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論餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展
（作者未知） 2010/9/19
【摘 要】社會(huì)的和諧發(fā)展涵蓋各行各業(yè)，各個(gè)方面的發(fā)展。餐飲職業(yè)教育作為我國(guó)職業(yè)教育的一個(gè)重要組成部分，也應(yīng)在推動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)，社會(huì)進(jìn)步，促進(jìn)就業(yè)過(guò)程中得到和諧發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)，先進(jìn)辦學(xué)理念與生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐及教師隊(duì)伍專業(yè)成長(zhǎng)與學(xué)生全面發(fā)展等各方面的和諧發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】餐飲職業(yè)教育 和諧發(fā)展
一、餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展
2005年由國(guó)務(wù)院召開的職業(yè)教育會(huì)議上提出了職業(yè)教育要以服務(wù)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，特別要為我國(guó)走新興工業(yè)化道路，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式服務(wù)，要為提高勞動(dòng)者素質(zhì)，特別是職業(yè)能力服務(wù)。餐飲職業(yè)教育在擔(dān)當(dāng)這一新的歷史時(shí)期重任時(shí)，應(yīng)自覺地瞄準(zhǔn)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，密切與餐飲行業(yè)的聯(lián)系和合作，努力實(shí)現(xiàn)餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)合作。在合作中，餐飲職業(yè)院校以餐飲企業(yè)為先導(dǎo)，拓展產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大服務(wù)面，了解餐飲人才需求的層次、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平、職業(yè)道德水平和餐飲市場(chǎng)變化趨勢(shì)，更新教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式的改變，在培養(yǎng)模式上創(chuàng)新。同時(shí)，餐飲企業(yè)在與餐飲職業(yè)院校的合作中，可以以餐飲職業(yè)院校為后盾，拓展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增加經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)，增加競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)參與職業(yè)院校的合作，能首先獲得優(yōu)秀人才，提高技術(shù)管理水平，從而提高生產(chǎn)服務(wù)水平，增強(qiáng)效益，為企業(yè)打造良好的形象，提高企業(yè)知名度，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。
餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展，還應(yīng)使餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在合作中緊密結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，開發(fā)設(shè)計(jì)新的服務(wù)內(nèi)容，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的不斷變化的消費(fèi)需求。隨著全球經(jīng)濟(jì)的興起，中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與國(guó)際接軌，特別是我國(guó)加入WTO后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代，餐飲市場(chǎng)的需求越來(lái)越大，伴隨我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲行業(yè)的發(fā)展必將擴(kuò)大對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和專門人才的需求，有利于我國(guó)餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。
當(dāng)今世界，一個(gè)以知識(shí)和信息為基礎(chǔ)，競(jìng)爭(zhēng)與合作并存的全球化市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正在形成。我國(guó)目前的餐飲企業(yè)管理水平和烹飪技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距較大，從業(yè)人員的文化科學(xué)素質(zhì)較低，餐飲科技成果應(yīng)用率低，轉(zhuǎn)化慢，甚至轉(zhuǎn)化脫節(jié)。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)和諧發(fā)展，就要敢于正視這個(gè)差距，共同找出差距存在的原因，立足國(guó)內(nèi)，放遠(yuǎn)世界，盡快培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才，提高餐飲從業(yè)人員中高素質(zhì)技術(shù)人才的比例。同時(shí)要協(xié)調(diào)人才結(jié)構(gòu)的合理發(fā)展，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化，人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化力求與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整相一致，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化著手兩個(gè)問(wèn)題，一是教育培訓(xùn)指導(dǎo)思想和方法；二是人的個(gè)人發(fā)展定位。餐飲職業(yè)教育要緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際需要，使培養(yǎng)的人才適應(yīng)當(dāng)今世界餐飲市場(chǎng)發(fā)展需要，并能促進(jìn)餐飲社會(huì)主義市場(chǎng)的繁榮發(fā)展，就必須培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者和專門人才，真正打造一支具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，能在激烈國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中打不垮、過(guò)得硬、立得住的餐飲行業(yè)的從業(yè)大軍，并由此增強(qiáng)我國(guó)餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
二、先進(jìn)的教學(xué)理念與生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐和諧發(fā)展
構(gòu)建和諧社會(huì)目標(biāo)要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實(shí)現(xiàn)教育的和諧發(fā)展，是教育支持和諧社會(huì)的必然選擇。和諧發(fā)展的教育目的觀，公益導(dǎo)向的教育設(shè)計(jì)觀，義利結(jié)合教育的價(jià)值觀，適當(dāng)超前的教育發(fā)展觀，“有教無(wú)類”的教育公平觀，構(gòu)成了教育和諧發(fā)展的基本內(nèi)涵。和諧發(fā)展的教育通過(guò)培育和諧心態(tài)、世態(tài)、生態(tài)和意識(shí)，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環(huán)境，為和諧社會(huì)提供強(qiáng)有力的支持。餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展要緊貼教育的和諧發(fā)展和社會(huì)的和諧發(fā)展，以先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)生動(dòng)的教學(xué)實(shí)踐，以生動(dòng)的教學(xué)實(shí)踐體現(xiàn)豐富和完善先進(jìn)的教學(xué)理念，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為切入點(diǎn)，改變?cè)信f的教學(xué)理念，樹立與時(shí)代相適應(yīng)的新理念，實(shí)行多元化辦學(xué)，走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，校、企合作的辦學(xué)之路，實(shí)施法制化管理，遵守國(guó)內(nèi)外通行的規(guī)則和法律法規(guī)，開展民主化治校、民主化辦學(xué)，培養(yǎng)具有民主精神和遵紀(jì)守法的學(xué)生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎(chǔ)，改變?nèi)瞬庞^，培養(yǎng)具有國(guó)際理念、全球意識(shí)，具備競(jìng)爭(zhēng)觀念、創(chuàng)新意識(shí)、開拓精神和較高餐飲技能的外向型、復(fù)合型專門人才。
餐飲職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的教學(xué)理念和生動(dòng)教學(xué)實(shí)踐的和諧發(fā)展，首先要在先進(jìn)教學(xué)理念指導(dǎo)下，對(duì)教學(xué)課程進(jìn)行重點(diǎn)改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時(shí)代
發(fā)展相適應(yīng)的新課程。例如，計(jì)算機(jī)、外語(yǔ)，在課程改革中，可以將餐飲職業(yè)教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業(yè)技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國(guó)餐飲行業(yè)管理現(xiàn)狀，總結(jié)我國(guó)餐飲行業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，大膽引進(jìn)國(guó)外餐飲管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，通過(guò)餐飲管理的職業(yè)教學(xué)來(lái)促進(jìn)我國(guó)餐（未完，下一頁(yè)）
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