|
中國(guó)飲食文化論文：論吃的歷史
潘從金 2013/6/14 8:28:37
（接上頁(yè)）等異常繁多。
④ 豪飲之風(fēng)彌漫全國(guó)。隋唐時(shí)期嗜酒如命的人屢見(jiàn)不鮮，如：李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。
⑤ 上層人士飲食怪誕。比如：唐朝末年一位王爺強(qiáng)迫斗毆者吃肥肉等。
⑥ 出現(xiàn)和食制。民族大融合的產(chǎn)物——家具的變革導(dǎo)致了餐制發(fā)生了重大變化。桌、椅的出現(xiàn)使實(shí)行了三千多年的分食制被和食制取而代之。
⑦ 盛行“工作餐”。自唐代宗李豫之后，無(wú)論中央政府還是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。
⑧ 食療專(zhuān)著問(wèn)世。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》等。
⑨ 茶學(xué)專(zhuān)著誕生。如：陸羽的《茶經(jīng)》。
⑩ 食品交流廣泛。開(kāi)明的民族政策及多外開(kāi)放的政策再加上絲綢之路的暢通使各民族之間、中國(guó)與外國(guó)之間的交流愈來(lái)愈廣泛。
隋唐時(shí)期的傳世名食：
月餅、八寶白藕飯、北京烤鴨、汾酒、太白酒、西鳳酒、顧渚紫筍茶、蘭花茶、西瓜。
（五）、宋朝
宋朝重視教育，發(fā)展商業(yè)，關(guān)注社會(huì)保障等各個(gè)方面，在餐飲業(yè)，也進(jìn)入了一個(gè)高峰期。宋朝統(tǒng)治者鼓吹享樂(lè)主義，因此宋朝凡有條件的人都舍得在飲食上下功夫。在這種濃厚的重“吃”氛圍下，浙、徽兩大菜系漸趨形成。宋朝的飲食新現(xiàn)象如下：
① 上層人物帶頭吃喝。宋朝皇帝對(duì)群臣非常優(yōu)厚，并勸高級(jí)將領(lǐng)“厚自?shī)蕵?lè)”和“天天飲酒作樂(lè)”。各級(jí)官吏鑒于此自然不會(huì)虧待自己的一張嘴。
② 酒館飯店星羅棋布。宋朝事業(yè)發(fā)達(dá)，人們注重飲食，為適應(yīng)這一消費(fèi)現(xiàn)象，各類(lèi)酒館星羅棋布。并且宋朝統(tǒng)治者也鼓勵(lì)百姓開(kāi)設(shè)酒館。
③ 餐飲色情緊密結(jié)合。宋朝無(wú)論民營(yíng)酒館還是官營(yíng)酒館，大都通過(guò)色情活動(dòng)來(lái)助銷(xiāo)。
④ 野味非常豐富。這一時(shí)期人們喜愛(ài)吃野味，其中野兔肉被時(shí)人視為上等的名貴食品。
⑤ 名士重視食蔬。
⑥ 食肴講究美觀。在宋代，食品不但注重造型和色澤，還注重食品的香氣和味道。
⑦ 飲酒已成時(shí)尚。宋朝人飲酒的動(dòng)機(jī)五花八門(mén)，壽酒、喜酒、餞行酒、接風(fēng)酒、交杯酒等等。
⑧ 文人喜歡自炊。宋代人不但喜歡吃，還都喜歡資自己親手做著吃。
⑨ 重視飲食養(yǎng)生。如：蒲虔貫專(zhuān)門(mén)著有《保生要錄•論飲食門(mén)》，陳直著有《養(yǎng)老奉親書(shū)•飲食調(diào)制第一》等。
宋朝時(shí)期的諸多傳世名食：
大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點(diǎn)心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚(yú)羹、無(wú)錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。
（六）、元朝
忽必烈統(tǒng)一天后不久便頒行“以農(nóng)桑為急務(wù)”的大政方針，恢復(fù)和發(fā)展生產(chǎn)，改善人民的生活；重視商貿(mào)，歡迎外國(guó)商人來(lái)華做生意，促進(jìn)貨物流通等等。諸如此類(lèi)都直接或間接地影響了飲食業(yè)的發(fā)展。
① 四方飲食相互交融。隨著民族的大融合，四方飲食也是“精英薈萃”，相互交融。
② 宴會(huì)成為家國(guó)大事。元朝統(tǒng)治者將宴會(huì)視同戰(zhàn)爭(zhēng)、狩獵，是屬于國(guó)家的頭等大事。
③ 葡萄酒風(fēng)靡全國(guó)。
④ 果料茶身價(jià)倍增。蒙古貴族的倡導(dǎo)使“果茶”身價(jià)倍增，并迅速傳遍全國(guó)成為主流，直至明朝后期。
⑤ 注重烹飪用水。元代名醫(yī)十分注重飲食與健康的關(guān)系，而水又是人的必需之物，所以他們都非常注重水的來(lái)源。
⑥ 時(shí)興老年食品。元朝有尊老愛(ài)幼的國(guó)情，基于這一國(guó)情，元代名醫(yī)都注重老年人的保健問(wèn)題，并研制出了一些老年食品。
⑦ 牛馬肉成為禁食。忽必烈即位后認(rèn)為牛、馬乃耕地、戰(zhàn)爭(zhēng)之本，因此他頒布一條命令：禁止宰殺牛、馬。
⑧ 冰淇淋傳往歐洲。冰淇淋的制作方法是由意大利旅行家馬可•波羅傳往歐洲的。
⑨ 面食空前齊全。
元朝時(shí)期諸多傳世名食：
涮羊肉、馬奶酒、面筋、醍醐與酥酪。
（七）、明朝
明朝是農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖朱元璋建立的封建王朝。由于朱元璋小時(shí)候日子過(guò)得非常艱苦，所以他深知民間艱苦，并把這一思想灌輸給他的子女們。明政府為了發(fā)展生產(chǎn)，曾大規(guī)模地組織移民墾荒；為了加強(qiáng)對(duì)外交往，也曾出現(xiàn)“鄭和七下西洋”的偉大壯舉。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)和對(duì)外貿(mào)易的擴(kuò)大，人們的食物原料大大增加，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。
① 飲食結(jié)構(gòu)有所變化。如：北方開(kāi)始食米，有的地方甚至成為主食；南方也推廣了小麥等等。
② 八大菜系漸趨形成。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系漸趨形成。
③ 官場(chǎng)始現(xiàn)“四菜一湯”。是朱元璋為營(yíng)造一個(gè)廉潔的社會(huì)氛圍，使全國(guó)上下所有官吏都能保持艱苦樸素的作風(fēng)而提出來(lái)的。
④ 政府嚴(yán)禁走私鹽茶。明自建國(guó)之初就將鹽茶定位國(guó)家專(zhuān)賣(mài)物資，禁止任何人走私鹽（未完，下一頁(yè)）
|