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關于高職酒店管理專業(yè)工學結合保障條件的探討
（作者未知） 2010/9/1
論文摘要：工學結合是實現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的有效途徑，為了平衡校、企雙方的利益，實現(xiàn)雙方目標的相對統(tǒng)一，實現(xiàn)校、企、生“三贏”，就需要建立相關制度和機制作為保障條件。
論文關鍵詞：酒店管理專業(yè)；工學結合；人才培養(yǎng)模式
近3年，國家教育部以各種不同的方式在相關會議和文件中反復強調(diào)和指出各職業(yè)教育單位要積極推進職業(yè)學校學生到企業(yè)等用人單位頂崗實習，努力形成以學校為主體，企業(yè)和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式，即工學結合的人才培養(yǎng)模式。但是，工學結合涉及學校和企業(yè)這兩個主體，學校以育人為首要目標，追求社會效益，而企業(yè)則以贏利為第一目標，追求經(jīng)濟效益。因此，實現(xiàn)雙方目標的相對統(tǒng)一，平衡雙方利益，實現(xiàn)學校、企業(yè)和學生“三贏”，需要建立相關機制和制度作為保障條件。
2005年9月，河源職業(yè)技術學院與河源市假日酒店簽訂了酒店管理專業(yè)“工學結合”校企聯(lián)合辦學協(xié)議，開始了酒店管理專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式的實踐。近五年的實踐和探索證明，工學結合是實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的有效途徑。下面就以河源職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例，探討工學結合人才培養(yǎng)模式的保障條件。
一、選擇合適的合作酒店
工學結合的人才培養(yǎng)模式不是一個短期的頂崗實習過程，而應該是教學實施計劃的一個組成部分，要保證合作的連續(xù)性。這就需要在廣泛細致的調(diào)查、反復協(xié)調(diào)和認證的基礎上，選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴。通過五年的實踐，我們認為高職酒店管理專業(yè)工學結合合作單位的選擇應具備下面一些條件。
1．管理正規(guī)嚴格，具有較高的星級。酒店的星級基本能反映酒店的管理和服務水平．選擇星級高、管理好的企業(yè)，便于在高起點、高標準、嚴要求酒店管理中，使學生得到較好的熏陶和鍛煉。
2．客源較充足、穩(wěn)定。客源的充足與否直接影響酒店的經(jīng)營管理。如果客源稀少，學生和酒店員工終日無所事事，酒店運營都得不到保障，就更談不上頂崗實習的目的�？驮闯渥闶悄鼙ＷC學生在真實服務環(huán)境中實踐學習的基本條件。
3．愿意支付合理的頂崗實習補貼。學生在酒店頂崗實習的過程中，實際上承擔著與酒店員工同樣的工作。如果沒有相應的補貼或補貼偏低，會影響其工作積極性，產(chǎn)生抵觸情緒，不利于工學結合的推進。
4．能提供免費的食宿和教室。學生在酒店半工半讀要比在學校上課辛苦得多，所以在工學結合頂崗實習期間，學生要長期吃住在酒店，這就要求合作酒店能提供免費食宿。同時，為了保證在酒店順利地開展教學活動，需要酒店提供教室，可將酒店的會議室布置成教室。
5．酒店經(jīng)營者愿意為社會培養(yǎng)人才。如果僅僅是為了降低酒店人力資本的經(jīng)營者，就算能提供上述4個條件，工學結合的人才培養(yǎng)模式將是一紙空談。因而，酒店經(jīng)營者須具有為酒店業(yè)儲備人力資源和為社會培養(yǎng)人才的責任感，是進行校企合作的先決條件。
二、建立與工學結合相配套的教學計劃和管理制度
1．制訂工學結合的專業(yè)教學計劃。學生在酒店的頂崗實習，不僅僅是一個短期行為，它是專業(yè)實施計劃的一個重要組成部分，必須將這部分納入到工學結合的人才培養(yǎng)計劃中，保證合作的連續(xù)性，保證每一屆學生在真實的環(huán)境中實踐和學習。制定工學結合的專業(yè)教學計劃，需要校企雙方共同制訂，雙方根據(jù)教學要求、酒店實際情況不斷微調(diào)專業(yè)教學實施計劃。制定教學計劃時應當考慮充分利用酒店真實的職業(yè)環(huán)境和培訓資源，在學生頂崗實習階段安排“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”、“會議服務與管理”等這些實踐性較強的課程，利用酒店的設施、真實服務氛圍和培訓師資開展有針對性的教學，構建實踐與理論一體化的課程建設。在專業(yè)教學計劃中以職業(yè)技能和職業(yè)素質培養(yǎng)為主線，以基本技能、專業(yè)技能、綜合技能(國家職業(yè)標準要求)構建實踐教學體系。
2．校企簽訂工學結合的人才培養(yǎng)模式協(xié)議。為明確在工學結合教學中校企雙方的責、權、利，校企雙方必須簽訂工學結合合作協(xié)議。在協(xié)議中要明確規(guī)定雙方的合作年限、實習學生人數(shù)、“工”與“學”的時間、管理制度、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、崗位、輪崗安排、勞動條件、傷病處理、生活條件、工作報酬、相關費用支付及有關學校和企業(yè)的責任、權利、義務和利益。協(xié)議的訂立能夠避免由于沒有制度的約束和保障，防止任何一方隨意的退出或者毀約，同時能很好地協(xié)調(diào)和保障合同當事人各方的利益，保障工學結合階段教學過程的順利完成。
3．建立和完善工學結合的相關管理制度。建立和健全系統(tǒng)的可行的工學結合的各項規(guī)章制度，是加強工學結合的管理工作，規(guī)范工學結合的各項活動，確保工學結合、頂崗實習安全有序、高質量、高效率運行的依據(jù)和手段，因而學校與酒店要根據(jù)工學結合的規(guī)律和特點，制定系列（未完，下一頁）
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