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中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學方法初探
李梅 2023/3/4 11:47:02
（遼寧省丹東市鳳城職業(yè)教育中心 遼寧省鳳城市 118100）
摘要：從特點、使用步驟、評價方式等方面介紹了中職飯店服務與管理專業(yè)課程教學使用的主要教學方法，包括案例教學法、角色模擬法、項目實訓法、情景教學法等。認為，這些教學方法經常在專業(yè)課程教學過程中使用，同時也存在實施困難、缺乏有效的評價體系等問題。
關鍵詞：中職；飯店服務與管理；教學模式；
引言
教學是教師和學生之間的雙向活動。教學中使用的各種方法是實現學習目標的工具或手段。教師不僅要使用必要的技能來激發(fā)、鼓勵和引導學生的思考和自動學習，還要根據學生的學習興趣、能力、學習材料和學習環(huán)境來確定教學方法。Kenneth 0Gangel指出，當教師決定選擇一種教學方法時，他們必須考慮許多事實：課程目標、學生年齡、課程內容、教學工具和設備、學生學習歷史和時間分配。
中等飯店服務與管理專業(yè)教學的過程并不限使用一種或多種的教學方法，不僅涉及到課堂教學方法，而且涉及到課堂內外結合的教學和培訓方法。
1案例教學法
案例教學法是以教學案例為基礎，通過學生的充分參與，信息化教學的目的是通過學生的理論知識基礎，通過獨立思考和協作，提高學生分析和解決實際問題的能力。飯店服務與管理過程中，服務員或管理者會遇到大量的實際性的問題，如客人投訴。學校在培養(yǎng)飯店管理人才和服務人員時，可進行有針對性的訓練，培養(yǎng)思想與實踐相結合的能力和技能。案例研究法只能滿足這種需要。發(fā)布學生之間真實有形的各種事件和情況，讓學生接觸學校的各種管理和服務，并通過學習他人的直接經驗獲得間接知識，進而得出推論從一個案例。能有效彌補課堂理論教學與實踐相分離的不足，增強學生對未來工作的適應能力。
當然，理解這個步驟很簡單。但是大多數人還是沒辦法做好一次案例教學，這是因為嚴格來說案例教學有非常嚴格的教學步驟，而且每個步驟都有很關鍵的教學要點，一旦忽略，案例教學的效果可能就會大打折扣。
所以，要想真正具備案例教學的能力，不僅要熟知每個步驟，還必須掌握每個步驟的教學要點。
案例教學的一般過程為：
設計教學案例。收集和設計教學案例是案例教學的前提和基礎。設計案例時要注意以下四個方面：
1）事件應該是標準的和有代表性的，并且經常發(fā)生在酒店服務過程中發(fā)生的快速和困難的情況下。
2）案件可訴。學生不僅可以通過案例學習獲得豐富的理論知識，還可以利用這些知識解決未來酒店服務中的實際問題。
3）數據應該集中。教師應根據學生的接受能力選擇或設計教材。由于大學生的年齡、文化等個人特點的差異，重要的一天是擴大學生的知識面，提高學生的技能和解決問題的能力。同時，要培養(yǎng)一批基礎好、能力強、管理能力強的小學生群體。
4）注意案件的時間。如果選題過時，不具備時代特征，會降低學生參與案例的興趣。
實施教學案例。首先教師要向學生展示案例�？上冉榻B案例的時間、地點、人物和事件的起因，至于事件的發(fā)展、結果可先不講，給學生留下懸念。介紹案例的同時，結合學生所學知識，提出問題。問題的設計要難、容易、得體，具有啟發(fā)性的思維價值，要結合學生的實際情況，結合教材，服務于教學內容。課堂討論是課程的重要組成部分。教師根據案例提出問題后，讓學生準備討論。學生可以根據情況分成小組進行5-10分鐘的討論，然后每組派代表發(fā)言，分享他們對問題的想法，并提出自己的解決方案。
案例總結。教師應在討論案例后做一個簡短的總結。內容不需要提供標準答案，而是指出思路、問題、重點、要解決的重要問題、如何運用方法理論知識、案例點評。討論缺陷并實現它們。
2角色模擬法
角色模擬常用于中等職業(yè)學校酒店服務與管理課程的教學。角色模擬教學法是一種包括角色扮演、討論和情景教學的教學方法。它人為地將教學內容與專業(yè)實踐要求聯系起來，具有模擬、參與、互動的特點。學生通常扮演一個特定的角色，根據老師寫的劇本或根據老師的要求，學生在特定的環(huán)境中編寫劇本并進行模擬表演。這是一個模擬練習。
角色模擬教學方法的類型包括現場模擬、創(chuàng)作情境模擬、模仿模擬、教學模擬和獨立模擬。教師應根據自己的教學內容選擇角色模擬教學方法。例如，在教授處理客戶投訴的內容時，可以選擇創(chuàng)建情景角色模擬方法。
角色模擬教學方法要細化，角色清晰明了，過程規(guī)范，效果明顯。在使用角色模擬教學法時，教師還應關注學生的表現，如手勢等，對學生的手勢、姿勢、表情、語言表達、表現技巧、處理“問題”的效果等進行評價，以便做到及時引導，及時引導。點評，參加培訓的效果。
第一是確定問題。角色模擬教學（未完，下一頁）
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