|
天然物質(zhì)的抗氧化活性
（作者未知） 2012/4/7
（接上頁）更昂貴。研究結(jié)果表明，油脂中的一些未皂化成分如VE和多酚類物質(zhì)有利于降低膽固醇的水平，抑制脂質(zhì)過氧化的發(fā)生，減少羰基的生成；并可降低血清和組織中的總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、磷脂、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、超低密度脂蛋白（VLDL）膽固醇的水平， 并升高“好膽固醇”高密度脂蛋白（HDL）膽固醇的水平。有人研究了VCO的體外抗氧化活性， 為VCO 在食品行業(yè)的開發(fā)和利用提供了參考。
以機(jī)械或天然方法制備的VCO為研究對象，研究椰子油體外抗氧化作用。結(jié)果表明，VCO對DPPH自由基和ABTS+自由基都有一定的清除能力，并且VCO 濃度越大，清除能力越強，其中100％VCO 對DPPH 自由基的清除能力為31.95％，對ABTS+自由基清除能力的TEAC 值為67.49 μmol/L；VCO 對Fe2+的絡(luò)合能力比Trolox和BHT的絡(luò)合能力顯著，但比沒食子酸的絡(luò)合能力弱； 這幾個體系都說明了VCO 具有一定抗氧化作用， 說明VCO 含有一定的抗氧化成分， 這與實驗[2]測定VCO 中含有一定的總酚酸是相對應(yīng)的。由于油脂不溶于水，所以不能直接用水相的抗氧化體系來評價， 需用油脂的醇相提取物來評價其抗氧化活性， 或者先用乳化劑將油脂乳化[4]。采用醇相的3 個抗氧化體系[3]（對DPPH 自由基的清除作用、對ABTS+自由基的清除作用和對Fe2+的絡(luò)合能力）來直接評價VCO 的抗氧化活性（定容后如果溶液不清澈，可添加一定量的氯仿，或者在32 ℃水浴放置一定時間防止反應(yīng)液渾濁）。同時利用傳統(tǒng)的烘箱干燥法[3]通過測定POV 來評價VCO 的抗氧化活性，結(jié)果表明，VCO對花生油具有一定的抗氧化作用，這與前三個抗氧化體系的評價結(jié)果也是一致的，即試驗證實了VCO中含有一定的抗氧化成分，具有顯著的體外抗氧化作用，但對于VCO中具體抗氧化組分的分布、活性及其作用機(jī)理還有待深入研究。
參考文獻(xiàn)：
[1] 孫艷梅，徐雅琴，楊林.天然物質(zhì)類黃酮的抗氧化活性的研究.中國油脂，2003（3）
[2] Hopia A ,Heinonen M. Antioxidant activity of flavonol agly2cones and their glycosides in methyl linoleate [J ] . Journal ofOil Chemistry’Society ,1999 ,76 :139 - 144.
[3]李瑞，夏秋瑜，趙松林，等. 原生態(tài)椰子油體外抗氧化活性. 熱帶作物學(xué)報，2009（9）
[4] 程超. 山蒼子油的抗氧化作用[J]. 食品研究與開發(fā)， 2005，26（4）
|