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餐巾折花課堂教學(xué)的設(shè)計與思考
王艷蓉 2011/10/28
（接上頁），增添了學(xué)生視覺印象，滲透了審美教育，感染了學(xué)生的心靈，提高了知識的獲取效果。
專業(yè)基本技能的課堂教學(xué)中，教師演示規(guī)范的技能動作，再對學(xué)生的單獨訓(xùn)練進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。如“捏”主要是做鳥與其他動物的頭所使用的方法。要求用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向里壓下，再用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。讓每個學(xué)生拿出餐巾的四個巾角，組織他們?nèi)嵺`一下，再逐一檢查指導(dǎo)，及時進(jìn)行評點。有時為了加深學(xué)生對基本技能操作要領(lǐng)的理解，還可以利用多媒體，將基本技能的示范操作重復(fù)播放，幫助學(xué)生強(qiáng)化理解，會減少實際操作錯誤。
五、餐巾折花的教學(xué)設(shè)計
要使學(xué)生掌握餐巾折花的基本技能，在本節(jié)課的教學(xué)中，教師必須設(shè)計好每一訓(xùn)練項目的課堂教案。以餐巾折花的教案為例，依據(jù)專業(yè)操作訓(xùn)練課型的教學(xué)結(jié)構(gòu)和教學(xué)程序進(jìn)行設(shè)計，探討遵循動作技能形成和鞏固的規(guī)律，讓學(xué)生掌握餐巾折花的動作技能。
㈠教學(xué)內(nèi)容：餐巾折花
㈡教學(xué)對象分析：職業(yè)高中一年級的學(xué)生進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)不久，學(xué)習(xí)興趣濃厚，但還未接觸過專業(yè)的實操課，對餐飲服務(wù)與管理的感性認(rèn)識還不深刻，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和動手能力，必須遵循動作技能形成的規(guī)律，設(shè)計好餐巾折花的操作訓(xùn)練，并通過教師的指導(dǎo)讓學(xué)生熟練地掌握餐巾折花的動作技能。
㈢教材內(nèi)容分析：餐飲服務(wù)與管理是學(xué)校旅游專業(yè)的主體專業(yè)課程，是學(xué)生必須掌握的一門知識性專業(yè)技術(shù)課，餐巾折花是教授如何折疊餐巾花型的專業(yè)課程。這也是餐飲服務(wù)工作人員必須熟練掌握的一項重要技能。餐巾折花應(yīng)用廣泛，同時也體現(xiàn)著服務(wù)人員的個人素質(zhì)和審美能力，具有很強(qiáng)的實用性。餐巾折花既有一定的理論定性，更重視學(xué)生的實踐動手能力。教學(xué)中理論和實踐相結(jié)合，操作教學(xué)則要體現(xiàn)系統(tǒng)性和科學(xué)性。
㈣教學(xué)目標(biāo)：根據(jù)教學(xué)對知識傳授、能力培養(yǎng)、思想教育三者統(tǒng)一的要求，以及餐巾折花實操性強(qiáng)的特點，通過對教材的分析和對學(xué)生的了解，從教材的特點和素質(zhì)教育的要求出發(fā)，確定本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)如下：
1、知識目標(biāo)：了解餐巾的作用、餐巾花的分類
掌握餐巾折花的六種基本技法及其運用
2、能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動手能力、創(chuàng)新能力
3、情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高學(xué)生的審美情趣
㈤主要的教學(xué)方法：教學(xué)方法是課堂教學(xué)中的重要組成部分，靈活的教學(xué)方法是課堂教學(xué)成功的保證。根據(jù)學(xué)生和本節(jié)教材的特點，從課堂實際出發(fā)，采取了演練結(jié)合、情景教學(xué)、啟發(fā)觀察、對比教學(xué)等教學(xué)方法，并溶入了多媒體的教學(xué)手段，其圖文聲像并茂的優(yōu)勢能將教學(xué)中抽象、生澀、陌生的知識直觀化、形象化，創(chuàng)造出生動的表象，增大課堂信息量，活躍課堂氣氛。同時，教師采取以技能標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范的演示，學(xué)生進(jìn)行模仿練習(xí)，這樣通過示范、指導(dǎo)、糾錯、再示范、再練習(xí)等讓學(xué)生在反復(fù)練習(xí)中掌握技能，使實訓(xùn)課更加具有動感，也更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。
㈥教學(xué)過程：
Ⅰ、導(dǎo)入新課：
伴隨著動人的音樂，錄像定格顯示幾幅優(yōu)美的餐巾花，讓學(xué)生逐個欣賞餐巾花，學(xué)習(xí)一種制造美麗的技能——餐巾折花。
Ⅱ、新授：
1、餐巾的作用（通過錄像播放并組織學(xué)生討論，教師再講解，讓學(xué)生真真切切地感受到餐巾的藝術(shù)作用。）
2、餐巾花的分類（實物展示，對比分析，并作簡單介紹）
a、按造型外觀，可分為三大類：動物、植物、實物
b、按折疊方法和擺放工具，可分為杯花、盤花、環(huán)花
3、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
a、觀看范例，多媒體示范操作，教師邊播放邊講解折疊、推折、翻拉等技能要領(lǐng)
b、教師示范各動作技能，并重點強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵技巧
c、學(xué)生自我訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)，并作職業(yè)道德教育
4、教師演示、講授操作步驟和要求：令箭、冰玉水仙
Ⅲ、練習(xí)：
１、學(xué)生演練，反復(fù)操作，教師指導(dǎo)并強(qiáng)調(diào)注意事項
２、在音樂聲中開展小競賽，強(qiáng)化練習(xí)，檢查教學(xué)效果
Ⅳ、小結(jié)：總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容是了解餐巾的作用、餐巾花的分類，掌握餐巾折花的基本技法
Ⅴ、作業(yè)：教師把令箭、冰玉水仙作了簡單變化，又創(chuàng)造出新的花型，不但培養(yǎng)了學(xué)生綜合運用知識的能力、創(chuàng)新能力等，同時讓學(xué)生懂得餐巾折花的基本技法就好比音樂家手中的七個音符，能譜寫出無數(shù)美妙的樂曲。
總之，餐巾折花這節(jié)課，教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”都必須遵循動作技能的形成和鞏固規(guī)律，才能取得良好的效果。實操課教學(xué)中，重要的是合理安排教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)的指導(dǎo)思想中體現(xiàn)教師是組織教學(xué)的主體，學(xué)生是學(xué)習(xí)活動的主體，這樣學(xué)生、教師雙主體作用得到（未完，下一頁）
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