|
加入WTO后國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
中國(guó)產(chǎn)經(jīng)論壇餐飲業(yè)發(fā)展高級(jí)研討會(huì)論文選 2005/12/10
（接上頁(yè)）的角色，研究制定推動(dòng)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的有關(guān)措施，具體可從三個(gè)方面加以體現(xiàn)。
1、規(guī)則制定。餐飲企業(yè)要參與國(guó)際性競(jìng)爭(zhēng)，最終要全面走向市場(chǎng)化運(yùn)作。為使餐飲市場(chǎng)運(yùn)作的規(guī)范化、有序化，必須加強(qiáng)和完善餐飲業(yè)的運(yùn)行規(guī)則，一方面為餐飲企業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航，另一方面保證餐飲經(jīng)營(yíng)的合理合法，在正當(dāng)范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。
2、調(diào)節(jié)與控制。餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，難免會(huì)發(fā)生這樣那樣的問(wèn)題，最主要上是健康、有序的競(jìng)爭(zhēng)及發(fā)展方向的正確性等，都要靠政府主管部門(mén)的調(diào)節(jié)與控制。根據(jù)形勢(shì)的發(fā)展，政府主管部門(mén)要分析預(yù)測(cè)餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，引導(dǎo)企業(yè)健康發(fā)展，利用政策手?jǐn)啻碳げ⑼七M(jìn)餐飲企業(yè)向國(guó)際化發(fā)展的步伐。
3、直接扶持。為加速餐飲企業(yè)的國(guó)際化進(jìn)程，對(duì)具有一定品牌優(yōu)勢(shì)且發(fā)展勢(shì)頭良好的餐飲連鎖企業(yè)，政府可以作為重點(diǎn)扶持對(duì)象，用參股、幫助貸款、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)勵(lì)刺激等形式，培育一批跨區(qū)域、全國(guó)性的餐飲連鎖企業(yè)，使其增大擴(kuò)張實(shí)力，促動(dòng)連鎖規(guī)模迅速擴(kuò)大，走出一條既有國(guó)際先進(jìn)性又有中國(guó)特色的餐飲發(fā)展之路，以此來(lái)引導(dǎo)餐飲業(yè)的整體發(fā)展。
（二）餐飲企業(yè)管理模式是在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一種發(fā)展空間。
餐飲企業(yè)的效益和發(fā)展來(lái)自于管理，企業(yè)必須有一個(gè)與國(guó)際接軌的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和管理模式。好的管理模式為餐飲企業(yè)自身的發(fā)展創(chuàng)造了一個(gè)良好的發(fā)展空間，可以使其迅速地得到發(fā)展。
1、堅(jiān)持“以人為本”，加強(qiáng)能本管理
餐飲企業(yè)如何發(fā)展，歸根結(jié)蒂要靠人去做，去推動(dòng)。管理的關(guān)鍵還在于人。要堅(jiān)持“以人為本”，最大限度地發(fā)揮人的主觀(guān)能動(dòng)性。在具體操作上，首先，要促使控制種能的順利實(shí)施，各級(jí)崗位人員要有嚴(yán)明的紀(jì)律性，下級(jí)服從上級(jí)，保證政令暢通；其次，各級(jí)員工要有高度的質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，按崗位要求保質(zhì)保量地做好本職工作。為保證工作質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)要求，可以通過(guò)培訓(xùn)的形式提高員工素質(zhì)和工作能力，加強(qiáng)員工對(duì)工作的適應(yīng)性，對(duì)工作質(zhì)量要進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各崗位工作的質(zhì)量達(dá)標(biāo)和整個(gè)餐飲企業(yè)的正常運(yùn)行；最后，運(yùn)用激勵(lì)手段激發(fā)員工能力水平的最大發(fā)揮，要求員工在規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造新的特色服務(wù)，實(shí)行個(gè)性化和情感化服務(wù)，以顧客的最大滿(mǎn)意為自己的追求目標(biāo)。
2、到定一系列管理制度和崗位職責(zé)，實(shí)行規(guī)范化管理
要得到長(zhǎng)足的發(fā)展，餐飲企業(yè)切忌“家長(zhǎng)式”管理，凡事老大一人說(shuō)了算。一個(gè)要走向現(xiàn)代化市場(chǎng)運(yùn)作的餐飲企業(yè)，一定要用制度來(lái)管理人，管理企業(yè)，用制度作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量人和事。在制度面前人人平等，上至總經(jīng)理，下至普通員工要一概遵守，絕不能越過(guò)制度行事。
3、加強(qiáng)餐飲企業(yè)文化建設(shè)
企業(yè)文化建設(shè)尤似社會(huì)精神文明建設(shè)，是企業(yè)的一種形象、風(fēng)尚、內(nèi)汗品質(zhì)。健康、良好、積極向上的企業(yè)文化，極大地推進(jìn)餐飲企業(yè)的發(fā)展。餐飲品牌提升，規(guī)模拓展，要靠企業(yè)文化的不斷建設(shè)和發(fā)展。只有加強(qiáng)餐飲企業(yè)文化的建設(shè)，才能使餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展得到保證。
餐飲文化的建設(shè)不是一時(shí)之得，一役之成，而是要求全員上下共同努力，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)，通過(guò)一定時(shí)間的企業(yè)形象建設(shè)、良好精神風(fēng)尚塑造及員工溫馨工程建設(shè)，使員工真正感到餐飲企業(yè)是自己的依托，有種歸屬感，餐飲文化所蘊(yùn)涵的一種無(wú)形的力量便會(huì)油然而生。
按照WTO《服務(wù)貿(mào)易協(xié)定》標(biāo)準(zhǔn)文本有關(guān)規(guī)定，中國(guó)“入世”后，原有的貿(mào)易壁壘及保護(hù)性措施將逐步被取消，一種前所未有的競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展、優(yōu)勝劣汰的格局得以建立。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)只有以積極的姿態(tài)，以現(xiàn)代企業(yè)管理制度為導(dǎo)向，加強(qiáng)品牌建設(shè)，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，走規(guī)�；缆�，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，只有這樣，才能壇然面對(duì)WTO的挑戰(zhàn)。
|