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武夷山主栽茶樹(shù)品種生態(tài)及主要生化成分分析
福建省南平市閩北高級(jí)技工學(xué)校 蔡萍 2018/7/29 15:02:53
摘要：武夷山主栽茶樹(shù)品種水仙、肉桂、佛手、北斗的生態(tài)及主要生化成分分析，首先進(jìn)行主栽品種的生態(tài)觀察，其次是檢測(cè)主栽茶樹(shù)品種的含水量、茶多酚、咖啡堿、氨基酸主要生化成分，最后整理和分析數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：武夷山主栽茶樹(shù)品種生態(tài)觀察結(jié)果和主要生化成分的含量與品種的部位都有相關(guān)性。
關(guān)鍵詞：主栽品種；季節(jié)；部位；生態(tài)觀察；生化分析
一、引言
武夷巖茶，屬烏龍茶類(lèi)。是中國(guó)十大名茶之一。武夷巖茶為烏龍茶中之極品，久有大家閨秀之稱，首重“巖韻”。其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具綠葉紅鑲邊之特征，茶湯金黃或橙黃色，清沏艷明。
武夷山茶樹(shù)品種的品質(zhì)優(yōu)異。武夷山由于獨(dú)特的巖石、土壤、微量元素、水土條件和小氣候，造就了武夷巖茶超群的品質(zhì)。武夷山目前擁有正巖牌肉桂和正巖牌水仙兩個(gè)國(guó)家A 級(jí)綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的巖茶。 武夷山茶樹(shù)品種歷史悠久。武夷山的茶葉資源豐富，主要體現(xiàn)在茶樹(shù)品種多，產(chǎn)區(qū)分布較廣，茶類(lèi)品種多，并擁有“大紅袍”、“肉桂”、“水仙” 等一系列聞名全國(guó)乃至全球的名牌產(chǎn)品。由于獨(dú)特的地貌等緣故，這里產(chǎn)地著名。武夷山市是國(guó)內(nèi)著名的旅游城市，這使武夷山茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有廣闊的前景[7]。
二、武夷山主栽茶樹(shù)品種的研究現(xiàn)狀
茶中含有豐富的生化成分，對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有重要作用。其中茶多酚是茶葉內(nèi)含成分和功能性成分的主體，對(duì)茶葉的色香味品質(zhì)形成有著重要的作用。茶多酚具有苦澀味和收斂性，是影響茶湯滋味和濃度的一個(gè)主要因素。茶多酚與烏龍茶的茶湯色澤、濃度、爽口度和回甘都有關(guān)系。茶多酚含量占鮮葉干物重20%—31%，含量高低是茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要生化指標(biāo)，對(duì)茶葉品質(zhì)有積極影響。這類(lèi)重要化合物的研究是近三十年來(lái)發(fā)展起來(lái)的，并成為制茶學(xué)、栽培學(xué)、藥物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等諸多學(xué)科研究的熱點(diǎn)。游離氨基酸是以茶氨酸為主體的多種非蛋白質(zhì)氨基酸的總和，主要調(diào)節(jié)茶湯的鮮甜味。一般來(lái)說(shuō)，秋茶的氨基酸含量低，春茶的氨基酸含量高于秋茶。茶葉中氨基酸含量一般為1%—4%。茶葉中許多品質(zhì)成分都是水溶性的，水浸出物是茶葉中水溶性物質(zhì)的總和，是以多酚類(lèi)物質(zhì)為主體，包括氨基酸、可溶性蛋白，咖啡堿、各種微量元素等�？Х葔A是存在于茶和咖啡中的重要品質(zhì)成分，也是世界上消費(fèi)最廣泛的日常飲食成分及精神類(lèi)藥物之一，據(jù)報(bào)道，美國(guó)和加拿大等過(guò)成人人均日消費(fèi)咖啡堿200—250mg，英國(guó)人均日消費(fèi)量約300m�？Х葔A是茶葉嘌呤堿的主體成分，也是茶葉主要有效成分和功能成分之一。咖啡堿雖然是一種苦味物質(zhì)，但是與氨基酸、茶多酚等形成的絡(luò)合物卻是一種鮮爽物質(zhì)，由此可見(jiàn)，咖啡堿對(duì)于成品品質(zhì)的形成既有積極的作用，也有消極的作用，在一定含量范圍內(nèi)，咖啡堿與氨基酸、茶多酚等的絡(luò)合物起著主導(dǎo)的作用，但在超過(guò)了一定的限度之后，將會(huì)導(dǎo)致苦味顯露。
三、武夷山主栽茶樹(shù)品種主要生化成分分析
1、含水量的比較
表3-1 不同品種不同部位含水量
品種 芽（%） 第1葉（%） 第2葉（%） 第3葉（%） 第4葉（%） 第5葉（%） 莖（%）
水仙 69.02 71.61 71.27 41.40 69.21 69.45 76.54
肉桂 64.98 66.69 67.52 64.97 62.68 60.44 70.38
佛手 70.83 70.83 71.12 70.81 70.19 71.37 78.62
北斗 69.95 69.25 70.42 71.39 71.02 70.21 78.56
圖3-1 不同品種不同部位含水量
由表3-2和圖3-1中可以看出四個(gè)品種的含水量平均都在70%左右，其中肉桂的含水量相對(duì)平穩(wěn)，都在60%-70%之間。水仙的含水量相對(duì)的起伏比較大，第3葉水仙的含水量低至41.4%。佛手的含水量較高且穩(wěn)定，各個(gè)部位的含水量均在70%以上。北斗莖的含水量最高，高達(dá)78.56%.從整體可以看出,這四個(gè)品種各部位含水量平均穩(wěn)定在70%左右,且各品種莖的含水量最高，都在70%以上。
2、茶多酚含量的比較
表3-2 不同品種不同部位茶多酚含量
品種 芽（%） 第1葉（%） 第2葉（%） 第3葉（%） 第4葉（%） 第5葉（%） 莖（%）
水仙 31.12 32.83 22.92 22.11 18.14 19.45 7.39
肉桂 30.05 16.82 16.75 14.01（未完，下一頁(yè)）
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