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餐飲業(yè)定價策略與經濟效益
潘正宏 2011/12/21
[論文摘要] 飲食產品的價格可以影響到飲食品牌的提升、市場穩(wěn)定及營業(yè)額的增加等。所以為了實現(xiàn)定價目標，餐食企業(yè)還必須使用一定的策略與方法，在選定的價格幅度范圍內，充分考慮價格變動可能帶來的各種影響，最終確定餐飲企業(yè)的產品價格。餐飲業(yè)的價格也是其營銷策略的一種，餐飲業(yè)即可以利用價格突出自己的市場定位，也可以利用價格吸引目標市場并且滿足不同層次的利益需要。
[關 鍵 詞] 餐飲業(yè) 定價策略 經濟效益
Pricing strategy and economics of food and beverage industry
pan zhenghong
(yancheng electrical vocational and technical college , yancheng jiangsu 224005)
Abstract the price of food products can affect the price of brand promotion , market stability and the increase in turnover and so on. Therefore, in order to achieve the pricing objectives , business meals must also use some of the strategies and methods in the selected price range within the full account of the potential price changes , various effects, and ultimately determine the price of catering enterprises . the price of food and beverage industry is one of its marketing strategy, prices of food and beverage industry that can use to highlight their market positioning , price can also be used to attract the target market and meet the needs of different levels of interest.
key words food and beverage industry; pricing strategy ; economics
餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。自2007年全國餐飲業(yè)營業(yè)收入已突破8800億元大關�！笆�•五”期間，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)人數(shù)160萬；全國現(xiàn)有餐飲網點400多萬家，從業(yè)人員達2000多萬。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快，社會經濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。因而，對餐飲業(yè)價格的制定顯得尤為重要。
烹飪是餐飲業(yè)靈魂，沒有烹飪就沒有餐飲業(yè)。這是由餐飲業(yè)的特點所決定的。餐飲業(yè)是集烹飪、銷售、服務三種職能于一體的、特殊的商業(yè)零售企業(yè)。飲食品價格的制度與管理，必須根據(jù)以上三種職能的實際狀況，實行分級、分等定價。飲食品如何定價，對企業(yè)的經營管理關系極大。在適當?shù)臈l件下，采取適當?shù)亩▋r策略，將會給企業(yè)帶來明顯的經濟效益。餐飲業(yè)要吸引更多的顧客來就餐，可以有許多途徑和措施，但是采取適宜的定價策略，在提高經濟效益方面卻起著重要的作用。
一、以成本為中心的定價策略
這種以成本為中心的定價策略是一般餐飲業(yè)常用的方法。它簡單易行，根據(jù)成本制定出來的銷售價格是餐飲業(yè)必須維持的最低銷售價格，否則餐飲業(yè)在經營活動中必然會蒙受損失。成本定價策略是以制作菜肴時的原料耗用為主要依據(jù)，市場要求及客人接受能力等只是次要依據(jù)。這種定價策略的缺點在于只考慮成本，忽視了市場需求，不能全面反映餐飲業(yè)的經營效果。多數(shù)餐飲業(yè)主要是根據(jù)成本來確定食品為中心的訂價策略常使用兩種不同的方法確定銷售價格。
(1)成本加成訂價法。即按成本再加上一定的百分比訂價，不同餐廳會采用不同的百分比。這是最簡單的方法（未完，下一頁）
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