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加入WTO后國內餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
中國產經論壇餐飲業(yè)發(fā)展高級研討會論文選 2005/12/10
（接上頁）需求為目標策劃自己獨特的服務項目和服務特色。
廣州白天鵝賓館經過十幾年的經營管理，創(chuàng)導了白天鵝的優(yōu)質服務，且馳名中外，“白天鵝”三個字已成為頗具值值的著名品牌。麗嘉酒店管理公司所屬的酒店員工口袋里都有一個黃金準則的小卡片，內容包涵了信條、優(yōu)良服務三步曲、公司座右銘會二十條基本守則，為全球39家麗嘉酒店14000名員工所熟知、信奉并嚴格執(zhí)行，時刻提醒員工“讓顧客滿意”是酒店的最高使命。北京貴賓飯店為提高服務層次，創(chuàng)造個性化特色服務，2001年率先創(chuàng)建了“服務經理”，集酒店管家、大堂經理、庶務和秘書四大職能于一身�？腿藦娜胱》块g那一刻開始，在北京購物、旅游和部分商務事務，都可以得到服務經理24小時全方位的幫助。即使客人退房后，要求員工記住入住的客人，通過優(yōu)質服務讓客人記住服務者的名字，以增加回頭客，這一措施的推出，北京貴賓飯店商務客人的入住率增加了30個百分點。
員工在具體的服務操作過程中，要在“情”字上下功夫，真情實意，傾其心思為客人做最佳服務，且善于察言觀色，想方設法讓客人滿意和驚喜；臉面上始終如一地蕩漾著甜美的微笑，讓客人有如沐春光般的溫馨之感；言談舉止得體圓潤，能滋潤客人心田，讓客人實實在在感受到真情之所在。瑞馳.卡爾頓飯店集團研究認為，服務到位，要讓飯店更像個家，更具有家庭特點和溫馨的環(huán)境，擁有濃郁的家庭情味。
菜品與服務的協(xié)調運行及其品質的提高，是品牌建設的基礎，有品質才有品牌，在保持原有品牌的基礎上，不斷更新經營觀念，提升品質水準，樹立企業(yè)形象，打響餐飲品牌，從經驗型、標準型的管理過渡到企業(yè)文化型管理，以品牌文化的互動發(fā)展促進餐飲企業(yè)拓展更廣闊的市場空間。
二、以品牌為紐帶，著力組建餐飲連鎖店，走規(guī)模化道路
餐飲通過品質經營創(chuàng)造品牌和獨立經營塑造新形象，再利用飯店的名聲影響，設施設備條件，以間技術、人員、經營優(yōu)勢向在延發(fā)展，走連鎖經營之路，不斷增強餐飲實力與加大規(guī)模，特別是在加入WTO后，中國呼喚餐飲集團、連鎖企業(yè)盡快成長與發(fā)展，與國際市場接軌。
對中小餐飲企業(yè)要實行“整合”，通過整合，互相聯(lián)合，優(yōu)勢互補，壯大實力，樹立集體市場形象，有利于市場的競爭。美國有31%的獨立飯店采用這種聯(lián)合經營方式。如以中檔飯店為特色的“美國最佳西部國際飯店組織”，小型飯店的瑞士小酒店協(xié)會等，都取得了相當成功。資源利用上達到了最佳配置。對大型的有一定品牌影響力的餐飲企業(yè)走連鎖發(fā)展的道路，用連鎖化推動規(guī)�；�，不斷地做強做大，使餐飲發(fā)展走上良性發(fā)展之路。2001年，杭州餐飲通過整合、連鎖戰(zhàn)略發(fā)展之后，年銷售額比上年增長21%。深圳餐飲業(yè)通過連鎖經營的發(fā)展，一定規(guī)模的有2000余家，利用品牌建設的發(fā)展促動連鎖經營擴張，餐飲企業(yè)的服務特色和個性隨著餐飲連鎖規(guī)模的擴大而越來越顯明。深圳面點王、嘉旺城市快餐、好世界等不在斷的連鎖經營擴張中，以鮮明的形象、個性特色，適合大眾化的優(yōu)質服務在消費者中有口皆碑，促進了品牌建設與連鎖經營的滾動發(fā)展。
隨著餐飲集團化的發(fā)展，為餐飲配套服務的一些專業(yè)化公司也應運而生，如榨果汁、鹵水、茶水、水產、特色點心都有公司代勞，使餐飲分工細化，菜點質量精益求精，最為主要的是降低了經營成本，有利于價廉引客。
餐飲連鎖集團的品牌影響達到一定程度接，其規(guī)�；陌l(fā)展速度會迅速加快，百勝集團肯得基今年2月第600分店落戶蘭州后，依靠強勁的品牌拓展力度，僅僅4個月時間后，第700家店落成慶祝大會在北京大學隆重舉行。沈陽老邊餃子的品牌知名度和美譽度得到了強有力的拓展后，含金量空前提高，以直營、合資、特許連鎖為主要的發(fā)展模式，使經營網點迅速遍布全國各地，并延伸到東南亞、韓國、日本等地區(qū)。1999年，老邊餃子連鎖經營額是6552萬元，2000年陡然增到11340萬元，僅一年時間增長了73%�？偛吭诿绹A盛頓的萬豪以實施品牌顫略進行規(guī)模擴張，用兼并、收購、經營特許權轉讓、合同管理等形式促使飯店迅速發(fā)展到2000家之多。
餐飲企業(yè)在連所發(fā)展過程中，一定要發(fā)展一個成功一個，用同樣的標準和要求去經營管理�？觳椭觖湲攧谠谄淦放谱u滿全球之時，仍要求設在全世界70多個國家15000家連鎖店實行統(tǒng)一標準，以保持“唐老鴨”的整體形象和信譽，這就是麥當勞的取勝之道。
三、建立現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理制度
我國餐飲企業(yè)要走向國際化，必定要建立現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理制度，有一整套比較完善的餐飲管理模式。連鎖經營的好環(huán)，關鍵在于企業(yè)的有效經營管理模式，餐飲管理末式可分為行業(yè)管理模式和企業(yè)管理模式。
（一）餐飲行業(yè)管理模式一政府主管部門來管理實施
政府餐飲行業(yè)主部門既要對餐飲業(yè)進行宏觀調控，加強引導，又要扮演“裁判員”和“服務員”（未完，下一頁）
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