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高職酒店管理專業(yè)精品課程建設的探索與實踐
（作者未知） 2009/7/14
摘要：精品課程建設是高職教育提高教學質量的有效途徑。高職酒店管理專業(yè)精品課程的建設必須體現(xiàn)高職教育的辦學特色，構建以職業(yè)能力為核心的課程體系，積極探索多元化的教學手段，并應將產(chǎn)學研結合作為整合與優(yōu)化教育資源、推動課程建設的有效機制。
關鍵詞：高職教育；精品課程；職業(yè)能力
課程是構成高職教育教學活動的基礎，也是確定人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的核心要素。2003年，教育部啟動了精品課程建設工程，旨在建設以一流教師隊伍與教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理為特點的示范性課程，推動高等學校教育教學質量的提高。
高職院校酒店管理專業(yè)是一個實踐性、應用性很強的專業(yè)，而且面臨著發(fā)展變化非常迅速的行業(yè)大背景，要想使學生真正掌握過硬的職業(yè)能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，必須從最基礎的教育環(huán)節(jié)——課程建設入手，向課程要質量、向課程要成效。高職酒店管理專業(yè)精品課程的建設必須體現(xiàn)高職教育的辦學特色，構建以職業(yè)能力為核心的課程體系，積極探索多元化的教學手段，并應將產(chǎn)學研結合作為優(yōu)化教育資源、推動課程建設與發(fā)展的有效機制。
構建以職業(yè)能力為核心的課程體系
確立三位一體的課程體系高職院校精品課程的建設要全力尋求教育與職業(yè)的結合點，所有的教育要素應指向就業(yè)、指向職業(yè)崗位。培養(yǎng)學生具備職業(yè)崗位能力與職業(yè)適應能力，不僅是高職教育發(fā)展的主旋律，也是高職酒店管理專業(yè)精品課程建設的核心。精品課程建設不同于傳統(tǒng)意義上的課程建設，強調完整性與系統(tǒng)性，應通過科學的規(guī)劃與有效的載體，將更廣泛的教育要素與教育資源整合起來，課程教學是這一體系的核心但不是唯一。因此，酒店管理專業(yè)精品課程建設應遵循以就業(yè)為導向、以職業(yè)能力為核心的指導思想，對課程體系進行重新定位，構建以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以專業(yè)知識必需、夠用，技能過硬為原則，課程教學，實踐教學（實習）與職業(yè)資格證書訓練考核三個教學環(huán)節(jié)相互銜接、循序漸進的課程體系。要改變以往三個教學環(huán)節(jié)相對獨立分割，理論教學單純追求完整性、系統(tǒng)性，實踐教學帶有盲目性與隨意性的局面，可以將專業(yè)課程整合為公共基礎、專業(yè)通用、專業(yè)能力、專業(yè)實踐與專業(yè)拓展五大教學模塊，將理論與技能、教學與實訓、基礎知識與操作能力、專業(yè)素質與綜合素質有機地結合成一個完整的體系，以保證培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。
明確以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線的課程內涵高職教育與本科教育在培養(yǎng)目標、教育模式與教育理念上都有明顯的區(qū)別，高職教育更強調面向基層，面向生產(chǎn)第一線，培養(yǎng)滿足社會需要的具備技術操作能力的應用型人才。因此，教學計劃與課程設置不應按學科需求安排，而應根據(jù)適應職業(yè)崗位群的職業(yè)能力的要求確定。酒店行業(yè)是服務性行業(yè)，對從業(yè)人員在職業(yè)意識、職業(yè)能力、人際關系等方面的要求明顯不同于其他行業(yè)。我院酒店管理專業(yè)從社會調查與酒店職業(yè)崗位(群)分析入手，摸清酒店行業(yè)對人才的要求，確定了將服務操作能力與酒店基層管理能力作為專業(yè)培養(yǎng)的核心能力。在《客房服務與管理》精品課程的建設中，從核心能力入手，根據(jù)不同崗位(群)的工作需求將其分解為八個專項能力,即顧客本位意識下的接待能力，高度的工作自覺性，熟練的崗位操作能力，良好的應變能力，良好的語言表達能力，良好的人際溝通能力以及作為一名酒店督導應具備的管理能力與培訓能力，并據(jù)此制定了職業(yè)能力分析表，然后由專家審定，確定人才的知識與能力結構，作為確定課程內容的主要依據(jù)。
突出能力本位的實踐教學體系注重實踐，突出能力培養(yǎng)是高職教育的本質特性，以酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標與職業(yè)能力分析表為依據(jù)，我院進行了課程模塊的改造與篩選，以期在有限的學時內實現(xiàn)系統(tǒng)功能的優(yōu)化，精選理論教學內容，加大實踐教學力度，構建理論與實踐結合、結構比例合理、課堂教學與課外實訓互動的教學體系。這個體系是可以支撐綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的完整體系，改變了以往注重“硬技能”，忽視“軟技能”，實訓只停留在客房鋪床、清潔衛(wèi)生、餐廳擺臺等少數(shù)簡單的技能操作項目上的做法，形成了涵蓋操作能力、接待能力、溝通能力、培訓能力、表達能力、解決實踐問題能力培養(yǎng)的綜合實訓體系。
建立與國家職業(yè)資格認證體系相溝通的課程評價體系高職院校應著力推行“雙證書”制度，其實質是使學校教學與職業(yè)崗位具體要求密切結合，更直接、更準確地反映特定職業(yè)崗位實際工作的技術標準與操作規(guī)范。“雙證書”制度在高職院校推進的關鍵在于開發(fā)與職業(yè)資格認證體系相溝通的“雙證書”課程，因此，酒店管理專業(yè)在前廳、客房、餐飲、調酒等精品課程的開發(fā)與建設中，應從教學設計、教學內容確定、教材選用上建立與國家職業(yè)標準接軌的技能測試系統(tǒng)。
豐富和創(chuàng)新以學生為主體的教學手段
實施“教、學、做、驗”一體化的教學模式酒店行業(yè)大量一線崗位從事的是技術操作（未完，下一頁）
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