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怎樣做好一名餐廳服務(wù)員
（作者未知） 2011/3/16
怎樣做好一名餐廳服務(wù)員？首先，要說(shuō)一句話(huà)：“三百六十行，行行出狀元”�，F(xiàn)實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際上是沒(méi)有高尚和卑賤的分別，如果有的話(huà)，就要取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚的，還是卑賤的，與職業(yè)無(wú)關(guān)；同時(shí)，也沒(méi)有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們?cè)趺慈プ�？是否用心？而并不是我們所認(rèn)為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。現(xiàn)在進(jìn)入正題，怎樣才能做好一名餐廳服務(wù)員呢？
第一，懂得微笑，善于微笑。在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話(huà)，說(shuō)：“不會(huì)微笑，就不要做生意”。
第二，勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多�？�，就是效率。
第三，熱情。人可以無(wú)激情，但必須要有熱情。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ�。就像太�?yáng)的光和熱，并充滿(mǎn)活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
第四，周到。待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。誰(shuí)能做到讓來(lái)賓感受到如歸的感覺(jué)，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五，應(yīng)變能力。在餐廳，每天都會(huì)接觸到來(lái)自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官，下至百姓；無(wú)論三教九流。因此，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說(shuō)：“餐廳，是培養(yǎng)外交官的搖籃�！笔呛苡械览淼摹�
第六，主人翁意識(shí)。工作，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn)，做得更好。
第七，較強(qiáng)的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)。做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對(duì)。
第八，語(yǔ)言的表達(dá)能力。同樣的一句話(huà)，如果加以修飾，改變一下方法方式，往往會(huì)有四兩拔千斤的效果。語(yǔ)言，是一門(mén)藝術(shù)，口才是必備的能力。無(wú)論做什么。
第九，要角色意識(shí)。要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什么的？怎么做？做成什么樣子？ 想成為一名服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，卻又很復(fù)雜。幾乎可以說(shuō)是所有的人，在從事服務(wù)員的時(shí)候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做�？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多！殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)椋麄冨e(cuò)過(guò)了許許多多可以讓自己不斷成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)�？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)就是不懂得“負(fù)重”的真正意義所在。一名真正稱(chēng)職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來(lái)與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。要知道，做為一名餐廳服務(wù)員，每天都必須要面對(duì)許許多多，形形色色的賓客，那么就必須學(xué)習(xí)，而學(xué)習(xí)的內(nèi)容又是多元化的。首先，是社會(huì)學(xué)。就是人們常說(shuō)的：天文地理，民俗風(fēng)土…。然后就是心理學(xué)。善于觀察，能夠通過(guò)人事知人性情，知其喜好，然后投其所好，最終做到雙贏。
現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺(tái)，無(wú)論在什么地方，無(wú)關(guān)收入多少。工作，應(yīng)該是令人快樂(lè)的，令人振奮的。但在實(shí)際上卻并非如此。許多人把工作當(dāng)作一件令人無(wú)法擺脫的苦役。為什么會(huì)這樣呢？原因就在于沒(méi)有全身心的投入其中，而只是徘徊在這個(gè)行業(yè)的大門(mén)之外，看不到里面的風(fēng)景，也就不可能發(fā)現(xiàn)及感受其中的樂(lè)趣。
在餐廳，每一名服務(wù)員在無(wú)形中都扮演著多重角色。
第一種就是：“禮儀使者”，在餐飲行業(yè)，禮儀，是最基礎(chǔ)的，也是最重要的。
第二就是“健康使者”，既然是飲食，那么就必須懂得有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，以及飲食禁忌。
第三，就是企業(yè)的形象使者。在一個(gè)企業(yè)中，員工的外在形象與精神面貌都是企業(yè)內(nèi)部文化的真實(shí)寫(xiě)照。客觀的來(lái)說(shuō)，在眾多行業(yè)之中，餐飲業(yè)是非常鍛煉人的。包括人身體上和心理、精神上。如果一個(gè)人能夠真正做好一名服務(wù)員，那么就意味著他學(xué)會(huì)了交際，而交際之中包括：口才能力、應(yīng)變能力、對(duì)人的辨別能力、觀察力、洞察力…，而這些正好是每個(gè)人生存及生活所必須具備的。同時(shí)也為自己將來(lái)的人生道路打好了基礎(chǔ)。在餐廳，作為一名服務(wù)員，每天都要接觸到新的客人，他們也許是附近的鄰居，也許來(lái)自五湖四海。在這兒要強(qiáng)調(diào)的就是：“要有一顆赤誠(chéng)的心，并虛心向每一位來(lái)客學(xué)習(xí)他們的優(yōu)點(diǎn)，那么，工作就不僅僅是干活兒，更應(yīng)該是一種學(xué)習(xí)形式，一條自我提高的必經(jīng)之路。”
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