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俏江南，餐飲也時尚
（作者未知） 2009/7/8
解說：在都市繁華的氣氛里，在人們?nèi)找娣泵Φ慕涣髦�，俏江南的名字不脛而走。在北京，上海，成都，香港，俏江南正以驚人的速度開始蔓延，目前已有20余家門店，4000余名員工。餐飲也時尚，正成為俏江南的風(fēng)格。
解說：這里便是俏江南在上海的881會所，豪華與典雅相聚，喜慶與安詳共生，中西合璧，獨具魅力。
解說：然而，在這個幾乎匯集了世界一流設(shè)計師作品的餐飲品牌浩大的背景里，竟埋藏著一位女士響亮而執(zhí)著的名字，張藍。
李濱：張總，我們注意到，您的一個設(shè)想，就是說在2008年，我們的奧運會開幕的時候，您將有100家店開業(yè)。
張藍：同時開業(yè)。
李濱：這樣一個宏大的設(shè)想，您是怎么想的？
張藍：就是說在亞運會的時候，1990年，好像我記得是，我正好在加拿大。就說我從小我在工人體育館游泳，對那塊很有感情，當我在電視里看到亞運會，好多的人在那辦亞運會的開幕式，我當時兩只手捂著臉，就跑到地下室洗澡的地方，我就穿著衣裳就沖進澡堂，開著水，我就是怕別人聽見，我就哇哇地大哭。我就覺得，我就是從那個時候，我就覺得，作為一個中國人，就是說那種愛國的感情，所以說那個時候，我就是亞運會的時候，亞運會開幕式我正好在國外，對我的觸動特別大。那時候我就夢想著，就是能夠在這個奧運會的時候，我做點什么事。那正好就是說，我覺得這也是命運安排吧，就是說我從事這個俏江南中國民族這個品牌。所以說正好我們奧運會又申辦成功，那個時候，我突然就萌發(fā)了，就說在奧運會成功舉辦的那一天，也是我們中國品牌俏江南在全各界各地開花，也是第100家店開業(yè)，開幕的同一天舉行。這也是圓我一個夢。
李濱：這個設(shè)想作為一個工程來講，我感覺到因此講它是個大工程。我們知道，我們的俏江南作為一個連鎖的川菜的這樣一個精品店，在上海，北京，成都，香港，一共20家店。但是到2008年這100家店，這樣的一個大的工程，我們想這里會涉及到投資，會涉及到市場的包容度，甚至您建成了它的營利等等，會遇到這樣一系列的非常具體的問題。不知道您是怎么看待這些問題的？
張藍：第一，我們就是說，在管理這個團隊上的建立，現(xiàn)在大家都知道，企業(yè)的競爭也是人才的競爭，所以說，我們逐漸逐漸地吸納了和吸引了一些國際上的一流的人才。比如說德國的酒店管理人才，香港的酒店管理人才，還有這個很高端的一些，比如說麥當勞，肯德基的一些高級的這些管理人才，到我們企業(yè)里來，我們就是說現(xiàn)在正在逐漸逐漸地建立起企業(yè)的這種業(yè)務(wù)流程，企業(yè)的這種管理機制。這20家店，我可以說就是說是，像一個萬丈高樓一樣，在打地基的這個初期。所以說我們這個基礎(chǔ)和這個地基，我認為是非常非常牢固的。我們這個基礎(chǔ)和地基打好了以后，我覺得這個高樓蓋起來也不是很難的。不雖然離2008年時間不是很長了，但是，我覺得這個基礎(chǔ)和地基打好了的話，因為我們打的這個樓的地基和基礎(chǔ)，不是說只是100家的，我覺得是一個世界級品牌的這么一個基礎(chǔ)。
李濱：是，就像您剛才談到的，肯德基也好，麥當勞也好，或者是其他品牌的，國外的食品餐飲業(yè)，甚至包括必勝客等等，他也是連鎖經(jīng)營，但它同時又有一個特點，就說它的工業(yè)化程度比較高，似乎它的標準化做的也更好一些。所以他有時候會說，你在北京吃的漢堡跟在東京吃的，和或在倫敦吃的，或者紐約吃的，是完全味道是一樣的。這其實也反映它的規(guī)劃程度，反映了它的標準化程度。翻過來人們會說中國菜，同樣一道菜，在不同的城市和不同的廚師手下會是不同的味道。但是我們俏江南畢竟是一個連鎖店，不知道您是在這樣的連鎖店的經(jīng)營的狀態(tài)下，怎么去保證我們的品質(zhì)和質(zhì)量的一致呢？
張藍：是，這也是我自從經(jīng)營俏江南以來，一直所追求的，一直在管理上，在這方面是下的力度最大的。第一，我們不做加盟，第一就是為了保證這個品質(zhì)，因為我們是想做一個真正的中國品牌，被世人認可。所以說在加盟這個問題上，可能是我的觀點和別人的觀點不太一樣，我覺得，如果想保證自己的品質(zhì)的話，因為中國這個中餐和麥當勞肯德基這種業(yè)務(wù)流程確實有很大很大的難度。剛才我也說了，我們要每天要進上萬個品種，上萬個菜品，在這個業(yè)務(wù)流程這塊，這個確實做起來確實有自己一定的難度。比如說我們現(xiàn)在就引進香港的這種五常法的管理模式，就是說也借鑒麥當勞肯德基的他們的這種業(yè)務(wù)流程的這種管理模式。我覺得在我們俏江南，就是說還是這種的管理模式在我們俏江南，還是做得還是比較好的。所以說我們不管是在成都，還是在香港，還是在北京，還是在上海，我們每一家店都是得到的我們的食客的認可的。
解說：也許是性格鑄就了張藍的成功。她看起來果敢，意志堅強，張藍出生在一個商人世家，上個世紀初，曾經(jīng)享譽天津，乃至華北的天津老美華（音）制鞋公司，便是她祖上的產(chǎn)業(yè)，至今年長的人們?nèi)杂杏∠�。張藍雖幼（未完，下一頁）
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