|
《中餐烹調技藝》教學創(chuàng)新淺析
（作者未知） 2008/8/19
摘 要：《中餐烹調技藝》是一門實踐性較強的專業(yè)基礎課程，為加強學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，切實提高他們的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力，以新的思維方式創(chuàng)造性地解決問題，必須進行教學創(chuàng)新。
關鍵詞：中餐烹調技藝 教學 創(chuàng)新
培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，提高學生的綜合素質，已成為我國二十一世紀教育的主題。在職高專業(yè)課教學中，最為重要的是加強學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，切實提高他們的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力，以新的思維方式創(chuàng)造性地解決問題，提高適應未來職業(yè)變化的應變能力，使他們成為社會主義現(xiàn)代化建設事業(yè)的創(chuàng)造型人才。
創(chuàng)新不是天才的專利，人人都有創(chuàng)造力，只是程度高低不同而已。《中餐烹調技藝》是一門實踐性較強的專業(yè)基礎課程，它的目的和任務是使學生獲得烹調技術方面的基本理論、基本知識和基本技能，為學習后續(xù)課程以及今后的工作打下必要的基礎。如何使學生獲得這些理論、知識和技能，培養(yǎng)他們的分析能力、操作能力和創(chuàng)新能力，我認為應從以下四個層次進行教學創(chuàng)新。
一、注重方法創(chuàng)新，引導學生發(fā)展創(chuàng)新個性
作為課堂教學方法的操作者，教師必須樹立教學就是引導學生學會學習、提高自主探索學習能力的教學觀念，根據(jù)職校生生源素質的特點，注重開發(fā)學生的智力因素與非智力因素，促進學生素質的持續(xù)、協(xié)調地全面發(fā)展。在《中餐烹調技藝》教學實踐中，我體會到教師在作教學方法設計時，應以思維訓練為主線，引導學生在主體活動中發(fā)展創(chuàng)新個性，在教學內容安排上既要源于教材，又要不囿于教材，強化教學內容的可研究性，注重充實教學內容的信息量，增強教學內容與實際生活的聯(lián)系，豐富學生的直觀感受。不斷改變現(xiàn)有教材中對知識點的陳述性排列結構為小課題探索研究性矩陣結構，強化知識點的過程教學，將平鋪直敘、權威定論式描述方法改變?yōu)檎撟C求解、層層剝筍、曲徑通幽、引人入勝的問題研討方法。把教學的著重點放在啟發(fā)、引導學生尋找發(fā)現(xiàn)問題并加以探究解決問題的思路、方法上來，變學生被動接受教材權威論斷性知識點的繼承性學習為學生主動探索、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象、總結規(guī)律的開拓性學習。
如我在設計制作“宮保雞丁”這一菜例教案時，積極引導學生進行發(fā)散思維，充分發(fā)揮空間想象力并通過猜想提出自己的觀點，傳統(tǒng)菜肴的配料多用熟的去皮花生仁，能不能用其他脆性干果原料替代呢？通過啟發(fā)學生就會想到用核桃仁、腰果等，按照學生的想法來制作這道菜，經(jīng)過品評把制成的菜肴特點寫出來相互進行比較，形成新的認識。這樣把操作研究和理論研究結合起來，不僅在菜式上得到了革新，而且也培養(yǎng)了學生舉一反三的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精神。
二、優(yōu)化教學手段，提高學生的興趣和認識
作為課堂教學手段的設計者，不同的教學手段，對學生的認知能力的培養(yǎng)和課堂學習效果有著直接的影響。教學手段是多種多樣的，原有的教學手段諸如掛圖、幻燈片、錄像帶等曾經(jīng)在課堂教學中發(fā)揮了重大的作用。但是，隨著知識的不斷更新和信息技術的不斷發(fā)展，原有的教學手段已經(jīng)很難適應現(xiàn)代化教學發(fā)展的需要，必須進行教學手段創(chuàng)新。教師要積極地把多媒體計算機引進課堂優(yōu)化教學手段，便于創(chuàng)設情景，促進學生的認識活動。由于它能夠實現(xiàn)文字、圖像、聲音、動畫的結合，使原來抽象、乏味的知識變得形象、生動起來，從而引導學生運用創(chuàng)造性思維和想象力去理解事物的本來面貌，培養(yǎng)其創(chuàng)新認識，特別在認知微觀世界方面，它能發(fā)揮非常巨大的作用，激發(fā)學生的求知欲望和學習興趣。
比如在“熱菜的配菜”這一章節(jié)的教學中，“花色菜肴的配制方法”是學生最難接受的知識點。將較多的菜肴做一下又不現(xiàn)實，僅僅依靠教師的口頭敘述，學生普遍感到難以理解。可以通過觀看花色菜肴的配制操作錄像，加深了學生對花色菜肴制作的真實理解和創(chuàng)新認識。這樣通過多媒體教學，既化解了教學難點，也節(jié)省了板書和實地制作的時間，又使得抽象的概念具體化，微觀的物質宏觀化，靜態(tài)的效果動態(tài)化。從而激發(fā)了學生的學習興趣，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新認識，提高了課堂的教學質量。
三、打破管理常規(guī)，激活學生的創(chuàng)新思維
作為課堂教學組織者的教師，要打破傳統(tǒng)的課堂教學模式，滿足學生個性化的學習需求，由絕對權威轉向“平等中的首席”，著力于知識、技能和情感的培養(yǎng)，引導學生在自主活動中激活創(chuàng)新思維，充分調動學生在學習中的主體作用，使學生真正成為課堂學習的主人，從而不斷地對課堂教學管理方面進行創(chuàng)新。
我在課堂上保證學生有一定的自主探索學習時間，除了不允許學生打瞌睡、閑聊、看小說等做與本學科無關的事情外，其它任何課堂學習方式都是允許的。做到啟發(fā)引導學生在活動中自主學習，在師生、生生互動交流中相互學習，與課本中的教學內容建立直接的聯(lián)系，從思維辯別中感悟學習。以思維訓練為目的，提倡合作學習、探究學習，讓學（未完，下一頁）
|
|
|