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源自生活的漢代石刻藝術(shù)——徐州漢畫像石中庖廚細(xì)節(jié)尋趣
江蘇省徐州市淮海西路中心學(xué)校 王琨 2017/12/10 19:40:20
（接上頁）魚肉，有很多特殊的技術(shù)，現(xiàn)在有些地方就是靠做火腿、雞鴨鵝之類的腌制東西形成一個地方的產(chǎn)業(yè)鏈，比如著名的金華火腿就是這一類的特色產(chǎn)業(yè)。真要感謝咱們的老祖宗，為子孫后代研制了這么好的東西，歷經(jīng)幾千年傳承不衰，居然還越來越受歡迎，走出當(dāng)?shù)�、走向全國、甚至有的還走向世界。
現(xiàn)代人的屋檐下廚房里也會掛腌制的魚肉，尤其在春節(jié)的時候掛的更多，在農(nóng)村這種習(xí)俗更易看到。
3、庖廚中細(xì)節(jié)：燒鍋做飯
人類生活在天地間，最有人間氣息的畫面就是炊煙裊裊，稱之為人間煙火。人類之所以和低等動物有區(qū)別，被稱為高等動物，就是人類不再茹毛飲血生食食物，能夠用火把食物燒熟了吃。但能夠控制火，需要它燃起時燃起，需要它熄滅時熄滅，需要它大時就大，需要它小時就小，這就是人類智慧的體現(xiàn)了。我們看看畫像石中的燒火做飯的情景，那時人們已經(jīng)壘砌了鍋灶臺，把火很好的控制在了爐灶內(nèi)，人們需要時用火鉗打火石點燃柴火煤炭，做完飯就讓火自動熄滅了。很安全很科學(xué)的設(shè)計，上面還有放炊具蒸煮鍋的地方，先民真是智慧。
畫像石上漢代人在廚房里一人忙著生火，一人忙著和面，一人忙著搗蒜，再后面的人好像在拿著一塊腌肉問：是要這個嗎？每個人都在緊張的忙著手里的活，生怕誤了開席。
現(xiàn)代農(nóng)村好多依然是用灶臺做飯，幾乎還都是這種設(shè)計，有的到現(xiàn)在還在燒著煤炭或柴火。當(dāng)然，城市里已經(jīng)都是燒煤氣或者是電磁爐了，但這也是近十幾年的事，在這之前，家家戶戶還是燒柴火燒煤球爐做飯的。
4、庖廚中細(xì)節(jié)：切菜
現(xiàn)代人做飯準(zhǔn)備食材，也一樣要洗洗切切，做好準(zhǔn)備工作才能下鍋炒菜燒飯，看來古代人也是一樣的。那時的冶鐵工藝已經(jīng)很高超了，從廚師切菜的刀就可以看出來，白案的廚師切菜用的是一個很尖長的刀，同我們所使用的切小東西的刀一樣，很鋒利的那種。有些像胡人用的尖刀，可以用來剔骨頭的尖刀，古今廚師好像很喜歡用這種刀切菜，要不，怎么今天的廚師切菜也還在用這種尖刀形狀的刀切菜呢。
5、庖廚中細(xì)節(jié)：壓井取水、轱轆井取水
古代人的飲用水來源，大多都是打井，從井中取水，稱為井水。那時候的打井技術(shù)就很高超了，有很多井中取水的畫面。大家仔細(xì)觀察畫像石會發(fā)現(xiàn)，漢代人除了手動打水，還居然有轱轆打水。轱轆打水是這么操作的，繩子的一端固定在轱轆上，在轱轆的軸上伸出一個自行車腳踏板一樣的裝置，可以轉(zhuǎn)圈搖動，用力搖動軸上的把柄，水桶就會自動從井里裝滿水出來了。用過的轱轆打水的人會有這樣的經(jīng)驗，這個引出的搖臂的臂長大才能省力！相當(dāng)于一個杠桿的作用，軸是支點，搖臂和轱轆分別是力臂！先人真是聰明。
仔細(xì)觀察后你還會發(fā)現(xiàn)，除了轱轆打水，居然在漢代就有壓井取水了。我在農(nóng)村使用過壓井取水，首先要倒一瓢引水，倒水之后再壓把手，不停的壓，壓一會兒水就從水龍頭里流出來了。當(dāng)時就覺得很神奇，還專門查了資料，才搞懂了原理。是利用活塞的移動來排出儲液筒里的空氣，造成內(nèi)外氣壓差，而使液體在氣壓作用下上升并從出液管里排出管外。
作為現(xiàn)代人當(dāng)然知道，農(nóng)村手動壓井工作靠的是大氣壓，自從1654年格里克在德國馬德堡作了著名的馬德堡半球?qū)嶒�，人們才知道大氣壓強的存在�？晌覀兊臐h朝先民在公元前200年就已經(jīng)熟練使用壓井取水，早于西方1800年就已經(jīng)在使用，不能不說，中國先人真是聰明智慧。
6、庖廚中細(xì)節(jié)：油炸麻團(tuán)、油炸蘿卜丸子、水煮肉圓
畫像石上這個動作太熟悉了，兒時鄰居家的老奶奶就是專門賣油炸麻團(tuán)和油炸蘿卜丸子的，每天都要做油炸麻團(tuán)和油炸蘿卜丸子，上午做，下午賣。很多年以后，看到漢畫像石的這個情景，喚起了我兒時的記憶。每天老奶奶把糯米磨成粉，做成糯米面，面用熱水燙，包裹上豆沙、山楂、芝麻鹽或芝麻糖一類的餡子，糯米團(tuán)做好，放到炒熟的芝麻里打個滾，糯米團(tuán)上沾滿芝麻，放到熱油鍋里炸一炸，炸到微微泛黃，團(tuán)子個個浮起來，就用帶把的笊籬撈出來，整齊的擺好，一個個圓圓的芝麻團(tuán)，像排隊一樣，麻團(tuán)就做好了。糯糯的香香的，很好吃。油炸蘿卜丸子的做法和麻團(tuán)差不多，把面粉和調(diào)好佐料蘿卜絲放在一起像和面那樣和好，捏成一個個比乒乓球小一些的團(tuán)子，直接下到熱油鍋里，也是炸到丸子微微泛黃，個個浮起，用笊籬撈出，好吃的蘿卜丸子就做好了。老奶奶做的麻團(tuán)和蘿卜丸子，每天都能賣完，很受歡迎呢。
同樣的方法，現(xiàn)代人也在做，用油炸，用白水煮，用笊籬撈，做肉圓子、魚圓子、沒有餡子的糯米圓子還能做酒釀，都是這個畫面這個情景，我爸爸媽媽也曾經(jīng)這樣做過各種圓子給我吃。2000多年前的漢代人，其飲食種類的豐富性，遠(yuǎn)不是我們想象的那么少，先人是很會讓自己的胃得到美味享受的。
7、庖廚中細(xì)節(jié)：和面
北方人喜歡吃面食，做面食的第一步就是要和面。和面就是在粉狀的面粉中加液體攪（未完，下一頁）
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