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中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)方法初探
李梅 2023/3/4 11:47:02
（接上頁）法的進(jìn)行需要有一個(gè)驅(qū)動(dòng)問題，在之后的情景模擬中主要圍繞這個(gè)問題進(jìn)行活動(dòng)的展開。其問題的提出主要以旅游服務(wù)教學(xué)內(nèi)容為基本，例如：旅游者對活動(dòng)不滿意要求退款怎么辦？旅游者要求調(diào)換原有的旅游套餐怎么辦？等問題的設(shè)計(jì)。
第二是角色分配。在實(shí)際的角色模擬中，可以進(jìn)行分組模擬，角色的扮演可以由學(xué)生自主決定也可以由教師進(jìn)行分配，并進(jìn)行角色調(diào)換表演，這樣可以使學(xué)生感受到旅游服務(wù)中不同角色的不同感受。
第三是道具準(zhǔn)備。物品準(zhǔn)備主要包括對實(shí)踐用道具的準(zhǔn)備及場景的布置，根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)的角色模擬內(nèi)容進(jìn)行簡單的場景布置，既要保證其不會(huì)占用太長時(shí)間，又要保證其可以在情景模擬中起到一定的作用。
第四是確定教師觀察任務(wù)。教師需要對每組進(jìn)行角色模擬的學(xué)生進(jìn)行觀察，對其表演進(jìn)行評分，并對表演中存在的問題進(jìn)行記錄。
第五是模擬表演。學(xué)生在表演之前需要對表演內(nèi)容進(jìn)行熟悉及準(zhǔn)備，并依照規(guī)定的順序依次進(jìn)行情景模擬，同時(shí)學(xué)生應(yīng)控制小組表演的時(shí)間，保證在課堂時(shí)間內(nèi)所有學(xué)生可以完成模擬表演活動(dòng)。
第六是分析及總結(jié)。學(xué)生在完成表演活動(dòng)后，教師需要依據(jù)自己觀察評分對學(xué)生實(shí)際表演進(jìn)行分析，指出學(xué)生在模擬中存在的不足，并給出改進(jìn)建議。在課程最后需要對課堂內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，通過對角色模擬的總結(jié)，幫助學(xué)生提高自身的專業(yè)素養(yǎng)及服務(wù)意識，改善自身存在的問題。
3項(xiàng)目教學(xué)法
項(xiàng)目教學(xué)法萌芽于歐洲的勞動(dòng)教育思想，最早的雛形是18 世紀(jì)歐洲的工讀教育和19世紀(jì)美國的合作教育，經(jīng)過發(fā)展到20世紀(jì)中后期逐漸趨于完善，并成為一種重要的理論思潮。項(xiàng)目教育模式是建立在工業(yè)社會(huì)、信息社會(huì)基礎(chǔ)上的現(xiàn)代教育的一種形式，它以大生產(chǎn)和社會(huì)性的統(tǒng)一為內(nèi)容，以將受教育者社會(huì)化，以使受教育者適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系相統(tǒng)一的社會(huì)現(xiàn)實(shí)與發(fā)展為目的，即為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型人才為直接目的的一種人才培養(yǎng)模式。
項(xiàng)目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過程，在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。
教學(xué)為本的教學(xué)是一種實(shí)踐教學(xué)、教師主導(dǎo)、學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。教學(xué)方法從工作的真實(shí)情況出發(fā)，選擇情境作為教學(xué)點(diǎn)。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生根據(jù)問題的需要收集和選擇數(shù)據(jù)和信息，創(chuàng)造性地解決問題、得出結(jié)論或通過共同研究完成任務(wù)。在酒店服務(wù)和教學(xué)管理中運(yùn)用實(shí)用的教學(xué)方法，對于改善課堂教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生的良好表現(xiàn)能力是有效的。
項(xiàng)目教學(xué)法主張先練后講，先學(xué)后教，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與，從嘗試入手，從練習(xí)開始，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性等，學(xué)生唱“主角”，而老師轉(zhuǎn)為“配角”，實(shí)現(xiàn)了教師角色的換位，有利于加強(qiáng)對學(xué)生自學(xué)能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。筆者就多個(gè)方面對項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行了嘗試性的研究與實(shí)踐，也取得了一定的效果。
項(xiàng)目教學(xué)步驟的框架由選定項(xiàng)目、制定計(jì)劃、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目評價(jià)四大內(nèi)容組成。教師在整個(gè)項(xiàng)目教學(xué)中起到組織者和指導(dǎo)者作用。項(xiàng)目教學(xué)對教學(xué)環(huán)境要求相對較高，主要體現(xiàn)如下：
(1)項(xiàng)目的選取與制定要與酒店的實(shí)際運(yùn)作過程相聯(lián)系，應(yīng)該把所要學(xué)習(xí)的理論知識和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)習(xí)任務(wù)明確，掌握理論知識的同時(shí)，學(xué)習(xí)技能知識和工作過程知識。
(2)項(xiàng)目實(shí)施過程中，時(shí)間安排要具有靈活性�？梢宰寣W(xué)生自己選擇項(xiàng)目小組，不能適應(yīng)該項(xiàng)目的學(xué)生應(yīng)該重新安排，而表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生可以讓其升入到高級別的項(xiàng)目中去。
(3)項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生之間的合作，同時(shí)也不能忽略加強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問題的訓(xùn)練。
項(xiàng)目教學(xué)要求教師必須對酒店運(yùn)作環(huán)節(jié)了如指掌，同時(shí)還要具備過硬的服務(wù)和操作技能，教師首先是酒店的管理者，其次才是教師。
4情景教學(xué)法
情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。
情境教學(xué)主要是某種富有感情色彩的活動(dòng)而產(chǎn)生的一種特有的心理氛圍，就是以生動(dòng)形象的情境激起學(xué)生學(xué)習(xí)情緒為手段的一種教學(xué)方法。
中職酒店管理專業(yè)課程有相當(dāng)大的部分可以由學(xué)生在情境下，經(jīng)過學(xué)生自
己獨(dú)立的認(rèn)識活動(dòng)來獲得。
前蘇聯(lián)著名心理學(xué)家魯賓斯坦的《問題思維理論》提出，創(chuàng)新是思維的核心。思考從一個(gè)問題開始，從一個(gè)問題情境中出現(xiàn)，并以解決一個(gè)問題情境為目標(biāo)�；趩栴}的教學(xué)理論是由學(xué)習(xí)理論專家馬赫穆托夫提出的。他還認(rèn)為，基于問題的學(xué)習(xí)是一種發(fā)展性學(xué)習(xí)形式，它使學(xué)（未完，下一頁）
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