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中國(guó)飲食文化的發(fā)展過(guò)程及特點(diǎn)，我們?nèi)绾卫^承及發(fā)揚(yáng)
（作者未知） 2012/6/3
（接上頁(yè)）注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福＇、‘將軍過(guò)橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……
第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源＇和‘藥膳同功＇的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的�！惫糯闹袊�(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素�！�
我們?cè)撊绾卫^承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化：
一、把中國(guó)的飲食文化轉(zhuǎn)化為全球性的商品。把握中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，研究中國(guó)的道佛教飲食文化，整理中國(guó)民族飲食文化，開(kāi)拓中國(guó)民間的飲食文化，都可以從中采掘世界各民族、各地區(qū)居民認(rèn)同、愉悅的美饌佳肴來(lái)，轉(zhuǎn)化而成為全球性商品。
二、弘揚(yáng)民族飲食文化，建設(shè)有中國(guó)特色的食品工業(yè)。循著中國(guó)飲食文化活動(dòng)的軌跡，透視現(xiàn)代食品工業(yè)進(jìn)程中的種種文化現(xiàn)象，這對(duì)今后更好地繼承和發(fā)展傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀成分，吸收國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，走一條有中國(guó)特色的食品工業(yè)發(fā)展道路，無(wú)疑是十分有益的。
三、改善飲食結(jié)構(gòu)，發(fā)展食療品種，推出食療菜系。在膳食結(jié)構(gòu)上，確立以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，多樣食物合理搭配，各種營(yíng)養(yǎng)素合理平衡的具有中國(guó)特色的膳食營(yíng)養(yǎng)模式。
四、綠色食品大量走上餐桌；馴養(yǎng)特種動(dòng)物，培育特色植物，開(kāi)拓美食資源；食品生產(chǎn)工業(yè)化。
五、國(guó)家乃至地方的各級(jí)媒體也都和江蘇新東方烹飪學(xué)校進(jìn)行了強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同打造了一批有影響力的品牌欄目及影視劇，宣傳中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，激發(fā)人們對(duì)中國(guó)美食的熱愛(ài)，從中央電視臺(tái)的《華視廚藝》、昆明電視臺(tái)《美食美味》欄目到湖南經(jīng)視斥資拍攝的200集電視劇《人間煙火》無(wú)一不折射出江蘇新東方烹飪學(xué)校對(duì)發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要作用，同時(shí)也彰顯出新東方人對(duì)傳播中國(guó)飲食文化的滿腔熱情。
六、作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該自覺(jué)樹(shù)立“飲食素養(yǎng)”觀念。個(gè)人飲食素養(yǎng)的重視與提升，不僅能從自我創(chuàng)造層面促進(jìn)中國(guó)飲食文化的傳承與發(fā)展；更能從鑒賞、消費(fèi)層面推動(dòng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)從消費(fèi)需求到企業(yè)供給的全面升級(jí)。具體而言，迎合時(shí)代的需求，當(dāng)今消費(fèi)者應(yīng)該更新對(duì)中國(guó)飲食文化的理解：不應(yīng)僅停留在“吃”的表層，而是強(qiáng)調(diào)飲食文化所產(chǎn)生的社會(huì)意義。在日常生活、工作和學(xué)習(xí)中，不僅應(yīng)該自覺(jué)地熟悉甚至掌握諸如飲食營(yíng)養(yǎng)、烹飪技術(shù)等飲食科學(xué)知識(shí)，還應(yīng)廣泛接觸、了解各時(shí)各地飲食文化知識(shí)，掌握各國(guó)各地飲食歷史與發(fā)展、飲食風(fēng)俗與習(xí)慣，從而獲知具體時(shí)空下的飲食文化的完整內(nèi)涵，為其逐漸形成較強(qiáng)的飲食文化鑒賞與創(chuàng)造能力奠定文化修養(yǎng)基礎(chǔ)。
七、發(fā)揮教育的基礎(chǔ)性保障作用。因?yàn)榻逃粌H是灌輸知識(shí)和培養(yǎng)人才，而且是傳遞社會(huì)生活經(jīng)驗(yàn)和傳承社會(huì)文化的基本途徑。因此，我們可以從教育入手，傳輸給消費(fèi)者相應(yīng)的飲食科學(xué)文化知識(shí)，即進(jìn)行“食育”。
中國(guó)是世界文明古國(guó)，飲食文化歷史之悠久，內(nèi)容之豐富、烹飪工業(yè)技術(shù)之精湛，堪稱世界典范，挖掘、整理和繼承發(fā)揚(yáng)這一傳統(tǒng)文化， “ 路漫漫其修遠(yuǎn)兮”�！�
上課心得：光陰似箭，日月如梭。大一第二學(xué)期就要過(guò)去了，來(lái)也匆匆，去也匆匆。但我并不遺憾，因?yàn)�，�?jīng)過(guò)了這一短短的時(shí)間，我清楚很多關(guān)于飲食上的文化，我知道這是在課本上學(xué)不到的寶貴的知識(shí)。通過(guò)上飲食文化課我了解到：中國(guó)飲食的起源與發(fā)展，中國(guó)飲食科學(xué)與人物，中國(guó)飲食民俗與禮儀，中國(guó)酒文化，中國(guó)筵宴文化，中國(guó)茶文化等等，以及自己還懂得了如何去培養(yǎng)一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。而且我也覺(jué)得飲食文化的教師應(yīng)深入了解學(xué)生，善于與學(xué)生溝通，了解學(xué)生的飲食習(xí)慣，傾聽(tīng)學(xué)生所遇到的飲食問(wèn)題，認(rèn)真、耐心地去解決每個(gè)學(xué)生的困難，讓學(xué)生能夠及時(shí)解決飲食問(wèn)題，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。最后，希望飲食文化課越辦越好，越來(lái)越多人去上，越來(lái)越少人逃課��！
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