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淺論食品、營養(yǎng)與健康
（作者未知） 2010/9/26
【摘要】近幾年來，隨著人們越來越關(guān)注自身健康，一場“養(yǎng)生熱潮”也隨之而來，更有不少媒體熱捧出一些“養(yǎng)生明星”。其中，尤其以中醫(yī)養(yǎng)生最受矚目。然而隨著張悟本等“神醫(yī)”被曝光后，大家對這些被媒體推上神壇的“大家”們開始產(chǎn)生了懷疑。美國國家科學院和癌癥研究所的科學家指出，食物、營養(yǎng)因素在各種疾病的預(yù)防及治療中扮演著極其重要。食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題。吃飯是再，也平常不過的事，然而人類通過漫長的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。
【關(guān)鍵詞】食物，營養(yǎng)，“吃好求健康”
正文
進入21世紀以來，我國食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展：2002年增長速度達15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達5000億人民幣，從業(yè)人員2200 萬人。2003年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長。營養(yǎng)并非無本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附？”。隨著改革開放、經(jīng)濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當怎么吃了。法國一位著名學者曾經(jīng)說過：“一個民族的命運要看她吃的是什么和怎么吃”。 人在一生中，通過一日三餐把近百噸的水、糧食、蔬菜、水果，肉、禽、蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由嬰兒長大成人，塑造了自己的身體與健康，一個人一年的飲食量達一噸之多。一日三餐的科學分配要根據(jù)生理狀況和工作需要決定。如果按食量分配，每個人一天吃500克主食的話，早晚應(yīng)各吃150克、中午200克，即采用3:4:3的三餐分配比例比較合適，就是我們常說的“早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少”。
一、居民營養(yǎng)與健康狀況
（一） 居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。
（二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達到3309克，低出生體重率為3.6%，已達到發(fā)達國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。
（三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。
（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%
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