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滋味說探源
畢業(yè)論文網(wǎng) 2009/7/12
關鍵字：滋味說 美 味
一位西方人曾這樣把菜和日本菜加以對比 : “日本菜似乎只是為眼睛而做 , 而中國菜卻真正是為了舌頭的�！钡拇_ , 中國不愧為“飲食大國” , 在這個國度 , 好像人人都可稱為“美食家” , 不但講究吃 , 而且舌頭的味覺也似乎分外發(fā)達 , 吃東西特別講究滋味。更使西方人感到驚奇的 , 是中國人不僅用舌頭來品嘗食物 , 也用舌頭來欣賞文藝。不論文化水平高低 , 人們在讀了一首好詩、聽了一首好歌 , 或看了一場好電影之后 , 其評語往往是“有味兒”、“夠味兒”、“味兒足” , 而且那副情態(tài) , 也儼然像一個美食家嘗了一道精美的菜肴那樣怡然自得 , 心醉神迷�！拔丁� , 作為掛在我國人口頭上的審美標準 , 因為它太普通平常 , 所以不論是聽者還是說者 , 都不太容易想得到它竟會是一個美學概念。而實際上 , 如果我們從上把它稍稍一下 , 就可以看出它具有相當深刻而獨特的內(nèi)涵。首先 , “味”是一個徒具客觀形式的主觀性概念。因為它不是一種東西 , 而是一種感受。換句話說 , 世界上并不存在著一個叫做“味”的客體 , 離開了人的舌頭 , 任何東西中也不存在“味”這種獨立自在的性質(zhì)。它不過是客體中的某些自性作用于我們的味覺之后所產(chǎn)生的一種主觀經(jīng)驗罷了。因此 , 當我們說“蜜是甜的 , 梅是酸的”時 , 甜的 , 酸的并不是蜜和梅 , 而只是我們自己。實際上 , 不但甜酸苦辣這些“味”一定要在主觀感受的基礎上才能成立 , 甚至連“無味”之成立也是這樣。我們說一杯酒“有味” , 而說一杯水“無味” , 那是因為酒和水都是可喝的。而面對著冶煉工人從爐中舀出的一勺通紅的鐵汁 , 我們是既不能說它“有味” , 也不能說它“無味”的。它根本與“味”無緣 , 因為它絕對排斥舌頭。食品的“味”是主觀的感覺 , 藝術品的“味”亦然。當我們中國人說一件藝術品“有味”時 , 實際上是“我被它陶醉了”的意思�！澳衬匙髌酚形丁� , 這句話表面上像是對該藝術品的客觀性質(zhì)的評價 , 而實際上卻是欣賞者對自己主觀感受的抒發(fā)。它不是闡釋性的 , 而是表現(xiàn)性的。這就是說 , 中國人不但以表現(xiàn)性的方式來創(chuàng)作藝術 , 也以表現(xiàn)性的方式來評價藝術 , 這與西方人那種再現(xiàn)、摹仿的創(chuàng)作方式和單純?nèi)タ疾煳谋镜目陀^意義及結(jié)構(gòu)的品評方式正成鮮明對照。
其次 , “味”不但是一種主觀性的感受 , 而且是一種封閉性的感受�！拔丁辈坏扔凇吧� , “色”雖然也可以說是人對客體光波的主觀經(jīng)驗 , 但因為刺激源外在于我們 , 一朵紅花 , 你看我也可以看 , 大家可以同時看 , 它向眾人開放著 , 故人們在那同源的刺激下所產(chǎn)生的色覺就可以相互印證 , 印證的共同憑藉就是擺在人們面前的那個公共的對象物。而“味”卻不然 , 它的刺激源作為對象物完全是私有的、排它的。這口酒 , 我喝你就不能喝 , 酒過舌根的辣烈和下咽后的香醇 , 那是只有飲者自己才知道的事情。從感受的性質(zhì)上來說 , 眼睛的觀色是外向的感覺 , 而喉舌的辨味卻是內(nèi)向的體驗。換言之 , 人在辨味時 , 并非是在感受著它物 , 而是在感受著自己的感受。以自己為對象的思維叫反思 , 以自己為對象的感受就叫體驗。“味”既是排它的、體驗性的 , 也就決定了它是封閉性的。它是一種“只可自怡悅 , 不堪持贈君”的東西。對于體驗者 , 它像光天化日一樣實在而真切 , 而對于他人 , 則如啞人之夢一樣無從印證。《呂覽》載伊尹所謂“鼎中之變 , 精妙微纖 , 口弗能言 , 志弗能喻” , 禪錄中所謂“如人飲水 , 冷暖自知” , 都是對“味”這種感受的封閉性的確切說明。因此 , 我國人以“味”評藝 , 也反映了我們欣賞藝術不重認識而重體驗、不重語言剖析而重無言默契的特征。
總之 , 可以這樣說 : 如果要尋找一個能夠集中代表中國人藝術審美立場和態(tài)度的字眼 , 那實在是非“味”莫屬的。
流長由于源遠 , 末茂緣于根深�！拔丁边@個審美觀念已普及到成了人們口頭禪的地步 , 那一定是因為它具有十分悠久的。因此要考察它的緣起 , 就需要把目光盡量投向遙遠的過去。眾所周知 , 千百年來 , “滋味”、“韻味”等等一直是我國人評藝的標準 , 而學界溯其源頭 , 則多將“滋味說”的提出者歸于六朝時的鐘嶸。實際上 , 即使單從文學評論的角度上說 , 漢人的以“味”評文已遠在鐘嶸之前 , 更何況在我國人審美意識之形成和的歷史長河中 , 以味評文也已經(jīng)是“流”而不是“源”了。
我以為 , 中國之所以用“味”作為藝術審美概念 , 與我國人的審美意識本身即起源于味覺具有十分密切的關系。
我們先從“美”字說起。這個字 , 早在先秦就已經(jīng)是具有高度概括性的美學概念了 , 不論在視（未完，下一頁）
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