|
論餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展
（作者未知） 2010/9/19
（接上頁）飲行業(yè)，加強(qiáng)和改進(jìn)人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理、食品安全衛(wèi)生管理、環(huán)境美化管理等各項(xiàng)管理。在餐飲專業(yè)技能課程中要堅(jiān)持中西結(jié)合的方針，既繼承發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)的餐飲技能，又引進(jìn)吸收國外先進(jìn)的餐飲技能，在繼承發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)餐飲技能時(shí)，還要兼收并容全國不同的地區(qū)，不同民族具有濃厚民俗風(fēng)味的餐飲技能，以使我國的餐飲業(yè)能滿足不同國家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費(fèi)人群的多種餐飲消費(fèi)需求，不斷擴(kuò)展我國餐飲業(yè)的市場占有率。
其次，要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在做實(shí)訓(xùn)設(shè)備（施）時(shí)，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學(xué)語言，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)考核相結(jié)合。例如把實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)成五星級(jí)飯店一樣，打破過去一排排，一段段的教學(xué)環(huán)境。在模擬仿真中實(shí)現(xiàn)三個(gè)一體化，即：青年學(xué)生在上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，要做事與做人一體化，學(xué)生不是單純的學(xué)技術(shù)，首先要學(xué)會(huì)做人；職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)一體化，不是通過餐飲職業(yè)教育，只會(huì)炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業(yè)道德放在第一位，培養(yǎng)學(xué)生遵法、守信、熱忱的職業(yè)精神；教學(xué)過程和工作過程一體化，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的實(shí)際能力，和協(xié)調(diào)應(yīng)變動(dòng)手的能力，從中訓(xùn)練學(xué)生的自信、自尊、自強(qiáng)、自立能力。
再次，走出去，請(qǐng)進(jìn)來。走出去，包括兩個(gè)方面，一是餐飲職教將學(xué)生和老師派到餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)和掛職鍛煉；二是將師生送到國外一些先進(jìn)的餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)，感受異國他幫先進(jìn)的管理和技能。請(qǐng)知名專家介紹我國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢和成功餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)及具體操作方法，請(qǐng)企業(yè)總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、廚師長，從事餐飲工作的校友介紹企業(yè)對(duì)各類餐飲人才的需求。通過活動(dòng)，使學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)對(duì)餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)、技能水平、素質(zhì)素養(yǎng)，以達(dá)到讓學(xué)生按餐飲企業(yè)和餐飲市場的發(fā)展趨勢做好職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)。推動(dòng)學(xué)生走理論與實(shí)際相結(jié)合的道路，真正把學(xué)生培養(yǎng)成綜合性、應(yīng)用型和適用型人才，使學(xué)生通過餐飲職業(yè)教育，能成為受社會(huì)歡迎經(jīng)得住市場考驗(yàn)的有用人才。
三、教師隊(duì)伍專業(yè)成長和學(xué)生全面進(jìn)步的和諧發(fā)展
餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展，離不開教育的主體學(xué)生和老師的和諧發(fā)展。在師生和諧發(fā)展中要緊密圍繞餐飲職業(yè)教育為餐飲行業(yè)服務(wù)的目標(biāo)和方向，促進(jìn)教師隊(duì)伍的專業(yè)成長和學(xué)生的全面進(jìn)步。
教師隊(duì)伍專業(yè)成長，要突出增強(qiáng)能力和具備雙師素質(zhì)。教師要具有較強(qiáng)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的能力，具有扎實(shí)的理論知識(shí)和熟練的專業(yè)職能，通過外派培訓(xùn)，到企業(yè)掛職鍛煉頂崗，參加專業(yè)技能學(xué)習(xí)和取得職業(yè)資格證書，使教師隊(duì)伍實(shí)現(xiàn)“雙師化”。教學(xué)中，教師要努力在崗位能力課程教學(xué)中，將高等職業(yè)教育教學(xué)要求、崗位實(shí)際要求、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三者結(jié)合起來，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學(xué)模式，教師隊(duì)伍的專業(yè)成長，要突出鮮明的專業(yè)特色。在師資隊(duì)伍建設(shè)上，可利用各種途徑加大來自生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)一線的比例，把餐飲企業(yè)最新技術(shù)、最新管理理念、企業(yè)精神帶進(jìn)課堂，使學(xué)生接受良好的技能訓(xùn)練和職業(yè)道德教育。打破現(xiàn)行用人制度，聘請(qǐng)知名企業(yè)技術(shù)骨干作實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，聘請(qǐng)全國烹飪大師、名師和高級(jí)管理人員作為兼職教授定期來校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業(yè)專家合一。老師，既是文化課專業(yè)理論課的教育者，又是生產(chǎn)實(shí)習(xí)課和行業(yè)的專家，還是餐飲行業(yè)各項(xiàng)比賽的參賽者和奪冠者。
同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校教師在完成本職工作的前提下到企業(yè)兼職，做咨詢，把科研、教學(xué)與餐飲企業(yè)相結(jié)合，把行業(yè)最新進(jìn)展帶到課堂，同時(shí)為業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了方便。
學(xué)生的全面進(jìn)步，建立在教師隊(duì)伍專業(yè)成長基礎(chǔ)上，教師隊(duì)伍的專業(yè)成長，體現(xiàn)在教學(xué)中，就是教師用自己的過硬技術(shù)、高超技能和綜合能力影響學(xué)生。教師是學(xué)生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業(yè)家合一”的帶動(dòng)下，學(xué)生要做到“學(xué)習(xí)者和工作者是合一的”即學(xué)生既是學(xué)生又是工作者，作為學(xué)生，要努力學(xué)習(xí)提高專業(yè)技能，作為工作者要精心生產(chǎn)合格產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。為使學(xué)生全面進(jìn)步，除了要加強(qiáng)餐飲職業(yè)教育的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)外，還可以走與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)的路子，讓餐飲企業(yè)以多種形式步入到餐飲職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過程中，這樣既可以訓(xùn)練學(xué)生基本技能，又可讓學(xué)生學(xué)到餐飲新技術(shù)、新發(fā)明、參與到企業(yè)管理、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)督、經(jīng)濟(jì)核算等過程，形成行業(yè)要求的行為準(zhǔn)則，為其今后走向工作崗位，獨(dú)立開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
為使學(xué)生全面進(jìn)步，餐飲職業(yè)教育應(yīng)在對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中推行雙證制度，要求參加餐飲職業(yè)院校的學(xué)生，既要拿到證明其理論知識(shí)水平的畢業(yè)證書，又要拿到國家承認(rèn)、行業(yè)認(rèn)可的餐飲行業(yè)的職業(yè)資格證書，要求學(xué)生以面向經(jīng)濟(jì)建設(shè)、面向市場，以勝任職業(yè)崗位的要求為目標(biāo)，以能夠提高餐飲崗位的能力為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷擴(kuò)展學(xué)生的就業(yè)面，增強(qiáng)學(xué)生走向社會(huì)面對(duì)市場的自信心和實(shí)際本能。
參（未完，下一頁）
|
|
相關(guān)專業(yè)論文
|
|
|
推薦專業(yè)論文
|
|
|
|
|
|