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俏江南，餐飲也時尚
（作者未知） 2009/7/8
（接上頁）想過，有沒有可能我不去這個，非要去做餐飲，然后我去做別的？
張藍：我覺得特別慶幸，我就是特別喜歡這個行業(yè)，就是說人有一種就是形容，要做這個餐飲這行，必須像蟲一樣，就是這行的蟲，我就覺得，好像我就是這行的蟲，我就喜歡，我太喜歡它了，我就喜歡鉆研它，所以說當你就是愛這一行的時候，你喜歡它的時候，你就不會覺得就是說有很大的壓力，你也不會覺得就是一個就是說，就是您剛才所說的，感覺到怎么講呢，就是說感覺到，我現(xiàn)在從事這個行業(yè)，我感覺到樂趣無窮的。
李濱：但是有的人有這樣的特點，比如說他總干這個事，他可能說我再不愿意干了，我可能已經干傷了，我已經可能干夠了。但是您是從小從上小學就給父母去做菜，做飯，以博得父母的笑顏和歡心。那么到了您成年了，工作了，您最終還是選了餐飲，您沒感覺到枯燥嗎之說讓我總在干這一件事？
張藍：我一點都沒覺得枯燥。比如來說吧，就是我每天想的，就是說每天看的，都是和食的文化是分不開的。我首先到一個國家，我先看這個國家的吃的文化，因為你干這一行的，好像就是說，你就是說并不是刻意的，好像因為你喜歡它，你愛它，所以就是你到什么地方都會想著它，就像情人一樣的你惦念著它，你戀著吧，就這種感覺。所以說有一次我到法國以后，當然大餐咱們也要去看一看，什么叫法式大餐。所以有一次在吃完大餐以后，跟朋友去吃那個，品嘗一些法國的一些甜點。我就在品嘗法甜點的這個過程當中，我突然地就來了一個靈感，它上來一盤水果沙拉，我覺得非常漂亮，拿那個竹簽串著，還擠著巧克力醬，它點綴得也是非常漂亮。當時我就在想，我說的那我們那個，自己的，東北的醬，配著削得非常漂亮的胡羅卜條，芹菜，從綠色食品這個角度，健康食品這個角度，就是說綜合美觀，美學，就是說食品學，營養(yǎng)學，我覺得，突然就來的這種靈感，我叫筆筒沙拉，我用筆筒裝的沙拉。最近又研制一個就是俏江南的文房四寶，就是說也結合我們這個中國文化，比如說我們的毛筆酥，我就是有一次去前門，去逛這個什么齋。
李濱：榮寶齋。
張藍：榮寶齋，對，有一次我們去前門去逛榮寶齋，我就是突然到了榮寶齋以后，我就突然來了一個靈感，我覺得這個榮寶齋這種筆墨文化也是，就是說我們那個什么叫餐飲文化呢？我覺得和這種文化是相結合的，突出我們自己中國的特色，所以說我就到榮寶齋，我沒買我自己喜歡的，我沒字畫，我就到榮寶齋以后，我就買了一套毛筆，筆筒，就是還有那個墨，鎮(zhèn)紙，我就買了一套，回到我們廚房，就是現(xiàn)在研制出來這個文房四寶，真是，確確實實就是說，可以說是震驚了，就是說讓我們那個，讓外國人快速的了解了中國的一些文化。你比如說我們俏江南的那個叫晾衣白肉，一道涼菜，也是四川的一道名小吃，也是一個傳統(tǒng)的名小吃，叫蒜泥白肉，這個大家都知道的。所以就是說有一次我去四川，我走在四川的那個，我特別喜歡四川的那個農村，可能也是從小在湖北的農村的田埂上走的那種快樂吧，尋求那種童年的尋找童年的那種快樂。所以說我每次去四川的時候，我都要去四川的農村去看一看，一方面是在農村挖掘一些農村的，就是幾千年來它沒有失傳的一些這個四川的傳統(tǒng)的這種民族的菜肴，一方面我也是特別喜歡農村，喜歡大自然。所以說當我走在農村，走在小河邊，看著農村的婦女，捶打著那個，在河里，在河邊捶打著衣服，捶打完以后衣服，又晾在一個竹竿上，我覺得像一道風景線一樣的，非常非常地美。我就馬上又聯(lián)想到如何和這個飲食文化相結合。所以我就發(fā)明了一道菜，叫晾衣白肉，就是說把四川的那個晾衣服的小竹竿，還有四川的晾衣服的一道風景線，用我們那個蒜泥白肉給它做出來一道非常的，就是說受到我們的食客好評的一道涼菜吧。我覺得就是說通過這種 和文化的一種結合，這就是俏江南的一些特色的地方。因為就說當你這個，我說的就這行就像戀人一樣的時候，你就會覺得你是終生的離不開它。你就是說每天都有激情。
解說：張藍和她俏江南，現(xiàn)在已經有聲有色了。但誰又能想到，俏江南的前身竟是張藍用從加拿大打工賺來的兩萬美金，在北京白手起家的阿藍酒家。張藍的執(zhí)著是難以想見的，這是俏江南位于北京CBD中心的國貿店，也是俏江南的第一家店。2000年，張藍收拾起阿藍酒家，籌劃更高的餐飲品牌俏江南時，她把定位瞄向了CBD。為了能使默默無聞的俏江南進入國貿大廈，張藍費盡心機，經過幾月時間的談判，終于拿下了這家店。隨之品牌和信心一下子在張藍的心中樹立了起來。
李濱：去過咱們俏江南的西單店，確實是非常有個性，也非常豪華。今天采訪您是第一次見到咱們這個俏江南董事長，店如其人，也非常地大氣。我們節(jié)目組在研制這個材料的時也感覺到，就說您把一個川菜做成了精品，甚至說有些材料在總結您的時候叫做，第一個在北京，在川菜中吃出時尚的這樣的一個倡導者，或者是這個運動的領跑者。您當時是怎么想的？就是最初2000年會說，是由（未完，下一頁）
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