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中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革探索
江蘇省吳江中等專業(yè)學(xué)校 柳軍 2015/4/19 10:52:51
摘要：隨著課程改革的日益深入，傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足新形勢下人們的要求和標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想確保我國中職烹飪專業(yè)的順利發(fā)展，對于中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革勢在必行。本文從我國中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的原則入手，就如何在中職烹飪專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革提出了一些切實(shí)可行的措施。
關(guān)鍵詞：中職教育；烹飪教學(xué)；改革；策略
目前，在我國中職烹飪專業(yè)教學(xué)過程中大都依舊采用者師徒相授的教學(xué)方法，這種傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往更加側(cè)重于對師傅技術(shù)的模仿，而忽略了學(xué)生在自主性和創(chuàng)新性方面的學(xué)習(xí)，從而使專業(yè)喪失了其自身的特色。此外，傳統(tǒng)的教學(xué)模式中的實(shí)踐操作技能訓(xùn)練效果差，實(shí)踐教學(xué)占所有教學(xué)課時(shí)的比例小，故導(dǎo)致中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)只能停留在紙面上，而不能從實(shí)踐角度對學(xué)生加以教育和訓(xùn)練。在這樣的背景下，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素質(zhì)的發(fā)展都將受到極大的限制。因此，烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革勢在必行。下面就中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革方面的內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的分析和研究，希望給后續(xù)的研究和應(yīng)用提供幫助。
1 中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的原則
烹飪專業(yè)是一門集實(shí)踐性和動手性為一體的課程，故在實(shí)踐教學(xué)的過程中應(yīng)該體現(xiàn)出其這一特點(diǎn)。而就具體的手段而言，其主要包括以下幾個方面：（1）教學(xué)實(shí)踐要根據(jù)當(dāng)下社會的需求來構(gòu)建學(xué)生的素質(zhì)結(jié)構(gòu)、能力、知識，強(qiáng)化學(xué)生對于知識的理解和運(yùn)用；（2）在實(shí)踐的教學(xué)過程中，教師應(yīng)該適當(dāng)?shù)呢S富教學(xué)的內(nèi)容，并將教學(xué)的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到模擬實(shí)習(xí)和實(shí)際操作上來，即提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在總的課時(shí)教學(xué)中所占的比例；（3）要讓學(xué)生明確實(shí)踐教學(xué)的漸進(jìn)性和連續(xù)性；（4）讓學(xué)生明確授課內(nèi)容的實(shí)用性和針對性�；诖�，我國中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的原則主要表現(xiàn)在以下幾個方面：針對性原則，科學(xué)性、系統(tǒng)性原則，實(shí)用性原則和發(fā)展性原則，下面就這幾個方面的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述。
a.針對性原則。所謂的針對性原則實(shí)際上是指實(shí)踐教學(xué)的開展要具有目的性和針對性，尤其是在對課程內(nèi)容和體系進(jìn)行安排的時(shí)候，一定要依照烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)來確定，從而確保課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。此外，為了確保課程目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，要將理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，突出動手實(shí)踐能力在教學(xué)中的重要地位。
b.科學(xué)性、系統(tǒng)性原則。為了確保實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，在進(jìn)行課程設(shè)置的時(shí)候要以科學(xué)的、系統(tǒng)的原則對課程進(jìn)行編號，對于課程體系的實(shí)施順序也要按照科學(xué)、有序的順序來制定。此外，課程體系的實(shí)施順序需要本著從低級到高級、從簡單到復(fù)雜，這種循序漸進(jìn)、逐步累積的方式來開展，從而為人才的培養(yǎng)營造一個科學(xué)、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)環(huán)境。
c.實(shí)用性原則。在制定烹飪專業(yè)教學(xué)方案的過程中，要將社會的實(shí)際需求和烹飪專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)相結(jié)合，從而促使烹飪教學(xué)與生產(chǎn)勞動和實(shí)踐的結(jié)合。
d．發(fā)展性原則。學(xué)生作為教學(xué)的主體。因此在開展實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候應(yīng)該把學(xué)生的自主參與放在第一位，充分促進(jìn)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的全面發(fā)展。從而促使學(xué)生的個性的發(fā)展，為其后期的工作和學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
2 中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的策略
2.1 轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育思想，樹立現(xiàn)代觀念和意識
正如上面所述的，傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足當(dāng)下人們對于烹飪的新標(biāo)準(zhǔn)和新要求。而要想提高我國烹飪專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量，為我國烹飪教育領(lǐng)域注入新的生機(jī)和活力，我們可以從以下幾個方面著手努力：（1）首先，我們必須要轉(zhuǎn)變我國中職烹飪教育者傳統(tǒng)的教育觀念和思想，讓他們樹立一個全新的現(xiàn)代化教育觀念和意識，即：如果中職烹飪教學(xué)脫離了實(shí)踐教學(xué)，其只能是“紙上談兵”的形式，完全沒有任何實(shí)效。（2）要明確實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)之間的關(guān)系，嚴(yán)格杜絕將理論教學(xué)至于實(shí)踐教學(xué)之上的理念，確保理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間的同等地位。（3）明確中職烹飪專業(yè)的辦學(xué)理念和方向，確保人們在其行為上趨向于一致，從而確保實(shí)踐教學(xué)工作在中職教育中的順利開展。
2.2 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)模式，改革和完善實(shí)踐教學(xué)體系
烹飪專業(yè)是一門實(shí)踐性和動手性很強(qiáng)的學(xué)科，故這也決定了其是一門理論和實(shí)踐結(jié)合密切的學(xué)科，這就要求在實(shí)踐教學(xué)的過程中要合理處理理論與實(shí)踐兩者之間的關(guān)系。而就該方法的具體實(shí)施步驟而言，其主要包括以下幾個方面：（1）教學(xué)改革應(yīng)從建立教學(xué)目標(biāo)入手，通過對于烹飪專業(yè)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整來加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)；（2）在烹飪專業(yè)教學(xué)的過程中要注意理論與實(shí)踐之間的聯(lián)系，并要加大實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容在總授課內(nèi)容中的比例，并要將實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)貫穿到理論教學(xué)的整個環(huán)節(jié)中；（3）理論與實(shí)踐課程的結(jié)構(gòu)關(guān)系要合理，確保實(shí)踐課在總課時(shí)中的占用比；（4）要將實(shí)踐知識與理論相結(jié)合，從而形成一個系統(tǒng)、完善的實(shí)踐教學(xué)體系�？傊�，實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵是要建立一個與烹飪專業(yè)教（未完，下一頁）
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