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天然物質(zhì)的抗氧化活性
（作者未知） 2012/4/7
摘要：本文綜述了天然物質(zhì)類黃酮物質(zhì)和原生態(tài)椰子油體外的抗氧化活性。對(duì)類黃酮結(jié)構(gòu)與抗氧化活性之間的關(guān)系方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述,為天然物質(zhì)類黃酮的抗氧化活性研究提供參考。原生態(tài)椰子油（virgin coconut oil，VCO） 對(duì)DPPH自由基和ABTS+自由基都有一定的清除能力，并且VCO 濃度越大，清除能力越強(qiáng)，其中100％VCO 對(duì)DPPH 自由基的清除能力為31.95％， 對(duì)ABTS+自由基清除能力的TEAC 值為67.49 μmol/L；VCO 對(duì)Fe2+的絡(luò)合能力比Trolox 和BHT 的絡(luò)合能力顯著，但比沒食子酸的絡(luò)合能力弱；這幾個(gè)體系都說(shuō)明了VCO 具有一定抗氧化作用，同時(shí)VCO對(duì)花生油具有一定的抗氧化作用。
關(guān)鍵詞：類黃酮 原生態(tài)椰子油 體外 抗氧化活性
一、類黃酮的抗氧化活性
類黃酮是一類多苯化合物,具有C6 —C3 —C6 基本結(jié)構(gòu)。廣泛存在于植物體的葉片、木質(zhì)、樹皮和果實(shí)中,屬植物的次生代謝產(chǎn)物,因多呈黃色而稱類黃酮(flavonoid) 。目前已發(fā)現(xiàn)類黃酮5000多種。主要有黃酮、黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇、黃烷雙醇、二氫黃酮醇、花青素和異黃酮等。其中以黃烷醇、黃酮醇和花青素三大類分布最為廣泛,含量最為豐富。類黃酮作為抗氧化劑能夠阻遏食物氧化作用引起的氧化腐敗,對(duì)油脂類、脂溶性成分及其他天然組分起保護(hù)作用。類黃酮在人體內(nèi)可以清除游離自由基,可起到預(yù)防衰老、心血管疾病和癌癥等作用。目前,類黃酮作為一種有待開發(fā)的天然抗氧化劑,對(duì)其抗氧化活性研究十分活躍,其中以對(duì)櫟精的研究最為廣泛。
大多數(shù)類黃酮都有一定抗氧化活性,說(shuō)明類黃酮是一類有效的抗氧化劑。但具有不同結(jié)構(gòu)的類黃酮活性有顯著差異。在自由基清除實(shí)驗(yàn)中的類黃酮結(jié)構(gòu)與活性關(guān)系的結(jié)果基本一致,清除自由基能力主要是兩個(gè)主要因素共同作用的結(jié)果。其一是類黃酮分子中羥基的個(gè)數(shù)決定其清除自由基的能力。其二是類黃酮的清除自由基的能力與3位羥基的有無(wú)及其是否是自由的有關(guān),對(duì)于分子中羥基的個(gè)數(shù)相同的類黃酮,有3位羥基的比沒有3 位羥基的清除自由基的活性要強(qiáng),3 位羥基自由存在的比被結(jié)合的羥基清除自由基的活性要強(qiáng)。另外,在類黃酮分子中,有2 ,3 位雙鍵和4位羰基存在的活性也相對(duì)較強(qiáng)(如櫟精﹥ 兒茶素) 。有人 認(rèn)為,這是因?yàn)? ,3 位雙鍵和4位羰基形成共軛體系,這有利于電子在A ,B 環(huán)間的離域作用,提高了類黃酮自由基的穩(wěn)定性,增大了其給電子能力,因而,有該結(jié)構(gòu)的類黃酮清除自由基活性較強(qiáng)。在脂類氧化體系中,由于脂類氧化過(guò)程中抗氧化劑抗氧化作用機(jī)理不同,不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不盡相同,但總的來(lái)講,苷元的活性大于其相應(yīng)糖苷,黃酮醇比其他類黃酮具有較好的抗氧化作用。另外,具有較強(qiáng)抗氧化活性的類黃酮還有如下特征:第一是在B 環(huán)上存在鄰苯二酚結(jié)構(gòu),即在3′,4′位有兩個(gè)羥基。例如:白楊黃素、芹菜苷元、桑色素、達(dá)提斯黃素、柚苷配基和天竺葵色素都不具有3′位-OH ,活性就比較弱,柚苷配基幾乎沒有抗氧化活性。第二是在5 ,7 位有二羥基結(jié)構(gòu)。第三是在2 ,3 位存在雙鍵并和4 位羰基存在著共軛作用。如紫杉葉素雖然具有鄰苯二酚結(jié)構(gòu),但不存在該共軛作用活性表現(xiàn)較差。也有人認(rèn)為該共軛作用與活性沒有多大關(guān)系,因?yàn)閮翰杷夭痪哂性摻Y(jié)構(gòu),活性櫟精卻相近。Hopia A. 等【2】認(rèn)為苷的抗氧化活性還與糖基的性質(zhì)有關(guān),因?yàn)槎堑难趸圆?3 位基團(tuán)不易離去,所以二糖苷的活性不如單糖苷。同一苷元形成的不同糖苷的活性也不同,如櫟精232鼠李糖苷活性大于櫟精232葡萄糖苷,因?yàn)槭罄钐菢O性小,在脂中溶解度大,因此活性大�？寡趸瘎┑幕钚耘c其本身濃度也有關(guān)。類黃酮與金屬離子的存在活性也會(huì)稍有變化�？傊�,影響類黃酮在脂類氧化體系的抗氧化活性的因素很多,該方面還有待于系統(tǒng)化研究。另外,許多人還研究了不同抗氧化劑的抗氧化作用的合成效果,這也是未來(lái)研究的一個(gè)重要方向。
二、原生態(tài)椰子油體外的抗氧化性
油脂氧化是導(dǎo)致油脂及富含油脂的食品變質(zhì)的主要原因之一。油脂氧化反應(yīng)不僅降低了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還產(chǎn)生一些具有一定毒副作用的氧化產(chǎn)物， 例如氧化后的油脂不斷產(chǎn)生自由基，這些自由基誘導(dǎo)機(jī)體損傷并導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，故需要添加一些抗氧化劑來(lái)抑制油脂氧化。但是，目前一些人工合成的抗氧化劑大多含有一定程度的毒性、誘癌性和致畸性，甚至?xí)鹗澄镏卸�，因此�?guó)內(nèi)外對(duì)天然油脂本身的抗氧化性能比較關(guān)注。
原生態(tài)椰子油（virgin coconut oil，VCO）是用機(jī)械的或天然的方法，不經(jīng)過(guò)高溫處理，不用化學(xué)方法精煉而從新鮮、成熟椰肉中制得的一種油脂，由于其溫和的加工方法，最大程度地減少了VE、多酚等營(yíng)養(yǎng)成分的損失，具有淡淡的椰香味，比一般的椰子油性能更優(yōu)越，價(jià)格（未完，下一頁(yè)）
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