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中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與對(duì)策研究
夏琪 2022/6/7 8:57:38
（南京商業(yè)學(xué)校 （南校區(qū)），江蘇南京，210036）
摘要：近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，餐飲行業(yè)得到了迅速發(fā)展，對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求量也逐漸增多，同時(shí)要求也越來(lái)越高，職業(yè)院校也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)和提高。但當(dāng)前，很多職業(yè)院校沒(méi)有清楚認(rèn)識(shí)到烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題和不足，在教學(xué)方法和教學(xué)質(zhì)量上沒(méi)有太大提高，進(jìn)而可能會(huì)影響學(xué)生的就業(yè)，也可能無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。因此，本文將詳細(xì)介紹當(dāng)前中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀和改進(jìn)的有效途徑，幫助學(xué)校培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)人才。
關(guān)鍵詞：中餐烹飪；專業(yè)人才；培養(yǎng)途徑
前言
近年來(lái)，餐飲成為人們非常關(guān)注的方面，也在人們的生活中占據(jù)著重要的地位。關(guān)于飲食的諸多節(jié)目掀起了中餐的熱潮，比如“舌尖上的中國(guó)“大熱，一度讓各類美食成為人們爭(zhēng)相追捧的對(duì)象，拉開(kāi)了美食的熱潮，”拜托了冰箱”也成為熱款節(jié)目，讓人們見(jiàn)識(shí)到了從食材變成美食的過(guò)程，推動(dòng)了美食行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。而每當(dāng)餐飲行業(yè)有負(fù)面的新聞或事件，都會(huì)引起人們的廣泛討論，可見(jiàn)人們對(duì)餐飲行業(yè)的重視程度不斷加深。
1. 中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
1.1缺乏實(shí)踐
烹飪專業(yè)是非常強(qiáng)調(diào)實(shí)踐技能的專業(yè)，但在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中卻依舊存在實(shí)踐安排不足的問(wèn)題，這將會(huì)嚴(yán)重影響烹飪專業(yè)學(xué)生的能力和水平，也會(huì)影響他們?cè)诰蜆I(yè)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力。究其原因，一方面是由于教師的教學(xué)理念存在偏差，很多教師的教學(xué)理念依舊較為陳舊，還是受到傳統(tǒng)教學(xué)思想的影響，過(guò)于重視理論教學(xué)，一味的追進(jìn)度，將理論知識(shí)灌輸給學(xué)生，而忽視了所教授科目的特殊性，沒(méi)有在實(shí)踐方面給予學(xué)生過(guò)多的指導(dǎo)，這會(huì)影響學(xué)生的綜合能力[1]。另一方面，是由于學(xué)校資金不足，無(wú)法提供開(kāi)展實(shí)踐所需要的東西。有些職業(yè)院校資金較為短缺，沒(méi)有能力組織和建設(shè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，導(dǎo)致教師想要開(kāi)展實(shí)踐訓(xùn)練也沒(méi)有合適的場(chǎng)所，有些職業(yè)院校雖然有合適的場(chǎng)所，但在烹飪材料的提供上存在嚴(yán)重不足，導(dǎo)致學(xué)生所能接觸到的烹飪材料都是較為常見(jiàn)或者價(jià)格相對(duì)較低的，導(dǎo)致學(xué)生所烹飪的食物也是相對(duì)較為固定的，這也會(huì)影響學(xué)生的綜合發(fā)展[2]。
1.2培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確
人才培養(yǎng)目標(biāo)是非常重要的，明確和科學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)能夠讓學(xué)校的教學(xué)更有方向，也能夠提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，讓學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中有更好的優(yōu)勢(shì)。但在中餐烹飪專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)方面不夠科學(xué)和合理，部分職業(yè)院校僅僅是將教學(xué)目標(biāo)專注于提高學(xué)生的烹飪技術(shù)上，而忽視了對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，這可能會(huì)影響學(xué)生未來(lái)的就業(yè)前景和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。雖然當(dāng)前中餐烹飪專業(yè)的人才需求量很大，就業(yè)前景也較為看好，但學(xué)生存在的競(jìng)爭(zhēng)壓力依舊非常大，學(xué)生們需要面對(duì)職業(yè)空間和就業(yè)層次等方面的挑戰(zhàn)，更需要提高自己的綜合能力。之所以會(huì)存在人才培養(yǎng)目標(biāo)不夠科學(xué)的原因，是由于教師對(duì)中餐烹飪專業(yè)的理解還不夠到位，僅僅是狹隘的定義中餐烹飪專業(yè)，認(rèn)為教授學(xué)生們烹飪技能已是足夠；此外，學(xué)校缺乏對(duì)市場(chǎng)的了解和調(diào)研，沒(méi)有意識(shí)到當(dāng)前烹飪市場(chǎng)對(duì)人才的需求情況和要求情況，導(dǎo)致人才培養(yǎng)缺乏重點(diǎn)，影響人才的競(jìng)爭(zhēng)力。
1.3師資有限
教師的能力和水平對(duì)于教學(xué)效果和學(xué)生的能力和水平有非常重要的影響，因此必須加強(qiáng)對(duì)教師隊(duì)伍的建設(shè)，提高教師的整體實(shí)力。但有些職業(yè)院校教師的水平不足以支撐教學(xué)，無(wú)法給學(xué)生更好的指導(dǎo)，也會(huì)影響整體學(xué)生的質(zhì)量。一方面，可能是由于師資力量緊缺，其他專業(yè)的教師被借調(diào)到烹飪專業(yè)開(kāi)展教學(xué)，這些教師沒(méi)有接受過(guò)烹飪專業(yè)方面的教育，在實(shí)踐方面有所欠缺[3]。他們只能根據(jù)教材內(nèi)容講解理論知識(shí)，在實(shí)踐環(huán)節(jié)卻無(wú)法給學(xué)生更好的指導(dǎo)。另一方面，缺乏對(duì)教師的培訓(xùn)，教師需要通過(guò)定期培訓(xùn)來(lái)提高自己對(duì)專業(yè)的理解和實(shí)際能力，但有些職業(yè)院校卻忽視了培訓(xùn)的重要性，沒(méi)有給教師提供學(xué)習(xí)的渠道和平臺(tái)，在一定程度上也會(huì)影響教學(xué)的質(zhì)量。
1.4教材缺乏
烹飪專業(yè)的教材缺乏先進(jìn)性和針對(duì)性也是影響當(dāng)前烹飪專業(yè)教學(xué)的重要因素。專業(yè)教材是非常重要的，是教師開(kāi)展教學(xué)的重要參考，也是決定學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的重要因素，因此必須加強(qiáng)對(duì)烹飪專業(yè)教材的重視。但當(dāng)前，關(guān)于烹飪專業(yè)的教材內(nèi)容較為陳舊，沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行更新，導(dǎo)致學(xué)生所能學(xué)習(xí)到的內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活存在一定程度的脫軌，無(wú)法進(jìn)行有效的應(yīng)用。而且，教材的專業(yè)性相對(duì)不足，只根據(jù)教材教學(xué)無(wú)法很好提高學(xué)生的專業(yè)能力和水平。有些職業(yè)學(xué)校想要改變當(dāng)前教材不夠科學(xué)的現(xiàn)狀，組織專業(yè)的教師進(jìn)行編輯，但撰寫(xiě)教材的難度較大，這對(duì)撰寫(xiě)教材的教師要求較高，部分職業(yè)學(xué)校無(wú)法滿足條件，這也是困擾部分職業(yè)學(xué)校的重要因素。
1.5教學(xué)方法不足
教學(xué)方法對(duì)提高教學(xué)效果有非常重要的影響，也是衡量一個(gè)教師教學(xué)能力和水平的重要參考因素。在烹飪專業(yè)教學(xué)方面，教師的教（未完，下一頁(yè)）
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