|
中國飲食文化論文：論吃的歷史
潘從金 2013/6/14 8:28:37
（接上頁）品備受青睞。主要是：魚、黿、鱉等。
③ 出現(xiàn)南北食系。由于當(dāng)時各路諸侯相互征戰(zhàn)，導(dǎo)致南北兩地得不到交流，再加上兩地的自然環(huán)境不同，從而逐漸形成了南北兩大食系——中原食系和荊楚食系。
④ 注重飲食禮儀。
⑤ 講究飲食衛(wèi)生。
⑥ 飲食學(xué)論著問世。如：《呂氏春秋》中的《本味篇》等。
先秦時期的傳世食料食品：
油、鹽、醬、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史餅、馓子、粽子、千酥餅、蘇州年糕、蘭陵美酒、紹興酒、素食。
（二）、秦漢
秦漢時期不僅是中國封建王朝的開創(chuàng)時期，也是中國飲食上的大變革時期。在此期間還出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的旅店，使餐飲業(yè)更趨發(fā)達(dá)。張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪原料、調(diào)味品種迅速增多，烹飪技術(shù)也顯著提高。因此我國在飲食方面出現(xiàn)了許多新情況。
① 面食代替粒食。秦漢時期石磨已遍及各地，人們使用石墨粉碎小麥，從而出現(xiàn)了面食。隨著“面”的出現(xiàn)，各種“餅”也應(yīng)運而生。
② 兩餐變?yōu)槿�。原因是因為�?jīng)濟(jì)發(fā)展，社會進(jìn)步，三餐制有利于人們的生活和生產(chǎn)。
③ 三大菜系漸趨形成。一個菜系的形成除了其獨特的烹飪技術(shù)外，還有這個地區(qū)的自然環(huán)境等諸多方面的影響。秦漢時期形成了魯、川、粵三大菜系。
④ 注重食養(yǎng)食療。早在先秦時期就有了“藥食同源”之說。在此時期人們普遍認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。
⑤ 筷子已經(jīng)普及。
⑥ 羊肉備受青睞。秦漢時期人們不得亂殺馬和牛。因此當(dāng)時人們的肉食主要羊、豬、狗和雞、鴨、鵝，而羊肉又被視為上品。
⑦ 肉食吃法多樣。如：炙、煮、煎、蒸、臘、膗、膾、脯等。
⑧ 宴飲禮儀繁雜。
⑨ 飲食差異巨大�；实酆椭T王及中級以上官員吃的是山珍海味，各種美食佳肴。而當(dāng)時的平民由于災(zāi)荒、戰(zhàn)亂而挨餓，有的地方甚至出現(xiàn)人吃人的現(xiàn)象。
秦漢時期出現(xiàn)的外來食品：
石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。
秦漢時期出現(xiàn)的新生食品：
豆腐、臘八粥、元宵、燒餅、擂茶、蒙頂差、香腸魚、洋縣黑米。
（三）、三國兩晉南北朝
三國兩晉南北朝時期是中國歷史上一個大分裂、大動蕩時期。這個時期使中原移民大量南遷，與此同時，長期居住在西、北邊境上的匈奴、羯、羌、鮮卑、氐等五個少數(shù)民族也在大規(guī)模的遷往內(nèi)地。遷移使他們的文化得到交融融合。這種游牧文化與農(nóng)耕文化的大融合，中原文化與江南文化的大融合，都給飲食領(lǐng)域帶來了許多富有生機(jī)的新東西。
① 食物原料增多。如稻，不但分旱稻、水稻，還分青芋稻、累子稻、白漠稻、蟬鳴稻等等。再如粟，西晉時以培育出赤粟、白莖粟等十二個品種，而到北魏時已增為八十六個品種。
② 李子譽(yù)冠群果。當(dāng)時社會已有數(shù)十種水果，但李子因其適應(yīng)性強(qiáng)、品種多且一年四季都能成熟而譽(yù)冠群果。
③ 炒菜迅速興起。炒菜加工時間短，菜的營養(yǎng)成分很少流失。因此，這種技法一誕生就受到人們的歡迎。
④ 蘇菜開始形成。蘇菜的形成與當(dāng)時的政治局面及經(jīng)濟(jì)發(fā)展是分不開的。
⑤ 富人飲食奢華。在這一時期門閥士族已經(jīng)形成且享有各種特權(quán)，他們利用各種手段侵吞大量錢財。再加上當(dāng)時頻繁的朝代更替及天災(zāi)人禍，使人們認(rèn)為有今天沒明天，導(dǎo)致了他們在飲食方面追求奢華。
⑥ 飲酒之風(fēng)盛行。
⑦ 食德令人注目。此時道德觀念幾乎全都反映到了飲食生活的各個方面。
⑧ 名家研用保健食品。如：曹操研制的保健品：九釀春等，
⑨ 僧尼開始戒葷食素。據(jù)史書記載這完全是由梁武帝的提倡而普遍起來的。因為梁武帝信佛并以大教主自居，他還專門寫了一篇《斷酒肉文》來號召全國僧尼不吃肉。
⑩ 飲食專著眾多。如：曹操的《四時食制》、虞悰的《食珍錄》、崔浩的《食經(jīng)》孫思邈的《齊民要術(shù)》等。
三國兩晉南北朝時期的傳世食品：
饅頭、面條、餃子、混沌、甘露酥、靖縣密餞、古井貢酒、瀘州老窖、劉伶醉、蒲聶茶、廬山云霧茶、龍井茶、琴魚茶、曹操雞、樂山墨魚。
（四）、隋唐
隋唐時期是我國封建社會的鼎盛時期，其經(jīng)濟(jì)、政治、文化、科技和國防、外交全都達(dá)到了一個輝煌的階段。在這一時期我國飲食領(lǐng)域百花盛開、五彩紛呈。其主要表現(xiàn)為：
① 食物品種空前豐富。生產(chǎn)力的發(fā)展和中外交流的增多使這一時期的食物品種空前豐富。值得一提的是溫室蔬菜和人造冷飲也起源于這個時期。
② 鎚餅分外走銷。這個時期無論平民百姓還是皇帝貴族都對鎚餅情有獨鐘。
③ 酒文化異彩紛呈。這個時期有很多以酒為題的詩句，關(guān)于酒的各種飲法、酒具等（未完，下一頁）
|