|
年產(chǎn)十萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)
（作者未知） 2010/12/13
一、啤酒生產(chǎn)相關(guān)知識簡介
1.1 啤酒釀造工藝流程
1.2 釀造啤酒的原料
釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。
1.3 麥汁的制備
其主要過程有原輔料粉碎，糖化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個(gè)過程。啤酒是發(fā)酵后直接飲用的飲料酒，因此，麥汁的顏色，芬香味、麥汁組成有一些會影響啤酒的風(fēng)味、有一些影響發(fā)酵、最終也影響啤酒的風(fēng)味。麥汁組成中影響發(fā)酵的主要因子是：原麥汁濃度、溶氧水平、pH值、麥汁可發(fā)酵性糖含量、α-氨基酸、麥汁中不飽和脂肪酸含量等。
1.4 啤酒的發(fā)酵
冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程可以分為：酵母恢復(fù)活力階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。
二、 100000t/a啤酒廠糖化車間的物料衡算
啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算主要項(xiàng)目為原料（麥芽、大米）和酒花用量，熱麥汁和冷麥汁量，廢渣量（糖化槽和酒花槽）等。
2.1 糖化車間工藝流程示意圖
根據(jù)我國啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況，有關(guān)生產(chǎn)原料配比、工藝指標(biāo)及生產(chǎn)過程的損失等數(shù)據(jù)如表1所示。
......
附件下載：點(diǎn)擊論文吧下載閱讀全文
|