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滋味說(shuō)探源
畢業(yè)論文網(wǎng) 2009/7/12
（接上頁(yè)）覺(jué)上還是聽(tīng)覺(jué)上、外形上還是內(nèi)質(zhì)上 , 凡能引起人美感的東西 , 都稱之曰“美”。而這個(gè)字在創(chuàng)軔之初的原始意義 , 卻只指味道的美 , 亦即好吃。《說(shuō)文》 : “美 , 甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳也。美與善同義。”后來(lái)的徐鉉對(duì)這條注釋又有一個(gè)補(bǔ)充 : “羊大則美�！边@就是說(shuō) , 許慎認(rèn)為“美”是個(gè)會(huì)意字 , 古人覺(jué)得羊肉最好吃 , 尤其是大羊的肉 , 故將“羊大”二字合而為一來(lái)表示味道的甘美。所謂大羊 , 也就是肥羊 , 《儀禮·公食大夫禮》 : “士羞庶羞 , 皆有大 , 贊者辨取庶羞之大以治賓。”注 : “大 , 以肥美者特為臠 , 所以祭也�！睋P(yáng)雄《太玄·玄沖》 : “大 , 肥也�！惫视�(xùn)美的初義為甘 ( 味道好 ) 。提起“肥” , 我們又想到“肥”與“美”在古音中同屬旨部字 , 也就是說(shuō) , 它們是同韻的。古音韻學(xué)者告訴我們 : “凡同一韻之字 , 其義皆不甚相遠(yuǎn)” ( 阮元《釋門(mén)數(shù)》 ) �！懊馈迸c“肥”義近 , 是因?yàn)樯蠓柿酥笕馕恫藕?, 故古人以肥羊肥牛為饋贈(zèng)佳品 , 《詩(shī)·小雅·伐木》 : “既有肥 ?, 以速諸父 ; 既有肥牡 , 以速諸舅�！惫湃嗣恳浴胺省弊执梦� , 所謂“肥甘”、“肥膿”等等是也。正因?yàn)椤胺省�、“美”義近 , 故“肥”不但可以代“美” , “美”亦可以代“肥”�！抖Y記·月令》 : “燒雉行水 , 利以殺草 , 如以熱湯 , 可以糞田疇 , 可以美土疆”。所謂“美土疆” , 即使土地變肥沃也�！吨芏Y·地官·載帥》鄭玄注 : “家所養(yǎng)者多 , 與之美田”。又 , 《列子·說(shuō)符》 : “王以美地封其子”。美田、美地 , 肥腴之田地也。后世謂俸祿豐厚之官職為“美官” , 能獲厚利之事由為“美差” , 亦即肥官 , 肥差之意。古音中 , 與“美”同韻的還一個(gè)字 , 那就是“旨”。而“旨”字從甘 , 它在古代指美味 , 歷來(lái)是沒(méi)有爭(zhēng)議的�！对�(shī)·小雅·甫田》 : “攮其左右 , 嘗其旨否” ; 《小雅·魚(yú)麗》 : “君子有酒 , 旨且多�！彼^“旨”都是味佳的意思。因?yàn)樗c“美”的本義相同 , 故正如“美”字到后來(lái)引申為抽象的美義 , “旨”到后來(lái)亦可概括美的事物 , 如《詩(shī)·陳風(fēng)·防有鵲巢》 : “防有鵲巢 , 邛有旨苕。中唐有甓 , 邛有旨贎”。苕與贎皆草名 , “旨苕”與“旨贎” , 皆美草之意。又 , 揚(yáng)雄《太玄·居》 : “凡家不旨” , 注 : “旨 , 美也�！边@都是以旨代美的例子。而最能說(shuō)明“美”字的本義是指味道的 , 是“美”、“味”二字古音的相同。查中古韻書(shū) , “美”與“味”各自有兩個(gè)讀音 : 美 , 《廣韻》注為“無(wú)鄙切” ( 讀若味 ), 《集韻》注為“母鄙切” ( 讀如美 ); 味 , 《廣韻》、《集韻》、《韻會(huì)》皆注“無(wú)沸切” ( 讀若未 ), 而《集韻》又標(biāo)為“莫佩切” ( 讀若昧 ) 。而這兩對(duì)讀音正好互相對(duì)應(yīng)。這顯然是因?yàn)?, 美、味在上古讀音本來(lái)為一 , 只是到了后來(lái) , 它的聲母才分化為輕唇 [v] 與重唇 [m] 兩種。清人錢(qián)大昕在《十駕齋養(yǎng)新錄》卷五中 , 曾舉過(guò)大量例子 , 有力地證明了“古無(wú)清唇音” , “凡清唇之音 , 古皆讀為重唇”的結(jié)論。根據(jù)這個(gè)結(jié)論 , 則“美”、“味”二字在上古皆為重唇明母字 , 發(fā)音都近似于今天的“美”或“昧”�！拔丁弊止抛x為重唇 , 亦可從古人的訓(xùn)詁中見(jiàn)出 , 《禮記·檀弓上》引孔子的話 : “竹不成用 , 瓦不成味” , 鄭玄注 : “味當(dāng)作沫 ( 讀作昧 , 黑色光也 ); “味”、“沫”相假借 , 可見(jiàn)讀音相同。《白虎通義·禮樂(lè)》 : “西狄之樂(lè)曰味。味之為言 , 昧也”。漢人訓(xùn)字義 , 每借同音字來(lái)比附推衍 , 則“味”在古代讀“昧” , 當(dāng)不成。又 , 《漢書(shū)·地理志》載益州郡有味縣。注 : “孟康曰 : 味音昧” , 也證明了這一點(diǎn)。當(dāng)然 , 從先秦人的用韻情況來(lái)看 , “美”與“味”在韻母上有時(shí)存有細(xì)微的差別 , 故章太炎將“美”字的古音定為脂部 , 而將“味”放在隊(duì)部。但上古時(shí)脂、隊(duì)二部每相出入 , 所以章太炎說(shuō) , 脂、隊(duì)二部在最古時(shí)同居一部也 ( 參見(jiàn)《國(guó)故論衡》上 ) �！懊馈薄ⅰ拔丁痹诠艜r(shí)聲韻皆一 , 亦即為同音字 , 這是證明它們的本義相同的有力證據(jù)。因?yàn)樽罟艜r(shí)的語(yǔ)言是以聲為用的 , 阮元云 : “古音相通之字 , 義即相同” ( 《釋門(mén)數(shù)》 ); 劉師培云 : “造字之源 , 音先而義后 , 考字之用 , 音同則義通”也 ( 《文章源始》 ) 。古時(shí)還有一些與“美”發(fā)音相近的字 , 諸如作為食物的“米”、“麥” , 作為調(diào)（未完，下一頁(yè)）
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