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旅游專業(yè)課堂教學(xué)改革初探
張鳳娟 2008/11/15
（接上頁）解，會減少實際操作錯誤。這樣，學(xué)生也及時看到自己的學(xué)習(xí)成果，體驗到學(xué)習(xí)的興趣和成功的喜悅。
再如《旅游心理學(xué)》是心理學(xué)與旅游服務(wù)行業(yè)互相交叉的一門運用性學(xué)科，其中客人投訴的解決和案例分析的教學(xué)，教師通過具有代表性的案例分析，使學(xué)生在了解和研究別人的實踐中，深化學(xué)習(xí)的知識和技巧，掌握解決問題和處理問題的正確方法和能力，這叫案例分析法；可以分角色模擬演示，體驗不同人的心理感受，這叫模擬情景法；設(shè)置問題開展討論，讓學(xué)生暢所欲言，提出各種看法、意見，這叫課堂討論法；通過學(xué)生自我展示、模擬演練等活動，把知識轉(zhuǎn)化為實踐活動，提高學(xué)生的心理素質(zhì)、理解能力、表達(dá)能力等，這叫自我演示法等。
四、運用多媒體技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)
隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨，多媒體技術(shù)已成為現(xiàn)代課堂教學(xué)的重要輔助工具。多媒體技術(shù)的應(yīng)用，也為旅游專業(yè)各門課程的課堂教學(xué)改革提供了方便。我們可以充分運用多媒體技術(shù)，增強創(chuàng)新意識，積極制作各種課件，則能很好地將知識要點、景點介紹、操作示范、服務(wù)程序等教學(xué)內(nèi)容，生動、具體、形象地展現(xiàn)出來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動其主動學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)效果。同時利用多媒體技術(shù)展示教學(xué)目標(biāo)、重點和難點，以及典型例題和課堂練習(xí)題，縮短了板書的時間，明顯提高教學(xué)效率。若配合畫面的播放，給學(xué)生留下了深刻的印象，教師再通過適當(dāng)?shù)脑O(shè)疑、點撥，促使學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。
如《客房服務(wù)與管理》 “臥室清掃”的教學(xué)，教師利用錄像播放從開門、撤床到鋪床等一系列的服務(wù)，展示客房服務(wù)過程中的技能技巧和注意事項后，根據(jù)定格顯示的錄像畫面提出問題，讓學(xué)生進行分析討論，找出讓顧客滿意的客房服務(wù)，加深了學(xué)生對客房清掃知識的理解，不斷提高學(xué)生的操作水平，使學(xué)生的操作更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
再如餐巾折花中“推折”的教學(xué)，“推折”是折裥時運用的一種手法�！巴普邸笔菍W(xué)生不容易掌握的基本技法，學(xué)生進行推折練習(xí)時，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響整個花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例進行說明操作要領(lǐng)，并反復(fù)播放示范操作錄像，根據(jù)定格顯示的錄像畫面強調(diào)手指間的配合和距離的控制，錯誤手法花型的實物投影，讓學(xué)生理解“推折”的操作要領(lǐng)，進而掌握“推折”的基本技法。
五、創(chuàng)新教學(xué)評價，提高教學(xué)質(zhì)量
要創(chuàng)新和改革旅游專業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量的評價方式，應(yīng)以學(xué)生主體發(fā)展為價值取向，根據(jù)評價的目標(biāo)，每個學(xué)科的特點與要求，評價的內(nèi)容，學(xué)生的實際等，注意避免評價方法與方式單一，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法。
評價主體多元化，是職業(yè)中學(xué)學(xué)生評價改革的一種必然趨勢。在評價過程中，必須重視學(xué)生的主體地位，認(rèn)識自我，發(fā)展自我，開展自評、互評、師評有機結(jié)合，靈活運用，避免生搬硬套。不但評價旅游專業(yè)知識的掌握，而且評價學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，使學(xué)生獲得了成功的體驗，增強了自信心。
評價方法多樣化，可以采取閉卷或開卷的考試方式；內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試；可以采用筆試、口試、面試等。如在中級餐廳服務(wù)員或客房服務(wù)員的評定中就采用了多樣化的評價方法，既有閉卷的理論，又有案例分析及英語口語，還有中餐宴會擺臺或西式鋪床的實際操作。
對學(xué)生的評價不僅要注重結(jié)果，更要注重發(fā)展和變化過程，把“形成性評價”和“終結(jié)性評價”結(jié)合起來，使發(fā)展變化的過程成為評價的組成部分。評價的重點應(yīng)根據(jù)不同的內(nèi)容要求有所側(cè)重。比如托盤、斟酒、上菜、導(dǎo)游等，應(yīng)把評價重點放在操作過程中；餐巾折花、客房清掃、鋪床等，則應(yīng)把評價重點放在操作成果上。“終結(jié)性評價”時，我們可以進行“成果和操作過程結(jié)合型”評價。如，“中餐宴會擺臺”的評價涉及擺放餐具、疊餐巾花、斟酒等的基本技能，既有過程又有成果。
評價的目的是全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，增強每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)專業(yè)課自信心，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的熱情，促進學(xué)生的全面發(fā)展，同時也是教師反思和改進教學(xué)的有力手段，更好地提高教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
總之，旅游專業(yè)課堂教學(xué)，一定要徹底改變一言談、滿堂灌的填鴨式教學(xué)方法，創(chuàng)設(shè)一個民主、和諧、輕松的課堂氣氛，讓學(xué)生從單純性的知識記憶、技能摹仿向創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力方向轉(zhuǎn)化，使學(xué)生在牢固、系統(tǒng)地掌握旅游專業(yè)各門專業(yè)課知識的同時發(fā)展他們的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游人才，以適應(yīng)旅游市場的需要。
本著這一理念，我們把培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力作為專業(yè)課程教學(xué)過程的核心，構(gòu)建以學(xué)生的主體實踐活動為基礎(chǔ)涵蓋創(chuàng)設(shè)情境、引導(dǎo)觀賞、演練操作、討論分析、綜合評價五個環(huán)節(jié)的教學(xué)模式，讓學(xué)生在課堂教學(xué)中既理解專業(yè)課的基本知識，又能認(rèn)識各知識點的內(nèi)涵、本質(zhì)及（未完，下一頁）
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