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俏江南，餐飲也時尚
（作者未知） 2009/7/8
（接上頁）啊。每每張藍看到這時，心中便有說不出來的感動，她會想起阿藍酒家，想起俏江南，怎樣從一家家店做起，想起那些成長的經(jīng)歷，包括危機。2003年的一場SARS，幾乎毀了北京的餐飲業(yè)，但俏江南挺過來了。
李濱：其實我們都知道，您的20家店，絕大多數(shù)還是在北京，而北京又是當時作為SARS的監(jiān)控最嚴的，也是受影響最嚴重的，我們國內(nèi)的地區(qū)。我不知道在當時您的酒店遇到這樣的困難，您當時怎么處置，怎么管理的？
張藍：當時是2003年，俏江南在北京有九家店，4月23號，我的東方廣場店開業(yè)，4月26號，中央電視臺就播報了這則新聞，就說事隔三天。確實是，怎么講，對整個的別說對這個行業(yè)，對整個的北京也是一個重創(chuàng)。尤其這個行業(yè)，因為SRAS它是病從口入，直接跟這個食物是有直接關(guān)聯(lián)的。所以說，在那個時期確實是挺危機的。這個企業(yè)，我們在俏江南2003年也是，怎么講，就是有九家店了，影響也是非常大的。而且我們這些服務于商務人士，基本上就是在SRAS期間，還都是在商務寫字樓還有辦公的，所以說那個時候確實決定起來確實也挺困難的，我們有上千名員工在北京，基本上都是外地的員工。所以說無論是從這個進貨的安全角度，員工的安全角度，還有企業(yè)的安全角度，確實是一個很大的考驗。我們召開了七次緊急會議，所以說我覺得還是靠我們俏江南的這種管理，靠我們俏江南人，我們走過來了。
李濱：對于面對SRAS這樣的具體困難，其實我們都可以設(shè)想一下，您這九家店面，因為我們絕大多數(shù)的店面肯定是租賃的，租賃來講你是按時間，按面積來計租，人家是跟你的經(jīng)營是不掛鉤的，就是你的經(jīng)營好壞，那是你的經(jīng)營問題，反正你得按多少天，每天一平米多少錢來計租。其實我們也知道，當時很多企業(yè)，在面對這樣的問題和困難的時候，解決方式不一，有的可能干脆我就退租了，我不再經(jīng)營了，然后你員工該回家就回家好了。因為大家都知道，那個時候堅持下來，就意味著你的企業(yè)要承擔巨大的資金的付出。
張藍：是。
李濱：甚至你承擔了巨大的資金付出，還不代表你的員工能夠響應和接受您的決定。
張藍：對。
李濱：那我不知道，當時我們俏江南在面對這樣的問題時候，我們有什么具體的一些管理措施跟辦法嗎？
張藍：是這樣的，我們俏江南大家都清楚，基本上我們的俏江南都是在5A智能寫字樓里面，而且都是外方管理的。比如我們國貿(mào)，東方廣場，嘉麗中心，那種租金是相當不菲的，而且我們合同也是，就是說簽定的，就是比如說有一條，就說遇到不可抗力的這種風險，但是這種SRAS從這個法律的角度，它不屬于不可抗力。所以這個又模棱兩可的，但是我們俏江南一直以來，奉行的是以誠信為本的。所以就是說與供應商講誠信，與我們的員工講誠信，與我們的合作方講誠信，這是我們俏江南的做事的原則。所以說這個時候，確實對我們來講，誰也不可預料這個SRAS，那個時期很難預料，就是SRAS能維持多長時間，一個企業(yè)能夠維持多長時間，那我們那個時候，確實在財務成本，在人員工資成本，那個時候一斤雞蛋都能漲到10塊錢了。但是我們的菜價又不可能變。所以說那個時候維持這些等等的一系列的成本是相當高的。但是我作為一個集團的董事長，這個時候首先要堅信這個企業(yè)，首先你奉行的是什么，我們首先俏江南是一個品牌企業(yè)，如果這個時候俏江南都關(guān)門了，可能會給導致這個寫字樓的，這些員工一些驚慌無措的一些舉動。再一個我們的員工都是外地的員工，我首先也要為這些員工而著想，這員工當這個企業(yè)拋棄他們的時候，他們在路上會不會，當有一個員工感染上SRAS的時候，我的內(nèi)心那種良心，受到內(nèi)心的這個譴責，我覺得要比企業(yè)受到這種傷害要大得多得多。所以我覺得，我想我那個時候還是決定并不是冒險了，還是靠企業(yè)的能量，員工的這種能量，我相信我們能夠走過來的。當時我們所有的管理層手拉著手，唱了一首周華健的歌。
李濱：《真心英雄》。
張藍：對，就是說4月28號我們召開緊急會議，我在路上就給我的秘書打了個電話，我說你給我買一盤周華健的，因為我們俏江南的音樂，都是播放的一些古典音樂，和我們整個的環(huán)境相匹配的，像這種港臺的音樂很少播放的。所以說我給我的秘書打了個電話，我說你給我買一盤周華健的歌，她當時就是感覺挺驚訝的，但是她也就是沒問什么，就幫我買了一盤。我就說那你買完一盤，馬上就把周華健的這一首《真心英雄》，你幫我就是說，那時候包括我們的廚師長，包括我們的駐店總經(jīng)理，一共有三十多個人吧，我說你一個人復印一篇，在我們的會議室里頭，就是播放這首歌，我讓你播的時候你再播。所以說我們開完會以后，我征求他們的意見的時候，大部分人就覺得這個時期，應該就是說，他們考慮從安全，從企業(yè)的安全角度考慮，應該是關(guān)門的，所以就是說聽完他們的意見以后，我就讓我的秘書播了周華健的這首歌，我把這個（未完，下一頁）
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