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餐巾折花課堂教學的設計與思考
王艷蓉 2011/10/28
在深化中等職業(yè)學校的教學改革中，充分發(fā)揮課堂教學的主渠道作用，優(yōu)化課堂教學是實施素質教育的突破口。旅游專業(yè)培養(yǎng)從事生產(chǎn)、服務和管理的各種高素質的勞動者，旅游專業(yè)課的教學也需要改進傳統(tǒng)的教學方法，因此，對專業(yè)課教師提出了更高的教學要求，要勇于探索，不斷創(chuàng)新，形成符合現(xiàn)代教育理論，教學技術發(fā)展的新的教學思路，進一步優(yōu)化教學結構，提高教學效果。本文就餐巾折花課堂教學的設計談談一些做法和想法。
一、以“訓練為主”的教學模式
傳統(tǒng)的課堂教學，教師重視理論知識教學，不重視實踐教學，也不重視創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。傳統(tǒng)的“教------學------練”這種教學模式有很大的局限性，教學活動僅僅通過教師、學生、教材的三角關系簡單體現(xiàn)。餐飲服務與管理是旅游專業(yè)的基礎課，又是專業(yè)技能課，它既有理論教學內(nèi)容，又有專業(yè)操作的訓練，只有把兩者結合起來才能提高教學質量，讓學生很好的掌握教學的內(nèi)容。同時，旅游專業(yè)又是實踐性很強的行業(yè)，強調知識的應用性是旅游專業(yè)的一大特色。在課堂上，教師作為知識的傳授者，將教材的內(nèi)容灌輸給學生，而學生也是被動的接受知識，顯然已不適合現(xiàn)代人才的培養(yǎng)要求。如“餐巾折花基本技法”的教學，課前讓每位學生準備一條餐巾，一只水杯，一雙筷子等。教師介紹每一種技法的操作要領前，先讓學生同步模仿訓練，然后對照圖譜自行模仿折疊，最后能自主創(chuàng)造出新的花型。餐巾折花是一門實實在在的藝術，而藝術來源于生活。這樣，學生由實踐入手，用心靈去感悟“生活精彩，創(chuàng)意無限”，從而掌握基本技能、再運用基本技能去創(chuàng)造生活。
二、多媒體技術的廣泛應用
隨著網(wǎng)絡時代的來臨，多媒體技術已成為現(xiàn)代課堂教學的重要輔助工具。多媒體技術的應用，也為旅游專業(yè)各門課程的課堂教學改革提供了方便。我們可以充分運用多媒體技術，增強創(chuàng)新意識，積極制作各種課件，能很好地將知識要點、景點介紹、操作示范、服務程序等教學內(nèi)容。生動、具體、形象地展現(xiàn)出來，激發(fā)學生的學習興趣，調動其學習的積極性，提高教學效果。同時利用多媒體技術展示教學目標、重點和難點，以及典型例題和課堂練習題，縮短了板書時間，明顯提高教學效率。若配合畫面的播放，則會給學生留下深刻的印象，教師再通過適當?shù)脑O疑、點撥，培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維，解決了實操課中人多指導困難的問題，而餐巾折花操作程序的可視性強，尤其課中將生活中的實景、常規(guī)作法再現(xiàn)于實訓中非常切合實際需要。
餐巾折花中“推折”的教學，“推折”是折裥時運用的一種手法。“推折”是學生不容易掌握的基本技法，學生進行推折練習時，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響整個花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例進行說明操作要領，并反復播放示范操作錄像，根據(jù)定格顯示的錄像畫面強調手指間的配合和距離的控制，錯誤手法花型的實物投影，則從反面讓學生理解“推折”的操作要領，避免出現(xiàn)錯誤手法，進而掌握“推折”的基本技法。
三、發(fā)揮比賽在教學中的作用
餐巾折花的理論教學比較枯燥，學生又缺乏實際經(jīng)驗，學生不易感興趣，同時餐巾折花的基本技法看似比較簡單，一學就會。學生一旦掌握了動作的基本要領，失去新鮮感之后，會產(chǎn)生疲憊的心理。故很難提高操作的訓練效果。若以比賽這種活動方式介入餐巾折花教學中，會取得很明顯的效果。在課堂教學中，以學生為主體，讓他們參與教學實踐活動；以教師為主導，可發(fā)揮不可估量的作用。
因為求勝心理是人的天性，形式多樣而又豐富多彩的比賽，恰好給學生表現(xiàn)自我的機會，比賽成了學習動力的催化劑。當學生基本掌握了折疊、推折、翻拉等動作要領后，開始出現(xiàn)疲憊、安于現(xiàn)狀的心理現(xiàn)象。此時舉行一些個人比賽、小組競賽，讓學生擔當評委，學生在比賽很快就能掌握規(guī)則。同時，學生的評點和教師的鼓勵和肯定，會使學生的表現(xiàn)更加出色。排除實操課的各種障礙，達到有效組織和控制學生的課堂目標。讓學生覺得比賽既具挑戰(zhàn)性，又有體驗成功的樂趣，增強學生的自信心，同時讓學生有自由創(chuàng)作的空間。
四、教法多樣化，效果最佳化
教無定法，并且學生的主體活動一般不會自發(fā)產(chǎn)生，教師應研究學生，根據(jù)不同的教學內(nèi)容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態(tài)，主動地動眼、動耳、動口、動手、動腦，積極地去實踐、去體驗和表現(xiàn)，獲得最佳的教學效果。
專業(yè)基礎知識的課堂教學中，教師不僅要進行講授、敘述、解釋、分析，而且還必須組織學生參與交流討論，避免學生因被動聽講，缺乏感性認識，以致于速記速忘。如《餐巾折花》的教學中，教師講餐巾花的作用，結合圖片講解，了解餐巾以及餐巾花的意義和價值，接著欣賞中西餐各種宴會桌上的餐巾花。這樣課堂教學內(nèi)容顯得生動豐富（未完，下一頁）
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