉有毒的代謝產(chǎn)物青霉酸，在大白鼠的皮膚上連續(xù)涂則發(fā)生腫瘤，但經(jīng)口投未證明有致癌性。擴展青霉和軟毛青霉有毒代謝物，展青霉毒素連續(xù)經(jīng)皮下注射于大白鼠，十五個月后注射局部發(fā)生肉瘤。島青霉有毒代謝物黃天精，環(huán)氯素，用dd系小白鼠，每日給黃天精50～400mg，則發(fā)生肝癌，dd系小白鼠每日給40～60ug的環(huán)氯素，即引起肝癌。變幻青霉，皺褶青霉，緩生青霉，棕褐青霉的毒性代謝物皺褶青霉素也可致小白鼠肝癌。
霉菌毒素的致癌作用，必須經(jīng)過一系列重要轉變才能引起動物腫瘤，這些情況是：①毒素的代謝物進入肌體。②在體內擴散，轉變貯存和排泄。③進行無害代謝和激活代謝產(chǎn)物。④進入靶細胞代謝轉化為“最終”的致癌物質并和靶細胞的結構相互作用。⑤靶細胞轉化為腫瘤細胞。⑥轉變的細胞發(fā)展為腫瘤并轉移，因此，霉菌在復雜的腫瘤發(fā)病過程只起外因的作用。
綜上所述，應對個別霉菌真實本質加以初步的了解，它們寄居于日常用的糧食，食品某些菜類甚至于藥物中。這不僅使其霉變而破壞其營養(yǎng)成分，產(chǎn)生難以下咽的氣體，更重要的是這些消毒的菌株及其代謝產(chǎn)物有可能引起急性或慢性中毒以至有可能導致癌癥的發(fā)生。因此，改良糧食，食品的保管條件方法，采用防霉防毒措施，改變吃霉變食物的習慣，多吃新鮮蔬菜是有助于預防癌癥的。而衛(wèi)生防疫部門加強食品衛(wèi)生標準的檢驗，是把住“病從口入”關的有力措施之一。
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