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旅游專業(yè)課堂教學(xué)改革初探
遼寧省丹東市文化藝術(shù)學(xué)校 李梅 2014/5/2 18:56:31
摘要：在旅游專業(yè)教學(xué)中，我們堅持學(xué)生主體和教師主導(dǎo)相結(jié)合原則，不懈地探索努力使知識傳授實(shí)現(xiàn)三者統(tǒng)一，初步構(gòu)建了一套行之有效的教學(xué)模式，本篇結(jié)合一些個案對我們的幾個主要嘗試略加闡述。
關(guān)鍵字：創(chuàng)新 實(shí)踐 改革 積極性 技能 環(huán)境
創(chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂，素質(zhì)教育的核心就是培養(yǎng)粗而是創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。職業(yè)中學(xué)的教育教學(xué)有著不可忽視的責(zé)任，因此，毋庸置疑，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目的構(gòu)建有效的教學(xué)模式，是職業(yè)課堂教學(xué)改革的重要內(nèi)容。
多年來，在旅游專業(yè)教學(xué)中，我們堅持學(xué)生主體和教師主導(dǎo)相結(jié)合原則，不懈地探索努力使知識傳授實(shí)現(xiàn)三者統(tǒng)一，初步構(gòu)建了一套行之有效的教學(xué)模式，下面是結(jié)合一些個案對我們的幾個主要嘗試略加闡述。
一．扣住好奇心，動之以情境
從事旅游專業(yè)，需要較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)及服務(wù)意識，剛剛進(jìn)入此專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識，教師要創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生思維。
比如《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《模擬導(dǎo)游》等專業(yè)課程，是知識性專業(yè)技術(shù)課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥，引導(dǎo)者為了避免課堂的沉悶，讓學(xué)生掌握這些重要的知識，對每一節(jié)課，教師都必須想方設(shè)法創(chuàng)設(shè)豐富的情境，引起學(xué)生的求知欲，變被動學(xué)為主動學(xué)，讓學(xué)生自覺地、積極地參與到課堂學(xué)習(xí)中來。
二、堅持實(shí)踐法，從模仿到創(chuàng)造
陶行知創(chuàng)造教育論著名的觀點(diǎn)“教學(xué)做合一”指出“做的最高境界就是去創(chuàng)造”，因此，在旅游專業(yè)的課堂教學(xué)必須想方設(shè)法讓學(xué)生動手去做。
如“餐巾折花基本技法”的教學(xué)，課前讓每位學(xué)生準(zhǔn)備一條餐巾，一只水杯，一雙筷子等。教師介紹每一種技法時，先讓學(xué)生同步模仿訓(xùn)練，然后對照圖譜的自行模仿折疊，最后能自主創(chuàng)意出新的花型。餐巾折花是一門實(shí)實(shí)在在的藝術(shù)，來源于生活。這樣，學(xué)生用心靈去感悟“生活精彩，創(chuàng)意無限”，從而掌握基本技能，再運(yùn)用創(chuàng)造生活。
因此，旅游專業(yè)的課堂教學(xué)，要把握學(xué)習(xí)的主動權(quán)充分交給學(xué)生，讓學(xué)生真正成為教學(xué)的主體，通過學(xué)生自己的鞏固知識并掌握技能。同時通過課堂教學(xué)情況的及時反饋，促使教師進(jìn)一步發(fā)揮主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生不斷觀察、模仿實(shí)踐、創(chuàng)造。
葉圣陶先生說：“教是為了不教�！甭糜螌I(yè)的課堂教學(xué)，一定要做到使學(xué)生從依賴教師到獨(dú)立學(xué)習(xí)，使教學(xué)以學(xué)生為主體。
三、教法多樣化，效果最佳化
教無定法，并且學(xué)生的主體活動一般不會自發(fā)產(chǎn)生的，教師應(yīng)研究學(xué)生，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，采取不同手段和教學(xué)方法法，最大限度地使學(xué)生處于激活狀態(tài)，主動地動眼、動耳、動口、動手、動腦，積極地去實(shí)踐，去體驗(yàn)最佳效果。
專業(yè)基礎(chǔ)知識的課堂教學(xué)中，教師不僅要進(jìn)行講授，敘述解釋，分析，而且還必須組織學(xué)生參與交流討論，主動聽講，缺乏感性認(rèn)識，以至于速記速忘。如《旅游概論》的教學(xué)中，教師講旅游資源，談到杭州岳王墓，讓學(xué)生對歷史知識相互討論，明白岳飛是一個民族英雄，然后結(jié)合投影圖片講解，了解景點(diǎn)的意義和價值，接著欣賞岳飛的電影片斷，讓學(xué)生感受到岳飛的愛國主義激情。這樣課堂教學(xué)內(nèi)容顯得生動豐富，添加了學(xué)生視覺印象，滲透了愛國主義教育，提高了知識的獲取效果。
專業(yè)基本技能的課堂教學(xué)中，教師采取以技能標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范演示，再對學(xué)生的單獨(dú)訓(xùn)練，進(jìn)行現(xiàn)場知道，及時進(jìn)行評點(diǎn);此時再舉行一些個人比賽，小組競賽，相互當(dāng)評委，學(xué)生很快就能掌握裝盤的規(guī)則。有時為了加深學(xué)生對基本技能操作要領(lǐng)的理解，還可以利用多媒體，將基礎(chǔ)操作重復(fù)播放，幫助學(xué)生強(qiáng)化理解，會減少實(shí)際操作錯誤，這樣學(xué)生也及時看到自己的學(xué)習(xí)成果，體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的喜悅。
四、運(yùn)用多媒體技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)
隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨，多媒體技術(shù)已成為現(xiàn)代課堂教學(xué)的重要輔助工具。多媒體技術(shù)的應(yīng)用，也為旅游專業(yè)各種教學(xué)改革提供了方便。我們可以充分運(yùn)用多媒體技術(shù)，增強(qiáng)了創(chuàng)新意識，積極制作各種課件，則能很好地將知識要點(diǎn)、操作示范、服務(wù)程序等教學(xué)內(nèi)容，生動、具體、形象地展現(xiàn)出來，激發(fā)學(xué)生興趣，調(diào)動其主動學(xué)習(xí)的積極性。同事利用多媒體技術(shù)展示教學(xué)目標(biāo)，重點(diǎn)喝難點(diǎn)，以及典型事例喝課堂練習(xí)題，縮短了板書的時間，明顯提高教學(xué)效率，配合畫面的播放，給學(xué)生留下了深刻的印象。
如《客房服務(wù)與管理》“臥室清掃”的教學(xué)，教師利用錄像播放從開門、撤床到鋪床等一系列的服務(wù)，展示操作中的操作技能和注意事項(xiàng)后，根據(jù)定格顯示的錄像畫面提出問題，讓學(xué)生進(jìn)行分析討論，找到讓顧客滿意客房服務(wù)，增強(qiáng)學(xué)生對客房清掃知識的理解，不斷提高學(xué)生的操作水平，使學(xué)生的操作更加標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化。
再如餐巾折花中“推折”的教學(xué)，“推折”是折裥時運(yùn)用的一種手法（未完，下一頁）
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