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旅游專業(yè)課堂教學(xué)改革初探
遼寧省丹東市文化藝術(shù)學(xué)校 李梅 2014/5/2 18:56:31
（接上頁(yè)）�！巴普邸笔菍W(xué)生不容易掌握的基本激發(fā)，在練習(xí)時(shí)，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來(lái)的折裥不均勻，不整齊，層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例進(jìn)行說(shuō)明操作要領(lǐng)，并反復(fù)播放示范操作錄像，根據(jù)定格畫面強(qiáng)調(diào)手指間的配合和距離的控制，錯(cuò)誤手法花型的實(shí)物投影，讓學(xué)生理解“推折”的操作要領(lǐng)，進(jìn)而掌握“推折”手法。
五、創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)，提高教學(xué)質(zhì)量
要?jiǎng)?chuàng)新和改革旅游專業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方式，應(yīng)以學(xué)生主體發(fā)展為價(jià)值取向，根據(jù)評(píng)價(jià)的目標(biāo)，每個(gè)學(xué)科的要求，評(píng)價(jià)的內(nèi)容，學(xué)生的實(shí)踐等，注意避免評(píng)價(jià)方法的單一，采取多元化的評(píng)價(jià)主體的多樣化的評(píng)價(jià)方法。
評(píng)價(jià)方法多元化，可以餐區(qū)閉卷或開卷的考試方式，內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試，也可以是基本技能的時(shí)間采用筆試、口試、面試等。如在中級(jí)餐廳服務(wù)員或客房服務(wù)員的評(píng)定中就采用了多樣化的評(píng)價(jià)方法，既有閉卷的理論分析及英語(yǔ)口語(yǔ)，還有中餐宴會(huì)擺臺(tái)或西式鋪床的時(shí)間操作。
評(píng)價(jià)主題多元化，是職業(yè)中學(xué)學(xué)生評(píng)價(jià)改革的一種必然趨勢(shì)，在評(píng)價(jià)過(guò)程中，必須重視學(xué)生的主體地位，認(rèn)識(shí)自我，開展自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)有機(jī)結(jié)合靈活運(yùn)用，避免生搬硬套，不但評(píng)價(jià)旅游專業(yè)知識(shí)的掌握，而且評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的能力等，使學(xué)生獲得了成功的體驗(yàn)，增強(qiáng)了自信心。
對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)不僅要注意結(jié)果，更要注意發(fā)展和變化過(guò)程，把“形成性評(píng)價(jià)”和“終結(jié)性評(píng)價(jià)”結(jié)合起來(lái)，使過(guò)程成為評(píng)價(jià)的組成部分，評(píng)價(jià)的重點(diǎn)應(yīng)根據(jù)不同的內(nèi)容要求有所側(cè)重，比如托盤、斟酒、上菜等，應(yīng)把評(píng)價(jià)過(guò)程中；餐巾折花、客房清掃、鋪床等，則應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作成果上。“終結(jié)性”評(píng)價(jià)時(shí)，我們可以進(jìn)行“成果結(jié)合型”評(píng)價(jià)。如“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”的評(píng)價(jià)涉及擺放餐具，疊餐巾花、斟酒等的基本技能，既有過(guò)程又有成果。
評(píng)價(jià)的目的是全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，增強(qiáng)每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)專業(yè)課的自信心，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的熱情，全面發(fā)展，同時(shí)也是教師反思和改進(jìn)教學(xué)的有力手段，更好地提高教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
總之，旅游專業(yè)課堂教學(xué)，一定要徹底改變滿堂灌的填鴨式教學(xué)方法，創(chuàng)造出一個(gè)民主、和諧、輕松的教學(xué)環(huán)境。
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