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建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的途徑分析
（作者未知） 2008/10/21
（接上頁）有時(shí)不僅可以補(bǔ)償個(gè)人的奢侈妄為，而且可以彌補(bǔ)政府的浪費(fèi)�！彼�，餐飲消費(fèi)中講排場(chǎng)、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習(xí)是創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化的大敵。積極倡導(dǎo)節(jié)儉就餐，就必須改變“面子”消費(fèi)觀、 “夸富”消費(fèi)觀、“炫耀和奢侈”消費(fèi)觀。應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，餐飲的節(jié)儉，不只是節(jié)儉了食物產(chǎn)品，更重要的是節(jié)儉了有限的食物資源，從而可以使社會(huì)獲得可持續(xù)發(fā)展。
應(yīng)建立適度餐飲的消費(fèi)觀。提倡“適量點(diǎn)餐、夠吃正好、營(yíng)養(yǎng)均衡”的消費(fèi)理念，是在建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的背景下提出的一種全新的餐飲消費(fèi)理念，一種新的價(jià)值觀念，它是科學(xué)的發(fā)展觀合乎邏輯的發(fā)展。建設(shè)節(jié)儉型餐飲并不是提倡傳統(tǒng)意義上的那種節(jié)衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們?cè)谝欢ǔ潭壬舷硎芙?jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步成果給人們帶來種種便利的基礎(chǔ)上，進(jìn)行理性的消費(fèi)和適度消費(fèi)的行為。這一消費(fèi)觀不再把餐飲消費(fèi)單純視作社會(huì)個(gè)體的私事，不再把餐飲消費(fèi)僅僅看作是個(gè)人效用最大化的實(shí)現(xiàn)過程，而是要求每個(gè)人在餐飲消費(fèi)時(shí)都應(yīng)把個(gè)人利益與社會(huì)利益緊密結(jié)合起來。在適度消費(fèi)的前提下建設(shè)節(jié)儉型餐飲業(yè)并不是限制餐飲業(yè)發(fā)展，而是主張建構(gòu)一種符合中國(guó)國(guó)情、符合節(jié)約型社會(huì)要求的餐飲消費(fèi)模式和文化，這是一種有利社會(huì)和諧的餐飲消費(fèi)模式和文化。持續(xù)開展有關(guān)節(jié)儉型餐飲的教育。餐飲節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們要通過社會(huì)教育、新聞媒體、行業(yè)與企業(yè)等各方面的力量，共同努力來引導(dǎo)和宣傳節(jié)儉型餐飲，讓節(jié)儉型餐飲這一意識(shí)深入人心。媒體要站在社會(huì)良知的立場(chǎng)上，大力宣傳節(jié)儉型餐飲文化，不應(yīng)為奢靡的餐飲文化推波助瀾。此外，節(jié)儉型餐飲意識(shí)的培養(yǎng)并不是靠一事一時(shí)的活動(dòng)就能達(dá)到的，它必須通過持續(xù)開展節(jié)儉型餐飲的宣傳教育，將其納入全民教育體系；把餐飲節(jié)儉作為社會(huì)道德的一部分，納入公民道德建設(shè)規(guī)范；把餐飲節(jié)儉的理念從幼兒教育開始就逐步滲透到學(xué)生中去，使他們?cè)跐撘颇行纬刹惋嫻?jié)儉的意識(shí)，等等。只有利用多種途徑、多種方法，才能在全民中培育出節(jié)儉型餐飲意識(shí)，才能使餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效的竭制和轉(zhuǎn)變。
政府應(yīng)在創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化中起帶頭作用。機(jī)關(guān)、行政事業(yè)單位的公務(wù)接待是餐飲浪費(fèi)的一大根源。在我國(guó)，公款吃喝由來已久，且愈演愈烈。上面來個(gè)人，要吃吃喝喝搞接待；遇個(gè)"周年"，要吃吃喝喝搞慶賀；招個(gè)商，要吃吃喝喝招進(jìn)來；開會(huì)吃，閉會(huì)吃……。不論辦什么事，先吃上一頓再說。 一些地方利用公款海吃豪喝、耗費(fèi)之大令人嘆為觀止。據(jù)報(bào)道，全國(guó)公款吃喝開支1989年為370億元，2002年則躍升至2000億，這等于一個(gè)三峽工程的費(fèi)用！本來，必要的公務(wù)接待無可非議。但是，如果把“餐桌上的繁華”看成“重要、熱情、地位”等等的代表符號(hào)，那么就會(huì)使正常的公款消費(fèi)演變成社社會(huì)的巨大浪費(fèi)。政府部門應(yīng)制訂相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)公款消費(fèi)額度的監(jiān)控，對(duì)違反正常公款接待規(guī)定的一切餐飲浪費(fèi)問題應(yīng)給予處罰，并接受人民的監(jiān)督。
規(guī)范和監(jiān)督企業(yè)商務(wù)活動(dòng)中的餐飲消費(fèi)行為。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展，企業(yè)商務(wù)宴請(qǐng)已成為一種必不可少的商務(wù)交往手段，不少企業(yè)因此而墮入了餐飲浪費(fèi)的黑洞之中。這中間既有企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的消費(fèi)觀念問題，也有社會(huì)風(fēng)氣的影響問題。解決這個(gè)問題，除了政府自身要帶頭提倡節(jié)儉消費(fèi)之外，更要對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)思想工作，同時(shí)采用必要的法律與行政手段對(duì)其進(jìn)行規(guī)范。
餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)餐飲節(jié)儉宣傳的社會(huì)責(zé)任。贏利是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，但為贏利而不擇手段，其贏利必定不能長(zhǎng)久。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變只顧贏利而不顧餐飲浪費(fèi)的做法，不能只為了盈利而鼓勵(lì)客人大量點(diǎn)菜，而應(yīng)建議消費(fèi)者合理點(diǎn)菜，避免浪費(fèi)；另外，餐廳服務(wù)員要主動(dòng)提醒客人注意節(jié)儉，或主動(dòng)幫助顧客打包。據(jù)常州地區(qū)的調(diào)查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人會(huì)主動(dòng)提出打包的要求。飯后打包在很多人看來是面子問題，因此，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)該 “多幫助”“多提示”，幫助解決顧客的思想顧慮。例如在顧客用餐結(jié)束前，善意的提醒他們：“請(qǐng)將剩下的飯菜請(qǐng)打包”。
建立健全有關(guān)法律和法規(guī)，從制度上保障節(jié)儉型餐飲的實(shí)現(xiàn)。用法律的形式來適度地對(duì)節(jié)儉型餐飲進(jìn)行落實(shí)，符合民族心理基礎(chǔ)，能夠被廣大人民群眾所接受。節(jié)儉如果只是一個(gè)口號(hào)，沒有非常具體的法律和制度措施予以保障，就難以真正落實(shí)到實(shí)處。因此對(duì)違反國(guó)情的餐飲浪費(fèi)行為予以剛性的防范是十分必要的。國(guó)家應(yīng)制定《反浪費(fèi)法》，以立法的形式遏制餐飲浪費(fèi)行為，包括對(duì)奢侈餐飲消費(fèi)高額征稅、反對(duì)餐飲業(yè)的過度包裝、對(duì)剩飯菜強(qiáng)制打包并對(duì)其計(jì)費(fèi)等等。唐朝詩人白居易說：“天育物有時(shí) ，地生財(cái)有限 ，而人之欲無極。以有時(shí)有限奉無極之欲，而法制不生其間，則必物暴殄而財(cái)乏用矣�！�
三、結(jié)束語
節(jié)儉型社會(huì)，既是一種生活方式，也是一種生活風(fēng)尚。確定一種新的生活（未完，下一頁）
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