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鄭州市中小型飯店的發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)查
（作者未知） 2009/4/4
中小型飯店在整個第三產(chǎn)業(yè)中占據(jù)的地位越來越重要，有效的推動了餐飲業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為的提高人民生活水平做出了很大的貢獻(xiàn)，同時，中小型飯店的發(fā)展對相關(guān)關(guān)行業(yè)的發(fā)展也發(fā)揮了積極的作用。近年來中小經(jīng)濟(jì)型飯店在我國的市場潛力是有目共睹的。最近，我們組織人員以調(diào)查問卷和深入企業(yè)實踐探索的形式，針對當(dāng)前鄭州市中小型飯店發(fā)展現(xiàn)況和規(guī)劃進(jìn)行了調(diào)查，總結(jié)出優(yōu)點和不足，以便更好的促進(jìn)中小型飯店又快又好的發(fā)展。
一 綜觀市內(nèi)這幾年餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，速度特別的快，再通過本次對中小型飯店和消費者的調(diào)查，調(diào)查表明中小型飯店呈現(xiàn)一下特點：
（一） 餐飲業(yè)的發(fā)展對社會經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)越來越大。餐飲業(yè)是一個關(guān)聯(lián)度很高的產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的蒸蒸日上，帶動了許多與餐飲業(yè)相關(guān)的各種行業(yè)像農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、果菜業(yè)、酒水業(yè)、調(diào)料業(yè)、餐具業(yè)、廚具業(yè)、裝飾業(yè)及飲食設(shè)備加工業(yè)等步入興盛。由于餐飲業(yè)是一個勞動密集行業(yè)，吸納了社會大量的勞動力，為許多人提供了就業(yè)崗位。
（二）餐飲業(yè)網(wǎng)點不斷增加，經(jīng)營也日趨人性化，為繁榮城市，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需求做出了很大貢獻(xiàn)。雖然在高檔酒店迅猛擴(kuò)張的沖力下，但中小型飯店的發(fā)展也是驚人的，據(jù)調(diào)查，鄭州市區(qū)內(nèi)二七商圈，金水路政治和花園路經(jīng)濟(jì)中心，鄭東新區(qū)中檔經(jīng)濟(jì)型酒店也在進(jìn)軍，而其他一些地方比如東明路紅專路，豐樂路等中小飯店的發(fā)展?fàn)顩r良好，高新區(qū)，東開發(fā)區(qū)等餐飲網(wǎng)點也迅速增加，市內(nèi)還出現(xiàn)了一大批獨具地方特色的中小型餐飲業(yè)。
（三）人均餐飲外出消費水平快速增長。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入快速提高，外出就餐成為人們特別是年青一代的生活習(xí)慣，餐飲場所成為社會交流活動的主要載體。近年來興起的名目繁多的各種慶宴、假日聚餐等紛紛走出家庭進(jìn)入賓館飯店。
（四） 連鎖經(jīng)營、快餐等新型餐飲消費方式方興未艾，消費結(jié)構(gòu)逐步趨向合理。 近幾年來，連鎖經(jīng)營形式也廣泛在餐飲業(yè)中推廣。有關(guān)資料表明，全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)都是采取連鎖經(jīng)營的方式進(jìn)行推廣和開拓市場的。休閑餐飲、綠色生態(tài)餐飲方興未艾，團(tuán)體供餐、送餐外賣異軍突起，餐飲食品、快餐食品不斷增加，大眾餐飲特別是放心早餐越來越受到各級政府部門的高度重視，有力地促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展。
（五）餐飲業(yè)不斷豐富了其附加值。隨著城市的發(fā)展，居民收入水平的提高，餐飲企業(yè)，特別是一些中高端的餐飲企業(yè)，更加注重給人們提供體驗環(huán)境、文化、歷史、情調(diào)和更具創(chuàng)造性的服務(wù)，追求時尚、休閑成為餐飲一個重要的附加功能，成為吸引人們外出就餐的動力和特征。
二 中小型餐飲企業(yè)發(fā)展存在的主要問題
（一）市場不夠規(guī)范，沒有統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市場秩序等問題，制約了行業(yè)的發(fā)展。
1．沒有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點布局規(guī)劃，餐飲行業(yè)多年來基本處于自發(fā)調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。
2．缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的中小經(jīng)濟(jì)型飯店行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)很多炒作概念、魚龍混雜的低質(zhì)量經(jīng)營的飯店；
3．因為缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，消費者對中小經(jīng)濟(jì)型飯店沒有形成統(tǒng)一的正確認(rèn)識，還只是停留在關(guān)注價格的感性認(rèn)識階段，缺乏科學(xué)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果為經(jīng)濟(jì)型飯店的混亂經(jīng)營創(chuàng)造了市場環(huán)境。
（二）中小型飯店缺乏科學(xué)的投資和管理決策
1．許多經(jīng)濟(jì)型飯店市場定位混亂，在客源的選擇上非常盲目，沒有重點，從而造成經(jīng)營上面面俱到，這就使得許多經(jīng)濟(jì)型飯店因創(chuàng)名牌不得法而失敗。有的飯店認(rèn)為創(chuàng)名牌就是大量做廣告宣傳，于是耗巨資通過電視、報紙等媒體鋪天蓋地地做廣告，結(jié)果拖垮了企業(yè)。有的飯店剛剛經(jīng)營有點起色，市場知名度有點提高，就開始盲目擴(kuò)張，大量投資建分店，或搞特許經(jīng)營，向加盟者收取管理費，一旦監(jiān)管跟不上，脆弱的品牌馬上就被砸掉。我國的絕大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型飯店為中小型企業(yè)，所有者投資沒有雄厚的資金來進(jìn)行品牌建設(shè)。比如說，從國際經(jīng)驗來看，飯店品牌在擴(kuò)展過程中都伴隨著強(qiáng)大的營銷和預(yù)訂系統(tǒng)的發(fā)展，都伴隨著企業(yè)文化的滲透和市場份額的擴(kuò)大。而我國經(jīng)濟(jì)型飯店的經(jīng)營者往往只注重內(nèi)部管理，在市場開拓、品牌打造、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂等方面卻忽視其重要性，這極大地影響了我國經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的培育。
2 ．中小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響。經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低；烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色，獨特的創(chuàng)意與文化色彩缺少，在全市叫得響的名店、名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮，或進(jìn)步不大。室外、省外及國際名店、名吃未入我市，影響了我市飲食業(yè)的發(fā)展。同時，餐飲企業(yè)經(jīng)營形式單調(diào)，給餐飲企業(yè)經(jīng)營和發(fā)展帶來困難。
3．從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，缺乏現(xiàn)代先進(jìn)的企業(yè)經(jīng)營管理思想。（未完，下一頁）
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