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    課件009 教學(xué)資源下載
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    多元智能與主題式項(xiàng)目學(xué)習(xí)整合下餐飲教學(xué)模式改革

    (作者未知) 2010/11/27

       摘要:傳統(tǒng)的智力理論認(rèn)為人類(lèi)的認(rèn)知是單元的,而哈佛大學(xué)教授霍華&#8226;加德納(Dr. Gardner) 突破了這一理論,提出人類(lèi)的智能是多元的!恫惋嫹⻊(wù)與管理》是旅游管理專(zhuān)業(yè)中一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課,如何在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)課堂中最大程度地挖掘并發(fā)展學(xué)生的多元智能是討論的主題。
       關(guān)鍵詞:多元智能;餐飲服務(wù)與管理;教學(xué)模式;主題項(xiàng)目
       多元智能理論(The Theory of Multiple Intelligence,簡(jiǎn)稱(chēng)MI理論)是哈佛大學(xué)心理學(xué)教授霍華德&#8226;加德納(Howard Gardner)于1983年首次提出的。加德納認(rèn)為“智能是多元的”。每個(gè)人都在不同程度上擁有八種智能,智能之間的不同組合表現(xiàn)出個(gè)體間的智力差異。八種智能為,語(yǔ)言智能、數(shù)理邏輯智能、視覺(jué)空間智能、音樂(lè)智能、身體運(yùn)動(dòng)智能、人際關(guān)系智能、自我認(rèn)識(shí)智能和自然智能[1]。這八種的智能對(duì)學(xué)生的發(fā)展是同等重要的,在教學(xué)中應(yīng)給予同等注意,促進(jìn)學(xué)生各種協(xié)調(diào)發(fā)展!恫惋嫹⻊(wù)與管理》是旅游管理專(zhuān)業(yè)中一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課,是培養(yǎng)學(xué)生多元智能的途經(jīng)。
       一、多元智能理論給《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)帶來(lái)的啟示
       1、倡導(dǎo)“多彩”學(xué)生觀
       根據(jù)多元智能理論,打破傳統(tǒng)的智力觀,認(rèn)為學(xué)生并不存在著“智力”的差異,而是存在不同的學(xué)生在多元智能發(fā)展的不同方面有所差異。因此《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中教師要樹(shù)立一種“豐富多彩”的學(xué)生觀。職業(yè)中專(zhuān)的學(xué)生的錄取分?jǐn)?shù)線低,但不能意味他們是差生或低人一等,我們不能用一把尺子來(lái)衡量學(xué)生的優(yōu)與劣。每個(gè)學(xué)生都是多種智力不同程度的組合,都有自己的優(yōu)勢(shì)智力領(lǐng)域,教師應(yīng)該從多方面去了解學(xué)生的特長(zhǎng),并相應(yīng)地采取適合其特點(diǎn)的有效方法,使其特長(zhǎng)得到充分的發(fā)揮。相信每個(gè)學(xué)生都可以得到良好的發(fā)展,從而成為有用的人才。
       2、傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式不能滿(mǎn)足創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求
       對(duì)于餐飲服務(wù)管理專(zhuān)業(yè),實(shí)踐教學(xué)是完成培養(yǎng)任務(wù)的重要的一個(gè)環(huán)節(jié),因?yàn)槲覀兊呐囵B(yǎng)目標(biāo)是為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用的餐飲人才。多年來(lái),我們一直采用以理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力,我們不斷地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,改善教學(xué)方法,增加實(shí)踐教學(xué)時(shí)間,有時(shí)仍然不能取得令人滿(mǎn)意的教學(xué)效果。就實(shí)踐教學(xué)而言,通常教師先演示操作技能,學(xué)生觀察后按照確定步驟,強(qiáng)化訓(xùn)練技能。從頭到尾,學(xué)生很少會(huì)獨(dú)立思考,甚至很少問(wèn)為什么。多元智能理論為培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力提供了重要的理論依據(jù)——通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的多元智能使學(xué)生實(shí)現(xiàn)由善于解答問(wèn)題向善于解決問(wèn)題轉(zhuǎn)變。
       3、樹(shù)立因材施教的教學(xué)觀
       教師向?qū)W生傳授知識(shí)的過(guò)程中按照一定的流程、一定的時(shí)間、規(guī)定的場(chǎng)合把預(yù)定的知識(shí)單向傳遞給學(xué)生。這樣單調(diào)的教學(xué)手段降低了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣,忽視了學(xué)生個(gè)體之間的差異。多元智能理論則要求形成因內(nèi)容而異和因人而異的“因材施教”的教學(xué)觀,能夠促進(jìn)每個(gè)學(xué)生全面的多元的智能發(fā)展。
       二、教學(xué)設(shè)計(jì)是多元智能與主題式項(xiàng)目學(xué)習(xí)整合下餐飲教學(xué)模式改革的前提
       1、主題式項(xiàng)目( Topic—Related Projects):是學(xué)生對(duì)單元學(xué)習(xí)的拓展,由學(xué)生自發(fā)選擇主題或由教師布置的一種項(xiàng)目學(xué)習(xí)方法[2]。主題式項(xiàng)目學(xué)習(xí)與多元智能教學(xué)整合能讓教師充分的研究學(xué)生在本學(xué)科學(xué)習(xí)中不同智能的差異,從而制定符合學(xué)生發(fā)展的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、教學(xué)信息資源、教學(xué)傳媒以及設(shè)計(jì)的方式方法做出選擇和決定,并且創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)出產(chǎn)品。根據(jù)學(xué)生的具體情況來(lái)發(fā)展學(xué)生的多元智能,讓人人都各得其所。這樣的課堂教學(xué)過(guò)程能給學(xué)生帶來(lái)更多自我的實(shí)踐與鍛煉。
       2、多元的教學(xué)設(shè)計(jì):在“主題式項(xiàng)目”教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施過(guò)程中,安排多元課程規(guī)劃表。把各種智能目標(biāo)設(shè)計(jì)在餐飲服務(wù)與管理課程中或單元的教學(xué)中,使各種智能的能力與教學(xué)有機(jī)結(jié)合。教師對(duì)整個(gè)活動(dòng)的構(gòu)思與步驟,安排得緊湊有效,不得流于形式。明確學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí),訓(xùn)練哪些方面的智能。例如:《餐飲服務(wù)與管理》第四章第三節(jié)“宴會(huì)服務(wù)”中“宴會(huì)廳-場(chǎng)景布置和臺(tái)形設(shè)計(jì)”章節(jié),采用多元智能與主題式項(xiàng)目學(xué)習(xí)任務(wù)相結(jié)合的教學(xué)設(shè)計(jì)(見(jiàn)圖1)
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