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俄羅斯多民族文化與藝術(shù)賞析之飲食文化
王育合 2017/1/2 20:11:33
摘要：俄羅斯飲食文化是在自然的、歷史的和社會經(jīng)濟(jì)條件影響下，以及在同周邊國家展開文化 交流的影響下形成的，俄斯人在飲食習(xí)慣上有鮮明的民族特色，它反映了俄羅斯民族數(shù)代人的集體智慧結(jié)晶。本文通過對俄羅斯的飲食習(xí)慣、俄羅斯飲食文化發(fā)展的歷史、俄羅斯的日常主食、俄羅斯飲飲料等方面的論述，給大家展示了俄羅斯博大精深的飲食文化。
關(guān)鍵詞：飲食習(xí)慣、主食、飲料、文化
引 言
作為一個(gè)地跨歐亞大陸的世界上領(lǐng)土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領(lǐng)土非常遼闊，但由于其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而飲食文化更多的接受了歐洲大陸的影響，呈現(xiàn)出歐洲大陸的飲食文化的基本特征，但由于特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境以及獨(dú)特的歷史發(fā)展進(jìn)程，也就造就了獨(dú)特的俄羅斯飲食文化。
第一章 飲食習(xí)慣
1.1 就餐儀態(tài)
俄羅斯人在用餐時(shí)非常講究餐臺設(shè)計(jì)一定要擺桌即鋪上桌布, 擺好餐具。就餐人入座后, 姿勢要端正、自然, 后背微靠椅背。不要坐在椅子邊沿, 因?yàn)榘凑斩韲说恼f法, 只有不速之客才會這么坐。也不要坐在桌角, 按照俄國人的風(fēng)俗迷信, 坐在桌角的人要倒霉的, 如果是姑娘的話, 那她就會嫁不出去。用餐時(shí), 雙手放在桌面以上, 胳膊肘不要搭在桌上, 不要蹺二郎腿。在用餐過程中, 不要只顧埋頭吃東西, 應(yīng)不失時(shí)機(jī)地與同伴多作交談,但要避免高聲笑談, 更不要在咀嚼食物時(shí)說話。另外, 邊說話邊揮舞刀又也是失禮之舉。俄國人舉杯喝酒時(shí), 一定要說祝酒詞�？衫蒙喜碎g隙致祝酒詞 祝酒時(shí)力求做到態(tài)度熱情、話語簡短、幽默詼諧。如果向主人詢問每道菜的原料和做法, 那顯然是不合適的。但如果看到端上來的菜富有民族特色, 那么向主人詢問菜的原料及其正確的吃法,則是恰到好處的。男士就餐時(shí)要格外關(guān)照旁邊的女士, 留心她的餐盤里是否需要添菜要尊重女士對飲品的選擇, 不必堅(jiān)持推薦自己的所好。某道菜位置離自己較遠(yuǎn)時(shí), 不要起身伸長手臂去夠, 可請別人遞過來。
1.2 餐巾的使用
餐巾有紙質(zhì)和非紙質(zhì)兩種。紙餐巾擺放在盤子旁邊, 或經(jīng)折疊后放在桌上的小花瓶或杯子里, 主要用于擦手和擦嘴, 但不可用來擦刀叉和盤碟, 更不能用來擦臉或擦桌子飲用酒水時(shí), 應(yīng)先用紙餐巾輕輕擦拭一下嘴唇, 以免在杯口留下油漬。如不小心把食物碎屑和殘?jiān)鼮⒙湓谧啦忌? 則可用紙餐巾包起來, 放在一邊。非紙質(zhì)餐巾通常指布餐巾使用方法是將其平鋪在雙腿上, 以防止進(jìn)餐時(shí)掉落下來的菜肴、湯汁弄臟自己的衣服。在進(jìn)餐過程中, 不可用布餐巾擦嘴。用餐完畢后, 紙餐巾放在盤中, 布餐巾則放在盤子旁邊, 無需折疊。
1.3 匙、刀、叉的使用
俄羅斯人進(jìn)餐時(shí), 采取分餐制, 使用匙、刀、叉。其基本用法是右手持刀或湯匙左手拿叉。湯匙的持法與握筆的方法基本相同, 即+ 匙柄置于大拇指、食指之間,用中指在柄下托住。需要注意的是, 手指務(wù)必持在匙柄上端,而不是匙柄下部刀叉的拿法是輕握后半部, 食指按在柄上使用刀叉進(jìn)餐時(shí), 左手拿叉按住食物, 右手執(zhí)刀將其切成小, 用叉子送入口中。一般是切一塊, 吃一塊, 不要一下子全部切, 每塊大小應(yīng)掌握在一口量為宜。
第二章 主食
2.1 黑面包
黑面包是俄羅斯最珍貴、最古老的食物。它是用面粉、蕎麥、燕麥等原料烤制而成的，顏色很深，是俄羅斯人的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點(diǎn)兒酸，又有點(diǎn)咸。黑面包極富營養(yǎng)，又易于消化，這是因?yàn)�，發(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶�！安_金諾黑面包”，是黑面包中的極品。烤制這種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰(zhàn)士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的名牌食品。
2.2 魚子醬
魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳。魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其可分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產(chǎn)于鱘魚，紅色的產(chǎn)于鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。為了避免高溫烹調(diào)影響品質(zhì)，魚子醬一般生吃。值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。黑魚子醬不只是魚的卵，而且還必須是鱘魚的卵。界上的鱘魚約有２０種， 夠資格拿來做魚子醬的寥寥無幾。伊朗和俄羅斯境內(nèi)的里海生產(chǎn)其中三種鱘魚，但只這三種鱘魚就供應(yīng)全世界9（未完，下一頁）
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