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論多媒體技術在技工學校烹飪教學中的應用
即墨市技工學校 劉坤瑛 2014/9/18 18:34:24
摘 要：伴隨著多媒體技術在現(xiàn)代教育中的應用，教育教學的手段和方式也在不斷地發(fā)展，傳統(tǒng)的教育模式已不能適應培養(yǎng)全面發(fā)展和具有高素質(zhì)人才的需要。利用現(xiàn)代教育科技手段提高教育教學水平已成為各類學校所關注的大事，把多媒體用于教學已成為教育科技發(fā)展的主流。
關鍵詞：多媒體； 烹飪教學
利用現(xiàn)代教育科技手段提高教育教學水平已成為各類學校所關注的大事，把多媒體用于教學已成為教育科技發(fā)展的主流。在這樣的形勢下，各級教育主管部門和各類學校開展了教學軟件設計的培訓活動，以提高教師使用多媒體進行教學的能力，為多媒體廣泛地應用于教學打下了基礎。針對教育教學手段的更新和多媒體教學的巨大優(yōu)勢，多媒體被廣泛地運用于日常的教育教學之中。我僅就多媒體在我所任教的烹飪教學中所發(fā)揮的作用談談淺薄的看法。
一、運用多媒體，激發(fā)學生學習興趣
興趣是最好的老師，有了興趣，才能集中學生的注意力，才能充分發(fā)揮學生在教育教學中的主體作用，才能使學生得到最大的收益，才能讓教育教學的設想得以順利地開展。
民以食為天，人人都離不開飲食，烹飪，這看似簡單卻又包容著許多歷史積淀、文化承繼和營養(yǎng)搭配的，既古老又時尚的手藝，確實在現(xiàn)代的教學中，讓學生難以掌握，學生也會從當初的好奇迅速地轉(zhuǎn)為厭煩，因為學的過程與其他學科一樣，也有簡單的重復和重復的簡單，學生容易產(chǎn)生枯燥感，這樣的狀態(tài)對學習是極為不利的。
因此，利用多媒體課件，創(chuàng)設與課堂內(nèi)容相對應的情境，能使學生有身臨其境之感，從而激發(fā)學生學習的主動性和參與意識。老師應用多媒體課件可以創(chuàng)設出一個讓學生感興趣的教學情境，讓學生進入一種生動有趣、喜聞樂見的學習氛圍，從而引起學生的注意力，提高學生的學習興趣。例如：在教授《烹飪原料加工技術》時，可以把精美的拼盤和逼真的食品雕刻展現(xiàn)在學生面前，學生可以一邊欣賞中國烹飪的美，一邊可以理解刀工在中國烹飪的巨大作用。就這樣，讓學生處在一個親切的情境中，可以取得較好的教學效果，有助于激發(fā)學生的學習興趣，調(diào)動學生學習的積極性。
二、運用多媒體，增強學生動手能力
烹飪是一門科學更是一門藝術，其內(nèi)涵無法在傳統(tǒng)的教學手段中得到全方位的詮釋，多媒體為這門學科的教學提供了很好的途徑，可以讓學生用全身心去體味，如在講授《食品雕刻》時，首先用圖文將原料展示，操作步驟在視頻中呈現(xiàn)，將難點部分剪輯加工分步講解，并根據(jù)需要反復回放，這樣可使學生一目了然，老師講解也很透徹、到位，同時還可以舉一反三，將易出現(xiàn)的問題可用音視效果提醒。又如對刀工刀法的講授，制作課件時將理論文字和操作視頻一一對應，簡潔明了，還可將常見的錯誤做法用圖片進行展示，對學生操作中存在的問題用圖片進行分析講解，這樣可使學生對每一環(huán)節(jié)都能準確把握，大大增強了學生的動手能力，讓操作課上得輕松、自如、高效。
三、運用多媒體，培養(yǎng)學生思維能力
在傳統(tǒng)的烹飪教學中，主要的手段是“師帶徒式的口手相傳”，這種方式隨著時代的進步，不能滿足廣大消費者的物質(zhì)追求和精神需要，畢竟這種方式帶有“少、慢”的缺陷（當然，在民間這種方式依然存在）。在我們職業(yè)學校中，教學中的主要教具是掛圖、課本插圖等，由于圖的靜止，學生難以看到一些運動變化的操作，因而難以理解一些技法，從而影響了學習興趣。
老師應用多媒體，可以通過動畫模擬、過程演示，把靜止的圖變?yōu)閯討B(tài)的圖，讓學生從中觀察到整個的操作過程，也可以播放名家現(xiàn)場操作。學生可以邊觀察，邊思考，邊討論，既活躍了課堂氣氛，也激發(fā)了學生的求知欲望，體現(xiàn)了教師的主導作用，發(fā)揮了學生的能動作用，使教與學成為有機的整體，從而培養(yǎng)學生的觀察能力、想象能力，以及綜合分析的能力，促進學生思維品質(zhì)的發(fā)展。
運用多媒體教學時有意識培養(yǎng)學生思維能力，比傳統(tǒng)教學更順理成章。如在上《烹調(diào)技術》操作課時，先制作示范菜，接著讓學生觀看名師制作，然后提出相關要求后讓學生自主發(fā)揮模擬制作菜品，學生在享受這樣的視聽盛宴后一定能產(chǎn)生豐富想象，完成高質(zhì)量的作業(yè)。
四、運用多媒體，提高課堂教學質(zhì)量
我們烹飪學中《食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生》一書中，有許多的重點和難點，有時僅靠老師的講解，學生理解起來是比較費力的。而多媒體教學的“形象、直觀”的特點，恰恰可以成為一個有效的輔助手段，它可以把抽象的知識形象化、具體化，易于學生掌握，既可以增加教學內(nèi)容的生動感，又有利于知識的獲取，從而突出了知識的重點，淡化了知識的難點，提高課堂教學的質(zhì)量。如可利用多媒體將六大營養(yǎng)素在原料中的存在情況用原料圖片一一對應，將相克的原料用打架表情符號，相生的原料用親吻的表情圖片，大大增加了形象性和趣味性。如《中餐烹調(diào)技術》中的許（未完，下一頁）
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