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旅游專業(yè)課堂教學改革初探
張鳳娟 2008/11/15
創(chuàng)新是“是一個民族進步的靈魂”，素質(zhì)教育的核心就是培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力。職業(yè)中學的教育教學，在這方面尤其有著不可忽視的責任。因此，無庸置疑，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力為目的構(gòu)建有效的教學模式，是職業(yè)中學專業(yè)課課堂教學改革的重要內(nèi)容。
多年來，在旅游專業(yè)教學中，我們堅持學生主體和教師主導相結(jié)合的原則，不懈地探索，努力使知識傳授、能力培養(yǎng)、思想教育三者統(tǒng)一，初步構(gòu)建了一套行之有效的教學模式。這里結(jié)合一些個案對我們的幾個主要嘗試略加闡述。
一、扣住好奇心，動之以情境
從事旅游專業(yè)，需要較強的專業(yè)素質(zhì)及服務意識。剛剛進入此專業(yè)學習的學生雖不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識，但他們有著強烈的好奇心。教師創(chuàng)設(shè)一定的教學情境，激發(fā)學生的積極性，啟迪學生思維。
比如，《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》是知識性專業(yè)技術(shù)課，學生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學的主導者，為了避免課堂的沉悶，讓學生掌握這些重要的知識，對每一節(jié)課，教師都必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當情境，使得學生的學習積極性很快被調(diào)動起來了。例如，一曲優(yōu)美的音樂、一首著名的詩詞、一個有趣的故事、一個真實的案例、一幅生動的畫面等等。
再如，《旅游地理》也是一門專業(yè)課。它著重介紹我國主要旅游區(qū)和世界各主要旅游國的旅游資源概況，包括地理要素、主要旅游景點以及文化藝術(shù)、風土人情、宗教信仰等。這些學生都很難身臨其境，教師可以充分利用學生的好奇心，通過播放一段介紹旅游景點的片子，展示一幅旅游地圖，開展一次模擬導游、觀看一個景點畫面等，創(chuàng)設(shè)豐富的情境，引起學生的興趣，激發(fā)學生的求知欲，變被動學為主動學，讓學生自覺地、積極地參與到課堂學習中來。
二、堅持實踐法，從模仿到創(chuàng)造
陶行知創(chuàng)造教育論著名的觀點“教學做合一”指出“做的最高境界就是去創(chuàng)造”。因此，在旅游專業(yè)的課堂教學中，我們還必須想方設(shè)法讓學生動手去學、去做。
如“餐巾折花基本技法”的教學，課前讓每位學生準備一條餐巾，一只水杯，一雙筷子等。教師介紹每一種技法的操作要領(lǐng)時，先讓學生同步模仿訓練，然后對照圖譜的自行模仿折疊，最后能自主創(chuàng)意出新的花型。餐巾折花是一門實實在在的藝術(shù)，而藝術(shù)來源于生活。這樣，學生由實踐去經(jīng)歷、用心靈去感悟“生活精彩，創(chuàng)意無限”，從而掌握基本技能、再運用基本技能去創(chuàng)造生活。
又如“雞尾酒調(diào)制方法”的教學，由于學生缺乏專業(yè)實踐的經(jīng)驗和感性知識，教師可以利用多媒體展示雞尾酒調(diào)制的操作程序，或教師當場示范操作，使學生經(jīng)過觀察獲得了直觀的知識，對操作技能的要領(lǐng)有一定的理解。最后，再讓學生用身邊350毫升的小飲料瓶進行“調(diào)酒壺”的搖冰練習、“調(diào)酒匙”的攪拌練習等，讓學生在實踐中體驗知識和掌握技能。
因此，旅游專業(yè)的課堂教學，要把學習的主動權(quán)充分交給學生，讓學生真正成為教學的主體，通過學生自己的操作實踐，鞏固知識并掌握技能。同時通過課堂教學情況的及時反饋，促使教師進一步發(fā)揮主導作用，引導學生不斷觀察，模仿，糾錯，實踐，創(chuàng)造。
葉圣陶先生說：“教是為了不教。”旅游專業(yè)的課堂教學，一定要做到使學生從依賴教師到獨立學習，使教學過程真正成為以學生為主體基本過程。
三、教法多樣化，效果最佳化
教無定法，并且學生的主體活動一般不會自發(fā)產(chǎn)生的，教師應研究學生，根據(jù)不同的教學內(nèi)容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態(tài)，主動地動眼、動耳、動口、動手、動腦，積極地去實踐、去體驗和表現(xiàn)，獲得最佳的教學效果。
專業(yè)基礎(chǔ)知識的課堂教學中，教師不僅要進行講授、敘述、解釋、分析，而且還必須組織學生參與交流討論，避免學生因被動聽講，缺乏感性認識，以致于速記速忘。如《旅游概論》的教學中，教師講旅游資源，談到杭州岳王墓，讓學生先結(jié)合有關(guān)歷史知識互相討論，明白岳飛是一個民族英雄，然后結(jié)合投影圖片講解，了解景點的意義和價值，接著欣賞岳飛的《滿江紅》，讓學生感受岳飛的愛國主義激情。這樣課堂教學內(nèi)容顯得生動豐富，增添了學生視覺印象，滲透了愛國主義教育，感染了學生的心靈，提高了知識的獲取效果。
專業(yè)基本技能的課堂教學中，教師采取以技能標準進行規(guī)范的演示，再對學生的單獨訓練進行現(xiàn)場指導。如“裝盤的規(guī)則”教學，要根據(jù)物品的形狀、體積、質(zhì)量和使用的先后次序等進行合理的裝盤，教師分給每個學生一只托盤、幾件不同的餐具，有效的組織和控制他們?nèi)嵺`一下，再逐一檢查指導，及時進行評點；此時再舉行一些個人比賽、小組競賽，讓學生也來擔當評委，學生很快就能掌握裝盤的規(guī)則。有時為了加深學生對基本技能操作要領(lǐng)的理解，還可以利用多媒體，將基本技能的示范操作重復播放，幫助學生強化理（未完，下一頁）
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