|
俏江南，餐飲也時尚
（作者未知） 2009/7/8
（接上頁）您的阿藍酒家，最后到俏江南這樣的一個臺階的攀升。
張藍：到2000年的時候，我們的目的就非常明確了。因為我已經(jīng)基本完成了原始積累，就是資金的積累，管理經(jīng)驗的積累，人才的積累，方方面面的積累，我覺得就是蓄勢待發(fā)了。所以說那個時候，我們的定位就應(yīng)該相當(dāng)準(zhǔn)確的，因為我們想做一個國際品牌。那你就要做國際品牌，你的切入點，所以說我選擇做川菜，我覺得我還是對四川的文化，對四川的川菜，我還是很情有獨鐘的。我覺得我剛才也簡單地介紹了一下，四川是一個人杰地靈的地方，它的川菜也能夠被大眾所接受。只是過去對它有一些誤差和偏差，所以說這幾年，這五年來，還有從1991年一直到今天，我覺得中國這個餐飲文化，確實是博大精深，你是挖掘不完的，你永遠也是挖掘不完的。我覺得就是說這個川菜，它更有文化，所以說最近我們又在挖掘和研究，四川的官府菜。我覺得就是說當(dāng)你鉆進來的時候，好像就像淘寶一樣的，永遠就是說讓你有興奮點，永遠也淘不夠，淘不完。
李濱：是，而且感覺您在經(jīng)營上也非常有特色，通過不同的店面的一些資料，也可以反映出，說人們講一個，說您現(xiàn)在是會花一個幾千萬，上千萬元會去請一個法國的設(shè)計師，來幫您設(shè)計圖紙，他們會講，說我們張總最初就是這樣，當(dāng)她沒有幾千萬的時候，他會帶人到四川砍竹子，不知道您作用一個企業(yè)的董事長，怎么會帶著人到四川的大山里去砍竹子來裝飾我們的店面？
張藍：我覺得就是說，視覺的享受是最重要的。隨著人們的生活水平的提高吧，我覺得既然就是說我們俏江南的這種定位，經(jīng)典、時尚、品位，所以說要想實現(xiàn)這個，我們這個經(jīng)營理念的話，就是要走在時尚的尖端，時尚的東西這個理解不同，我覺得這個時尚就是說，并不是說你花巨額的投資，就能夠引領(lǐng)時尚的。我覺得這個時尚也許就說我進山砍的這竹子，裝修這個餐廳，當(dāng)時就是一個非常時尚的一個餐廳，是這樣的。所以就是說這次花巨額的資金，請這個非利普•斯塔克來設(shè)計俏江南，我覺得非利普•斯塔克是一個時尚的尖端的設(shè)計師。所以說我們俏江南到了一定時期了，我們有這個能力了，不用我再帶領(lǐng)員工去砍竹子了，那我們就會砍一個時尚尖端的人物來給我們做設(shè)計。是這樣的。
李濱：但是人們在談到企業(yè)的時候，往往會這樣去說民營企業(yè)，說你管得不具體了，可能就會在驚人的層面出問題。你管得太具體了，可能你的擴張和擴大個這樣的經(jīng)營，也會發(fā)生障礙。不知道您作為咱們俏江南的董事長，在具體的管理上，您是事必躬親地去管，還是更多去抓制度建設(shè)？
張藍：我覺得我好像就是一個好伯樂，我會發(fā)現(xiàn)人才，也善于使用人才。所以說由于有這些很好的一個空間，提供給我們俏江南的這些管理人員，我覺得我們在制度，在方方面面，我們也是很到位的。
李濱：在經(jīng)營俏江南這幾年的過程中，從2000年到今天，你們從一家店發(fā)展到20家店，從經(jīng)營的角度講，從品牌維護的角度講，遇到過什么障礙和問題嗎？
張藍：肯定是有了。現(xiàn)在隨著俏江南的品牌被人的認可，也就是說現(xiàn)在大家都清楚包括古琦，阿瑪尼，路易威登，都在這個中國在打官司。就是說當(dāng)你對這侵權(quán)、仿冒的，所以說這個也是說，我覺得一個品牌的建立和維護，是要大家共同的，所以說我們作為一個中國的品牌，就說在這個建立和，能夠建立起來的話，這個過程是相當(dāng)?shù)钠D苦的。所以說，我比如來講，我們馬上要想進入的一線城市南京，還有廈門，還有石家莊，這些地方，都被地方的有一些就是商家…
李濱：也是餐飲業(yè)同行。
張藍：對，就是搶先一步開了俏江南，我覺得這是對俏江南的品牌的挺大的一個傷害。
李濱：我不知道我們的俏江南，除了是我們的一個商號之外，我們對它進行了注冊性的，保護性注冊了嗎？
張藍：我們在全球進行了注冊，比如說全球的注冊的同時，廈門和香港是特定的拿出來的要有很大一塊資金的注冊，我們?nèi)孔隽�，包括品牌的注冊，商�?biāo)的注冊，我們?nèi)甲隽�，只要能夠保護這個品牌的，能夠想到的，能夠做到的，無論是投入人力成本，還是資金成本，我們?nèi)际峭度肓撕艽�，相�?dāng)大的一塊。所以說在國際上，雖然我們在國際的知名度是很高很強了，很大了，但是在國際上還沒有一家仿冒的。
李濱：但在國內(nèi)確實發(fā)生了。
張藍：對，在國內(nèi)有九個省市，有十幾家俏江南，像雨后春筍一樣的，我覺得對我們的俏江南確實，這個民族品牌是一個很大的傷害。我們還要投出一大部分的精力，來維護我們這個品牌。
解說：說到財富，張藍說，她已經(jīng)不是很介意這個數(shù)字的變化，而她在意的是她擁有四千多名員工，這是四千多個相關(guān)聯(lián)的家庭，責(zé)任不一樣啊。由于行業(yè)的原因，他們春節(jié)都不能回家，每年除夕的子夜，在北京俏江南各店關(guān)門的時候，公司都要用車把員工接到一起聯(lián)歡，共度春節(jié)。幾千人的場面，真是熱鬧（未完，下一頁）
|
|
相關(guān)職業(yè)指導(dǎo)
|
|
|
推薦職業(yè)指導(dǎo)
|
|
|
|
|
|