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淺談高職高專烹飪專業(yè)工藝美術(shù)課教學(xué)
（作者未知） 2010/10/23
（接上頁(yè)）靈活教學(xué)，激發(fā)學(xué)生對(duì)美術(shù)課的學(xué)習(xí)熱情。烹飪專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)沒(méi)有美術(shù)基礎(chǔ)、缺乏學(xué)習(xí)美術(shù)課的興趣，因此，對(duì)學(xué)生應(yīng)因材施教、由淺入深、耐心細(xì)致的教學(xué)，鼓勵(lì)和幫助他們學(xué)好這門(mén)課，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高職業(yè)動(dòng)手能力。
學(xué)科師資
烹飪專業(yè)是一個(gè)具有職業(yè)型、技能型、實(shí)用型的專業(yè)，目前大部分開(kāi)設(shè)在高等職業(yè)學(xué)院、中等職業(yè)高中和技校，其層次有本科（全國(guó)較少）、專科、職高及短期培訓(xùn)。大部分學(xué)校沒(méi)有專職烹飪美術(shù)教師，美術(shù)課課時(shí)安排較少或不夠合理，有的是美術(shù)專業(yè)的教師兼課、有的臨時(shí)外聘教師、有的根本沒(méi)有設(shè)置美術(shù)這門(mén)課程。許多美術(shù)教師對(duì)烹飪工藝、食品原料的性能不夠了解，沒(méi)有很好地突出烹飪美術(shù)教學(xué)的特點(diǎn)，不能將實(shí)用美術(shù)與烹飪工藝相結(jié)合來(lái)講授，使美術(shù)課沒(méi)有發(fā)揮在烹飪專業(yè)中應(yīng)有的作用。烹飪美術(shù)教師除具備應(yīng)有的基本美術(shù)專業(yè)知識(shí)外，同時(shí)應(yīng)了解烹飪專業(yè)常識(shí)及制作工藝，熟悉食品原料的色彩變化、化學(xué)性能及人的生理反應(yīng)。烹飪美術(shù)教師其學(xué)歷和美術(shù)專業(yè)造詣不一定很高，但應(yīng)是一個(gè)熱愛(ài)烹飪藝術(shù)，了解中國(guó)傳統(tǒng)美食文化、民族飲食習(xí)慣并對(duì)其有著濃厚興趣、具有“雙師型”資格的美術(shù)教師，同時(shí)學(xué)校也要提高烹飪美術(shù)教師的待遇，為他們學(xué)習(xí)烹飪工藝知識(shí)提供條件，加強(qiáng)學(xué)科之間的溝通和交流，才能更好地吸引一批教師從事烹飪美術(shù)教學(xué)工作。
中國(guó)是美食之鄉(xiāng)，美食與人們的生活息息相關(guān)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)衣、食、住、行有了更高要求，只有充分發(fā)揮職業(yè)技術(shù)教育的優(yōu)勢(shì)，合理制定烹飪美術(shù)教學(xué)計(jì)劃、不斷探索教學(xué)形式，培養(yǎng)具有工藝美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，又有較高烹飪技能高層次的新型廚師，是各類(lèi)高等職業(yè)院校開(kāi)辦烹飪專業(yè)的教學(xué)方向，只有這樣中國(guó)烹飪食品工藝才能后繼有人，并使之更好地發(fā)揚(yáng)光大。
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