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目標(biāo)教學(xué)法下飯店服務(wù)專業(yè)課教學(xué)模式探討
李梅 2014/5/3 7:46:35
摘要:在職業(yè)教育中傳統(tǒng)的專業(yè)課教學(xué)模式已不能適應(yīng)學(xué)生能力發(fā)展需要，職業(yè)學(xué)校為適應(yīng)市場需求，應(yīng)探索出新的專業(yè)課教學(xué)模式�！澳繕�(biāo)教學(xué)法”是以現(xiàn)代教育理論為基礎(chǔ)，以設(shè)置明確具體、可操作、可測量的教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向的教學(xué)方法，在教學(xué)上得以廣泛的研究和應(yīng)用。在職業(yè)教育中也可運用目標(biāo)教學(xué)法進行專業(yè)課教學(xué)模式的探討。在明確目標(biāo)教學(xué)法下課堂常規(guī)模式的基礎(chǔ)上，我將飯店服務(wù)專業(yè)課教學(xué)落實在四個具體方面來探討：第一，教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定；第二，導(dǎo)學(xué)達標(biāo)的策略和方法；第三，目標(biāo)檢測的方式和方法；第四，職業(yè)能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學(xué)在目標(biāo)教學(xué)法的引導(dǎo)下，對學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，起到很好的觸動作用。真正做到“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”，推動職業(yè)教育發(fā)展。
關(guān)鍵詞:目標(biāo)教學(xué)法 飯店服務(wù) 專業(yè)課 教學(xué)模式 探討
在職業(yè)教育專業(yè)課教學(xué)中，從一個專業(yè)的教學(xué)層面的教學(xué)程序設(shè)計來看，一名初中或高中畢業(yè)生，進入職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，首先是明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，展望職業(yè)生涯。職業(yè)學(xué)校要適應(yīng)市場需要，在專業(yè)知識的傳授內(nèi)容、技能、知識上要有新的要求，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能再適應(yīng)學(xué)生能力發(fā)展的需要了，就需要探索出一種新的專業(yè)課教學(xué)模式。目標(biāo)教學(xué)法是以現(xiàn)代教育理論為基礎(chǔ)，以設(shè)置明確具體、可操作、可測量的教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向的教學(xué)方法。它有明確的目標(biāo)意識，要求學(xué)生達到目標(biāo)而學(xué)，教師為幫助學(xué)生達到目標(biāo)而教，一切教學(xué)活動均圍繞著達到教學(xué)目標(biāo)這條主軸而進行[1]。目標(biāo)教學(xué)法不同于傳統(tǒng)的教學(xué)法，摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)模式和方法的弊端，它具有特殊的監(jiān)督、導(dǎo)向、激勵、標(biāo)準(zhǔn)功能，可大面積地提高教學(xué)質(zhì)量，因此得到廣泛的研究和應(yīng)用。在職業(yè)教育中也可運用目標(biāo)教學(xué)法進行專業(yè)課教學(xué)模式的探討。
經(jīng)過學(xué)習(xí)研究探索，我們基本明確了目標(biāo)教學(xué)法下課堂常規(guī)模式：新課導(dǎo)入——目標(biāo)呈現(xiàn)——導(dǎo)學(xué)達標(biāo)——達標(biāo)測評——反饋提高——教學(xué)小結(jié)——作業(yè)布置。對于飯店服務(wù)與管理專業(yè)課教學(xué)來說，哪些不同課堂特征的科目、不同的課型，又應(yīng)該如何具體實施？我們可以落實在四個具體方面：
第一，教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定
對教學(xué)目標(biāo)的確定，我們實行從學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)——課程目標(biāo)——單元目標(biāo)——課堂目標(biāo)層層確定的方法。例如飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是：把學(xué)生培養(yǎng)成為適應(yīng)現(xiàn)代高星級酒店發(fā)展的初、中級服務(wù)人員和初級管理人員。對于課程目標(biāo)，以《前廳服務(wù)與管理》為例，其課程目標(biāo)是使學(xué)生掌握前廳服務(wù)的基本知識、前廳服務(wù)的基本操作程序和技能，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力和良好的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德。單元目標(biāo)和課堂目標(biāo)的確定的前提是適用的教材。目前各學(xué)校基本上所使用的教材都是由高教出版社出版的。為了能制定準(zhǔn)確的教學(xué)目標(biāo)我們對現(xiàn)用教材進行整合，將教育部職業(yè)教育推薦教材、職業(yè)資格鑒定內(nèi)容、現(xiàn)在高星級酒店的服務(wù)方法和要求等有機的融為一體。
教學(xué)目標(biāo)是教師在備課時對學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果的一種預(yù)期愿望，是教師“教”的目標(biāo)，而學(xué)習(xí)目標(biāo)則是教師站在學(xué)生的立場上，通過轉(zhuǎn)化教學(xué)目標(biāo)，將其變?yōu)閷W(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，使學(xué)生明確自己的學(xué)習(xí)任務(wù)。如餐飲操作課《中餐擺臺》，教學(xué)目標(biāo)制定為：知識目標(biāo)——使學(xué)生掌握中餐擺臺的基本要求；能力目標(biāo)——培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，通過練習(xí)使學(xué)生基本能夠擺臺；德育目標(biāo)——培養(yǎng)學(xué)生自我表現(xiàn)能力和合作意識，培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)意識；學(xué)習(xí)目標(biāo)——確定為熟悉中餐擺臺的基本要求，掌握“擺臺”的動作要領(lǐng)，通過練習(xí)，自己基本能擺臺。可見教學(xué)目標(biāo)與學(xué)習(xí)目標(biāo)的差別。學(xué)習(xí)目標(biāo)更多體現(xiàn)在對知識的掌握上，而能力目標(biāo)和德育目標(biāo)體現(xiàn)在教師教學(xué)活動中無形的感染和影響。
第二，導(dǎo)學(xué)達標(biāo)的策略和方法
在導(dǎo)學(xué)達標(biāo)的策略和方法上，同行業(yè)之間、同專業(yè)之間、學(xué)校與學(xué)校之間，相互聽課，互相交流和學(xué)習(xí)。在相互的教學(xué)方法和手段中找到最佳的方式方法。通過對專業(yè)操作課的分析，我們把操作課分為兩類，第一類是以單純的動作技能，如中西式做床、中餐擺臺等；第二類是服務(wù)程序的運用。如客房服務(wù)的洗衣服務(wù)、餐飲服務(wù)的開餐服務(wù)、前廳服務(wù)的前臺入住接待服務(wù)等。第一類將目標(biāo)教學(xué)和動作技能訓(xùn)練相結(jié)合的教學(xué)模式，第二類采用模擬教學(xué)模式。在第一類課程中通過反復(fù)的訓(xùn)練，嚴(yán)要求高標(biāo)準(zhǔn)來達到鍛煉職業(yè)能力的目的；第二類采用情景模擬，強化基本職業(yè)能力，通過對特殊情況處理，案例分析來提升職業(yè)能力。
第三，目標(biāo)檢測的方式和方法
在目標(biāo)檢測方面，要圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)，堂堂有檢測，及時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況。對于第一類，通過時間測試，同學(xué)競賽的方式進行學(xué)習(xí)目標(biāo)的檢測，國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為我們的終極檢測目標(biāo)。第二類的檢測分為兩個層次，一是通過情景模擬檢測對基本操作程序的掌握；二是通過意外事件的設(shè)計，學(xué)生實景處理來檢驗學(xué)生的應(yīng)變能力和分析、解決問題（未完，下一頁）
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