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飲食中的色彩與心理
（作者未知） 2009/3/30
摘要：
１、色彩對人的情感、情緒的影響。人的一切活動都是在心理的調(diào)節(jié)支配下進(jìn)行的。心理學(xué)研究表明，人是具有色彩的動物，對色彩的和諧有著一種本能的需求。和諧的色彩使人積極、明朗、輕松、愉快；而不和諧的色彩卻使人感到消極、壓抑、沉重、疲勞。
２、飲食業(yè)中餐廳色彩的運(yùn)用與人的情緒、食欲的聯(lián)系。隨著人們物質(zhì)，文化生活水平的不斷提高，對飲食環(huán)境的要求也逐漸提高，舒適的環(huán)境，能讓就餐者得到身心的放松，解除工作的疲勞，使心理恢復(fù)到輕松愉快的狀態(tài)。而餐廳的顏色與人的情緒，食欲等都存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系。合理地布置餐廳，巧妙地搭配菜肴的色澤，不僅可以給人帶來視覺美的享受，而且還可以增進(jìn)食欲。
３、在烹飪操作中如何根據(jù)心理學(xué)、美學(xué)的基本知識合理配置菜肴的色彩�！吧笔遣穗荣|(zhì)量評定的指標(biāo)之一，是菜肴的臉面，也是人們食用前對菜肴的第一印象。如果一道菜的色澤不理想，既使有較好的口味，也難引起人們的食欲，反之，菜肴的色澤搭配直轄市、美觀、人們就會難擋誘惑，很想品嘗品嘗味道。
關(guān)鍵詞：飲食、色彩、心理
參考文獻(xiàn)：《菜點(diǎn)酒水知識》高等教育出版社
獲獎：全國職業(yè)技術(shù)教育論文評比一等獎
人的一切活動，從飲食之類的簡單生活活動到學(xué)習(xí)，工作和各種創(chuàng)造性勞動，無不是在心理的調(diào)節(jié)支配下進(jìn)行的。心理學(xué)研究表明，人是具有色彩的動物。這是因?yàn)槿藢ν饨绲姆磻?yīng)有一半以上來自于眼睛，而眼睛首先看到的就是色彩，而且人對色彩的和諧有著一種本能的需求。和諧的色彩使人積極、明朗、輕松、愉快；而不和諧的色彩卻使人感到消極、壓抑、沉重、疲勞。中國菜肴素以“色、香、味、形、器”俱佳而聞名于世，其中“色”占首位；可見，人們從長期的生活經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來菜肴是先見其色的，是符合心理學(xué)原理的。因此，一道菜肴，一桌筵席的成功與否，與色彩的運(yùn)用有著密切的聯(lián)系。在飲食業(yè)中，合理地布置餐廳，巧妙地搭配菜肴的色澤，不僅可以給人帶來視覺美的享受，而且還可以增進(jìn)食欲，無形中提高了整個飲食的檔次。
一、餐廳中色彩的運(yùn)用
餐廳是供人們就餐的場所。曾有一家合資酒店做過這樣的實(shí)驗(yàn)：把一間員工培訓(xùn)室布置成一個模擬餐廳，墻壁上涂上不同的顏色請顧客光臨。第一天的餐廳是黑色的，幾乎沒人來；第二天是紅色的，顧客寥寥無機(jī)，即使有人來，沒坐幾分鐘，也就走了；第三天是談綠色，結(jié)果高朋滿座不算，顧客用餐后還閑坐長聊，久久不肯離去�，F(xiàn)在隨著人們物質(zhì)，文化生活水平的不斷提高，對飲食環(huán)境的要求也逐漸提高。人們對飲食環(huán)境的最根本的要求是舒適，因?yàn)槭孢m的環(huán)境，能讓就餐者得到身心的放松，解除工作的疲勞，使心理恢復(fù)到輕松愉快的狀態(tài)。因此，餐廳的環(huán)境應(yīng)努力創(chuàng)造優(yōu)美、典雅、整齊舒適的藝術(shù)效果，以便給人留下一個良好的第一印象，增加餐廳的形象吸引力，達(dá)到既增加食欲，又滿足精神需要的目的。
餐廳的顏色使就餐者心理產(chǎn)生某種奇特的感覺，是通過視覺作用產(chǎn)生的，因此，餐廳的顏色與人的情緒，食欲等都存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系。利用色彩來美化餐廳已越來越為人們所重視，同時色彩有很強(qiáng)的味道表現(xiàn)力，那么選用什么樣的顏色既能美化餐廳，又能引起人們的食欲呢？實(shí)驗(yàn)證明，合理搭配餐廳內(nèi)一切物品的色彩比單色彩的更具魅力。大紅大粉過于張揚(yáng)，若和安靜的冷色搭配，能夠顯出年輕和活潑；本白土黃過分素凈，若和快樂的暖色牽手，就易顯露出自己的典雅；談紫配天藍(lán)給人恬靜的感覺；洋紅配寶藍(lán)讓人覺得明快；醬紫配月白則顯得高雅；墨綠配土黃最為自然；主要藍(lán)配淺藍(lán)則令人感覺踏實(shí)。黃色或橙色不僅能使人的心跳趨于正常狀態(tài)，而且能刺激胃口，我們常見到一些餐廳的墻壁或餐椅、臺布選用黃色或橙色，使人們能夠悠然自得的在里面進(jìn)餐。
餐廳中燈光的色彩，對就餐者的情感、情緒的影響也是極大的，在現(xiàn)代生活中，燈具不僅僅用來照明，而且應(yīng)該具有裝飾和美化環(huán)境的效果。餐廳中燈具的照明和裝飾應(yīng)有利于溫暖、熱烈、環(huán)境，產(chǎn)生賓至如歸的親切感。不同主題的宴會，應(yīng)利用不同的燈光，如果要烘托出宴會喜慶，熱烈的氣氛，就應(yīng)該以暖色調(diào)為主，暖色可以給人以溫暖、前進(jìn)、興奮、擴(kuò)散、大膽的感覺；如果需要的是寧靜，優(yōu)雅的效果，則應(yīng)以冷色調(diào)為主，使就餐環(huán)境的色彩顯得單純而平靜，因?yàn)樗o人的感覺是收斂、寡言、內(nèi)向、嚴(yán)峻、涼爽。但冷色的燈光照射在菜肴表面時，會使菜肴顯得灰暗、蒼白，甚至能使一些肉類菜肴顯得有些腐爛、變質(zhì)。因此，大眾化的餐廳往往不適合用冷色調(diào)的燈光。
二、菜肴的色彩運(yùn)用
“色”是菜肴質(zhì)量評定的指標(biāo)之一，是菜肴的臉面，也是人們食用前對菜肴的第一印象。如果一道菜的色澤不理想，既使有較好的口味，也難引起人們的食欲，反之，菜肴的色澤搭配直轄市、美觀、人們就會難擋誘惑，很想品嘗品嘗味道。在一次午餐會上，心理學(xué)家做了一個有趣（未完，下一頁）
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