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中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)方法初探
李梅 2023/3/4 11:47:02
（接上頁）生能夠?qū)W會(huì)開展研究活動(dòng)，獨(dú)立地形成、提出和提出問題。問題。解決這個(gè)問題。創(chuàng)建自己的道路系統(tǒng)。教師應(yīng)專注于在整個(gè)學(xué)習(xí)過程或?qū)W習(xí)過程的某些方面創(chuàng)造問題和情境，表現(xiàn)出產(chǎn)品的不一致性，促進(jìn)學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)生的極大積極性，并讓學(xué)生探索教師的角色，參與實(shí)際學(xué)習(xí)，獲得知識(shí)，發(fā)展技能。
情景教學(xué)模式在專業(yè)課堂教學(xué)中的應(yīng)用主要包括以下特點(diǎn)：
（1）形真情真。
要求形象具有真切感，神韻相似，以鮮明的形象，強(qiáng)化學(xué)生感知教學(xué)內(nèi)容的親切感。
（2）情切
即情真意切，情感參與認(rèn)知活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)主動(dòng)性。
情境教學(xué)是以生動(dòng)形象的場(chǎng)景，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒為手段，連同教師的語言、情感，教學(xué)的內(nèi)容以及課堂氣氛成為一個(gè)廣闊的心理場(chǎng)，作用于兒童的心理，從而促使他們主動(dòng)積極地投入整個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)，達(dá)到兒童整體和諧發(fā)展的目的。
（3）意遠(yuǎn)
意境廣遠(yuǎn)，形成想象契機(jī)，有效地發(fā)展想象力。情境教學(xué)講究“情緒”和“意象”。情境，總是作為一個(gè)整體，展現(xiàn)在兒童的眼前，造成“直接的印象”，激起兒童的情緒，又成為一種“需要的推動(dòng)”，成為學(xué)生想象的契機(jī)。
教師可憑借學(xué)生的想象活動(dòng)，把教學(xué)內(nèi)容與所展示的、所想象的生活情境聯(lián)系起來，從而為學(xué)生拓寬了廣遠(yuǎn)的意境，把學(xué)生帶到教學(xué)內(nèi)容中的情境中。情境教學(xué)所展現(xiàn)的廣遠(yuǎn)意境激起學(xué)生的想象，而學(xué)生的想象又豐富了內(nèi)容。
（4）理蘊(yùn)理寓其中
即蘊(yùn)涵理念，抽象的理念伴隨著形象，有效地提高認(rèn)識(shí)力。情境教學(xué)的“理寓其中”，就是從教材中心出發(fā)，由教材內(nèi)容決定情境教學(xué)的形式。在教學(xué)過程中，創(chuàng)設(shè)一個(gè)或一組圍繞教材中心展現(xiàn)的具體情境。情境教學(xué)“理蘊(yùn)”的特點(diǎn)，決定了兒童獲得的理念，是伴隨著形象與情感的，是有血有肉的。這不僅是感性的、對(duì)事物現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)，而且是對(duì)事物本質(zhì)及其相互關(guān)系的認(rèn)識(shí)。
情景教學(xué)模式在專業(yè)課堂教學(xué)中的應(yīng)用主要包括以下步驟：
識(shí)別情況并找出問題所在。提出適當(dāng)?shù)膯栴}可以激發(fā)學(xué)生的興趣和開闊他們的思維。在教學(xué)中，要認(rèn)真提問，創(chuàng)設(shè)情境，鼓勵(lì)學(xué)生批判性思考。
設(shè)置問題，解決問題。教學(xué)中要始終堅(jiān)持“以教為龍、以學(xué)為主、以疑為主、以動(dòng)（練）為主”的教學(xué)原則。教師要注意為學(xué)生創(chuàng)造不同的問題，采用提問的方法，提出挑釁性的問題，讓學(xué)生從自己的思考中探索問題，不時(shí)學(xué)習(xí)如何改進(jìn)問題。
呈現(xiàn)情況并強(qiáng)化問題。傳統(tǒng)的課堂練習(xí)主要側(cè)重于對(duì)一些理論知識(shí)點(diǎn)的提問，但就酒店管理專業(yè)課程而言，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生“啟蒙技能、強(qiáng)化技能”的需求。
打開局面，深化問題。教師應(yīng)在教師指導(dǎo)練習(xí)的基礎(chǔ)上，探索新課題深化學(xué)習(xí)問題快速答題、游戲和競(jìng)賽，使學(xué)生全方位發(fā)展和鍛煉，圍繞掌握課程難點(diǎn)提出新問題。知識(shí)領(lǐng)域深化學(xué)習(xí)內(nèi)容。
提升場(chǎng)景，提升問題。為了提高不同層次的學(xué)生，在教學(xué)中，教師可以從三個(gè)緯度把這個(gè)班的教學(xué)問題影響到新的高度，使學(xué)生的水平得到提高。
一個(gè)好的活動(dòng)呈現(xiàn)可以通過三個(gè)因素來衡量：首先是活動(dòng)內(nèi)容的準(zhǔn)備。專項(xiàng)表現(xiàn)是衡量教師選擇的情境問題與酒店工作環(huán)境、活動(dòng)知識(shí)內(nèi)容的廣度、活動(dòng)難度是否適中的比較。二是報(bào)告事件的過程。主要測(cè)試的是培訓(xùn)計(jì)劃是否基于清潔的預(yù)先計(jì)劃。再次，是學(xué)生在教學(xué)情境中的反饋。它經(jīng)常檢查學(xué)生是否參與教學(xué)以及他們的參與度是否高。
5評(píng)價(jià)與展望
案例教學(xué)法、角色模擬法，項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)法、情景教學(xué)法等是中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)過程中經(jīng)常使用且比較有特色的教學(xué)方法。在使用這些教學(xué)方法是存在以下一些問題：一些教學(xué)模式需要學(xué)校與酒店共同組織，如項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)法。而學(xué)校與酒店之間的存在的區(qū)別使兩者之間的合作并不可能一直順利進(jìn)行。項(xiàng)目培訓(xùn)等課程的開發(fā)需要大量的人力物力，普通中等職業(yè)學(xué)校難以開展。同時(shí)，這些模型的應(yīng)用，不僅需要教師理解和使用，還需要教師投入更多的時(shí)間和精力去尋找。資源、設(shè)計(jì)和組織教學(xué)。教學(xué)模式使用后的效果缺之有效的評(píng)價(jià)體系。這些問題的存在，使中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)模式有待于進(jìn)一步實(shí)踐與研究。
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