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《烹飪原料加工技術(shù)》教學體會點滴
畢業(yè)論文網(wǎng) 2009/7/12
《職業(yè)教育法》明確規(guī)定：職業(yè)教育是國家教育事業(yè)的重要組成部分，是促進經(jīng)濟社會發(fā)展和勞動就業(yè)的重要途徑。近年來國家加大職業(yè)教育的投資力度，對發(fā)展職業(yè)教育是一次很好的機遇。然而，職業(yè)教育發(fā)展到現(xiàn)在，從來沒有像今天這樣面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)：職業(yè)學校的學生基礎(chǔ)知識較差，學習動力、能力相對不足，而各學校之間、社會上各種短訓(xùn)班、速成班的競爭激烈前所未有，因此，職業(yè)學校只有提高教學質(zhì)量，更新教學內(nèi)容，改進教學方法，在真刀真槍上下功夫，促使學生學到真本事，才能在激烈的競爭中占有一席之地。以下是我在教學中的一點體會。
（一）敬業(yè)愛崗，做好各項準備工作
《原料加工技術(shù)》是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課，學習該課程，對提高烹飪專業(yè)學生專業(yè)理論水平和實習操作技能起著重要的橋梁作用。本著對學生、對家長及對學校負責的態(tài)度，教師要嚴格要求自己，堅持做好本職工作，愛崗敬業(yè)。在教學中認真對待每一節(jié)課，做好課前準備工作，如備學生，備方法，備好教案，組織好原材料，做好必要的切配準備等。
（二）針對不同的學生采取不同的教學方法
我同時教三個班的《原料加工技術(shù)》，其中有兩個中專班，一個技校班。針對他們不同的情況，教學中將他們分為三個層次進行教學。如中專（1）班學生文化基礎(chǔ)較好，接受能力較強，學習熱情較高，就要求他們熟練掌握課本知識，并補充了很多相關(guān)專業(yè)知識強調(diào)在實踐中的具體運用。中專（2）班，要求他們熟悉課本知識，適當補充了一部分相關(guān)知識內(nèi)容。而技校班學生文化基礎(chǔ)較差，學生水平參差不齊，但活潑好動，則主要以實際操作方法的教學為主，適當減少純理論教學，有效地調(diào)動了大部分學生的學習興趣。
（三）理論講授和實習演示相結(jié)合
教學中，針對烹飪專業(yè)特點，在理論講授中結(jié)合實習示范。通過直觀教學，使學生由理性認識上升到感性認識，能更好地理解理論知識，并運用到具體操作中去。如在講“刀工技術(shù)”這一章時，邊講解邊示范。同時，針對烹飪這一行“一聽就會，一做就砸”的特點，在教學中，安排一些學生到講臺前練習我所演示的實習內(nèi)容。通過這一環(huán)節(jié)可了解學生掌握的實際情況，現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；同時還培養(yǎng)了他們的動手能力，有效地提高了學生學習的自覺性和學習興趣。這一過程既可以使學生復(fù)習所學內(nèi)容，對一些沒掌握好的學生，又提供了一個再學習的機會，下課了還有一部分學生躍躍欲試，達到了大部分學生不僅喊“會了”，還要“會做了”的目的。
（四）理論教學和圖示法有機結(jié)合
教學中由于課堂教學時間有限，不可能每項知識都進行實習演示，但僅靠理論講授，學生很難理解和接受。這時，我平時收集的圖片資料發(fā)揮了作用。如在講授工藝熱菜造型手法時，恰當?shù)剡\用了圖片資料，既節(jié)省了有限的課堂時間，又使較難理解的內(nèi)容簡單明了，化難為易，使學生一目了然。而在講授冷菜拼擺時，大量運用圖片資料，對冷菜進行分類比較，啟發(fā)學生舉一反三，提高學生實際運用中的靈活性。
（五）不斷接受新知識，充實教材內(nèi)容
在教學之余，我不斷地充實自己。如觀摩各類烹飪大賽，甚至有關(guān)菜肴的電視廣告片也讓我學到了很多新思維、新知識，在觀摩中我拍攝的一些照片，為我的課堂教學提供了豐富的素材和充實的內(nèi)容，使我的教學內(nèi)容能跟得上不斷發(fā)展變化的烹飪技術(shù)的節(jié)拍。課堂中不拘老套，在講授傳統(tǒng)知識的同時，使學生接受到新知識，有了新啟示。
（六）充分利用科學的教學方法，先進的教學手段
教師的知識再豐富，對教材的處理再得當，還需要通過一定的教學方法和手段才能傳授給學生。實踐證明，教學方法和手段越先進，效果就越好；反之，生搬硬套，強行灌輸，就會使學生不易接受和理解教學內(nèi)容，導(dǎo)致教學效果差，學生不愿聽，教學任務(wù)難以進行下去。教學中，我采用了電化教學方法，把一些教學內(nèi)容拍攝下來，經(jīng)過剪接做成DVD，配以音樂；或直接利用現(xiàn)有的音像制品，把板書做成幻燈片，放給學生看，把教學內(nèi)容具體、生動、形象地訴諸于學生感官，使學生眼見其形，耳聞其聲，如身臨其境，有效地激發(fā)學生學習興趣，加速感知和理解事物的過程，另外也減少了教師板書時間，讓同學們在兩節(jié)課中掌握更多的知識。通過電化教學取得了非常好的教學效果，學生不感到枯燥無味，寂寞難耐，在輕松愉快的氣氛中不知不覺地度過45分鐘。
針對中等職業(yè)學校學生的現(xiàn)有狀況，應(yīng)以更加靈活的方法和手段進行有效的教學。如有針對性地選擇教材：準備參加高考的，選擇大學考試課本；不參加高考的，選擇實踐性較強的課本。而在理論課和操作課的銜接上，常感覺理論課和操作課之間脫節(jié)，理論課起不到橋梁作用，實踐操作課起不到鞏固作用，容易造成有些內(nèi)容重復(fù)講，有些內(nèi)容學不到，這些問題都有待探討。
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