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營(yíng)養(yǎng)師前景與現(xiàn)狀
（作者未知） 2009/1/27
營(yíng)養(yǎng)師是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)和技能，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的科學(xué)工作者。營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量和質(zhì)量反映一個(gè)國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度和居民生活質(zhì)量的高低。我國(guó)正處在膳食與疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)折的時(shí)期，急需建立一支營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍，以便科學(xué)有效地指導(dǎo)居民的飲食營(yíng)養(yǎng)工作。
一、營(yíng)養(yǎng)師的現(xiàn)狀
營(yíng)養(yǎng)師在我國(guó)奇缺的狀況是普遍現(xiàn)象。中國(guó)目前只有2000多名營(yíng)養(yǎng)師，也就是說(shuō)中國(guó)每65萬(wàn)人才“共享”1名營(yíng)養(yǎng)師，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大。國(guó)內(nèi)的專職營(yíng)養(yǎng)師大多數(shù)在醫(yī)院、疾控中心等專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就職，因?yàn)闆](méi)有相關(guān)法律支持，自己掛牌營(yíng)業(yè)的屈指可數(shù)。我國(guó)大多數(shù)醫(yī)院要么沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)科，要么與食堂一體，所謂的營(yíng)養(yǎng)師大多也是由沒(méi)受過(guò)專業(yè)教育的人員擔(dān)當(dāng)，起不到參與治療和幫助病人康復(fù)的作用，只有少數(shù)大醫(yī)院才有受過(guò)正規(guī)專業(yè)教育的營(yíng)養(yǎng)師。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2002年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在受訪的403所醫(yī)院中，只有47％設(shè)有營(yíng)養(yǎng)科，一半以上的醫(yī)院根本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)科建制，營(yíng)養(yǎng)師的配備更無(wú)從談起。在醫(yī)院從事營(yíng)養(yǎng)方面的工作人員共1722人，而真正具備營(yíng)養(yǎng)師資格的只有392人，僅占22％。只有142所醫(yī)院對(duì)病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢。20世紀(jì)80年代中期在全國(guó)1456所醫(yī)院（病床數(shù)21萬(wàn)余張）中進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明，上述醫(yī)院共有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員613人，其中受過(guò)高等營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教育的營(yíng)養(yǎng)師僅62人。即約2所醫(yī)院中有1名營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，23所醫(yī)院中有1名受過(guò)高等營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教育的營(yíng)養(yǎng)師。根據(jù)我國(guó)10個(gè)�。▍^(qū)）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省級(jí)防疫站平均從事營(yíng)養(yǎng)工作的人員為4人，其中絕大多數(shù)主要從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，營(yíng)養(yǎng)工作是兼職，而各地（市）、縣防疫站根本無(wú)專職營(yíng)養(yǎng)師。上海市臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心的資料顯示，上海目前通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)資格考試的各層次營(yíng)養(yǎng)師總共只有300多人，其中絕大多數(shù)分布在醫(yī)院等為特殊人群服務(wù)，鮮有面向普通大眾的。目前廈門具有正式執(zhí)業(yè)資格的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師只有3人，都在醫(yī)療單位工作 。
最需要營(yíng)養(yǎng)師的醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級(jí)飯店近600家，其他大大小小的餐館數(shù)不勝數(shù)，然而，幾乎沒(méi)有一家餐廳飯店配有專職營(yíng)養(yǎng)師。我國(guó)138家涉外星級(jí)賓館、飯店中廚師人數(shù)達(dá)1884人，其中食物營(yíng)養(yǎng)工作人員81名，兼職初級(jí)營(yíng)養(yǎng)人員162人，急需大量配備營(yíng)養(yǎng)師引導(dǎo)消費(fèi)者的科學(xué)飲食。我國(guó)絕大多數(shù)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上沒(méi)有專職營(yíng)養(yǎng)師。目前我國(guó)各專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)伍及各省市運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)師設(shè)置不完善，沒(méi)有列入國(guó)家運(yùn)動(dòng)發(fā)展規(guī)劃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)我國(guó)15省、市、自治區(qū)的國(guó)家級(jí)運(yùn)動(dòng)隊(duì)和省市級(jí)運(yùn)動(dòng)隊(duì)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)總數(shù)100多萬(wàn)的專職運(yùn)動(dòng)員只配有6名專職營(yíng)養(yǎng)師，其工作大多也只是發(fā)發(fā)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑而己，很少進(jìn)行定期營(yíng)養(yǎng)宣傳教育、科學(xué)配餐和個(gè)別營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
二、營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域
1、診所營(yíng)養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健
計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠
安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。
3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類
營(yíng)養(yǎng)師一般在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)工作。
4、公共保健營(yíng)養(yǎng)師：在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社
區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供信息與咨詢服務(wù)。
5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專家性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。
6、研究性營(yíng)養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目
能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。
三、營(yíng)養(yǎng)師具體工作
營(yíng)養(yǎng)師是從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播、促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。所主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要宣傳教育作用，還可為餐飲業(yè)、企 業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供個(gè)性化教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，就業(yè)范圍可 以遍布與飲食相關(guān)的任何一個(gè)領(lǐng)域。
目前一些醫(yī)院或者健康管理公司，可以對(duì)來(lái)營(yíng)養(yǎng)門診的人進(jìn)行完整的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，比如檢查（未完，下一頁(yè)）
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