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建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的途徑分析
（作者未知） 2008/10/21
摘要：餐飲浪費(fèi)問(wèn)題既是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是社會(huì)問(wèn)題，更是一個(gè)文化問(wèn)題。與優(yōu)良的傳統(tǒng)文化相背離的種種餐飲浪費(fèi)陋俗，是建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的大敵，因此，營(yíng)造積極向上的節(jié)儉型餐飲文化是建設(shè)節(jié)儉型餐飲乃至節(jié)儉型社會(huì)的基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞 ：節(jié)儉 餐飲 文化
餐飲消費(fèi)是人們的日常消費(fèi)行為，它既是人們的個(gè)人消費(fèi)行為，也是一種個(gè)人的生活方式。然而，指導(dǎo)人們?nèi)粘ＯM(fèi)行為的卻是一種理念，是屬于文化的東西。
一、節(jié)儉型餐飲文化的提出
一般理解意義上的文化是一種社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的禮儀制度、行為方式等物化的精神，餐飲消費(fèi)就列于其中，因此，社會(huì)上就出現(xiàn)了餐飲文化這個(gè)名詞。
任何一個(gè)民族都有自己的特殊環(huán)境條件和歷史傳統(tǒng)，從而也就形成了自己獨(dú)特的哲學(xué)信仰、意識(shí)形態(tài)、價(jià)值取向和行為方式，于是，每個(gè)民族也都有自己特定的民族文化，它在實(shí)際生活中影響著人們行為。在我國(guó)，節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，節(jié)儉的概念自古就有。三國(guó)時(shí)蜀國(guó)丞相諸葛亮在他的《戒子書(shū)》中曾諄諄告誡后人：“勤以修身，儉以養(yǎng)廉”，把“勤儉節(jié)儉”提高到了一個(gè)人的人生修養(yǎng)的高度；明末清初著名教育家朱用純?cè)谒摹吨渭腋裱浴罚ㄒ喾Q《朱子家訓(xùn)》）中如此警示子孫：“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易；一絲一縷恒念物力維艱�！�，更是以淺顯易懂的語(yǔ)言告訴人們衣食來(lái)之不易，應(yīng)當(dāng)生活節(jié)儉。唐朝李紳的著名詩(shī)《憫農(nóng)》：“鋤禾日當(dāng)午／ 汗滴禾下土／ 誰(shuí)知盤(pán)中餐／ 粒粒皆辛苦／”更是從情感的角度來(lái)打動(dòng)讀者珍惜糧食的心。我國(guó)古代這些箴言，已經(jīng)在人民大眾中的心中打下了深深的烙印。
然而，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，無(wú)論是從消費(fèi)的數(shù)量和質(zhì)量上，都有了更多的選擇和追求，特別是在我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的激勵(lì)下，人們的消費(fèi)行為受到了前所未有的鼓勵(lì)和肯定，這無(wú)疑是必要的和正確的。但由于我國(guó)曾長(zhǎng)期處在物資短缺和嚴(yán)重短缺的時(shí)代，人們的生活水平一直不高。改革開(kāi)放后物質(zhì)的豐富和生活水平的大幅度提高，使一些人的節(jié)儉思想發(fā)生了很大的變化。他們錯(cuò)誤地認(rèn)為，以前的節(jié)儉是物質(zhì)短缺下的不得已行為，現(xiàn)在情況改善了，就用不到再提倡節(jié)儉了。更有甚者，一部分先富起來(lái)的人，出于逆反心理的作用，瘋狂地掀起了一股不正常的揮霍浪費(fèi)之風(fēng)，面子消費(fèi)、超前消費(fèi)、炫耀性消費(fèi)、腐敗性消費(fèi)等在社會(huì)上得到了泛濫，這種情況在餐飲消費(fèi)方面也不例外。18.8萬(wàn)元的年夜飯、36.6萬(wàn)元的滿漢全席，更有甚者把食用珍稀野生食品當(dāng)成一種身份、地位和特權(quán)的象征，從而形成一種所謂的“奢華時(shí)尚”。由于缺乏正確的輿論導(dǎo)向和政策的約束，這股不正常的風(fēng)氣受到了許多人的羨慕和追捧，不斷在蔓延。這是令人可嘆的一幕。這種情況也侵入了普通人民的日常生活之中，人們的餐飲節(jié)儉意識(shí)正在逐漸淡化。隨便走到哪個(gè)餐館，都會(huì)發(fā)現(xiàn)“吃一半倒一半”的現(xiàn)象，有些菜甚至只動(dòng)了幾筷，就整盤(pán)倒掉；在學(xué)校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的饅頭和米飯；在住宅樓的垃圾箱內(nèi)，由于被扔掉的精米和白面也屢見(jiàn)不鮮，等等。
然而，中國(guó)并不是一個(gè)富裕的國(guó)家！嚴(yán)重的餐飲浪費(fèi)與中國(guó)的國(guó)情完全背離。因此，營(yíng)造健康向上的節(jié)儉型餐飲文化，是喚起人們的節(jié)儉意識(shí)，實(shí)現(xiàn)節(jié)儉型餐飲最有效、最可行的措施。要使每一個(gè)人都認(rèn)識(shí)到，我們消費(fèi)的每一樣食物都是來(lái)之不易的，即使我們的消費(fèi)是合法的，但是浪費(fèi)仍然是可恥的。一個(gè)不懂得珍惜辛勤勞動(dòng)果實(shí)的民族是沒(méi)有良好文化修養(yǎng)的民族。要大力倡導(dǎo)從實(shí)際需要出發(fā)，合理消費(fèi)、文明消費(fèi)，才是生活中的新時(shí)尚。中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，如果人人都從自我做起，從節(jié)儉每一粒糧食做起，人人節(jié)儉的風(fēng)尚就會(huì)盛行開(kāi)來(lái)，就會(huì)產(chǎn)生滴水成河、聚沙成塔的效果，最終在社會(huì)上形成節(jié)儉型文化。同時(shí)，餐飲節(jié)儉的好風(fēng)尚還會(huì)影響到其它各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)建構(gòu)節(jié)約型社會(huì)通起到很大的推動(dòng)作用。
二、建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的途徑分析
經(jīng)濟(jì)發(fā)展與節(jié)儉同等重要，在物質(zhì)匱乏的古代，選擇節(jié)儉可能是一種必然而無(wú)奈的選擇，但在今天物質(zhì)豐富的時(shí)代，選擇節(jié)儉卻是一種文明和進(jìn)步的標(biāo)志。
節(jié)儉型餐飲文化建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、政府、社會(huì)等多方面聯(lián)動(dòng)，教育、輿論宣傳等部門的鼎力支持。餐飲經(jīng)營(yíng)者和餐飲消費(fèi)者在經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)活動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)該注重自身的思想文化建設(shè)，應(yīng)當(dāng)發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)文化之精華，營(yíng)造一個(gè)適應(yīng)新時(shí)代的健康的節(jié)儉型餐飲文化氛圍，從而起到提升人們的人格、凈化人們的心靈的目的。為此：
培育正確的餐飲價(jià)值觀。健康的餐飲價(jià)值觀，不僅是個(gè)人的消費(fèi)行為，同樣也是影響民族、國(guó)家的大事，國(guó)民個(gè)人的節(jié)儉是國(guó)家富裕的基礎(chǔ)。英國(guó)著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)•斯密指出：“個(gè)人的節(jié)儉，（未完，下一頁(yè)）
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