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高職酒店管理專業(yè)精品課程建設(shè)的探索與實踐
（作者未知） 2009/7/14
（接上頁）與社會交往工作，實踐性和應(yīng)用性突出。在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，由于缺少真實的情境訓(xùn)練，學(xué)生的職業(yè)行為規(guī)范與職業(yè)（工作）技能強化受到許多制約，職業(yè)崗位需要的復(fù)合能力的培養(yǎng)無法實現(xiàn)。因此，酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，應(yīng)由單一的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N形式的互動交流，教學(xué)要有濃厚的技術(shù)色彩。我院吸納了國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)，根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”四個步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律，建立了教學(xué)內(nèi)容傳授、實物與多媒體演示、系統(tǒng)訓(xùn)練與模擬操作以及項目測試與綜合考核的“教、學(xué)、做、驗”一體化的教學(xué)模式。采用靈活多樣的教學(xué)手段針對不同對象、不同層次、不同要求,采用多元化的教學(xué)手段，滲透職業(yè)教育的新觀念、新方法，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的核心內(nèi)容。例如，在《客房服務(wù)與管理》精品課程建設(shè)中，我院的做法是：努力開發(fā)崗位技能演示視頻，使教學(xué)內(nèi)容更具可視性、直觀性與展示性；采用案例教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；組織學(xué)生到酒店進行現(xiàn)場教學(xué)，使學(xué)生對飯店環(huán)境與工作特性有更直觀的認(rèn)識；采用討論式、引導(dǎo)式等教學(xué)方法，指導(dǎo)學(xué)生利用課余時間查閱有關(guān)資料，在課堂上進行分析討論，闡述自己的觀點，培養(yǎng)學(xué)生綜合學(xué)習(xí)的能力；聘請業(yè)內(nèi)人士擔(dān)任客座教授或兼職教師為學(xué)生授課，使學(xué)生了解最新的酒店管理信息；實訓(xùn)課采用小班制、分組制，保證學(xué)生有更多的訓(xùn)練機會和時間，也保證了教師可對學(xué)生進行更有針對性的指導(dǎo)；通過“小組項目作業(yè)”的形式讓學(xué)生共同參與，集思廣益，分工合作，完成大型作業(yè)，培養(yǎng)團隊合作精神，鍛煉溝通與協(xié)作能力；根據(jù)酒店行業(yè)重視外語能力的特點，開展雙語教學(xué)，編寫《專業(yè)英語》教學(xué)輔助資料，并將常用的專業(yè)英語內(nèi)容納入課程考試范疇；改革與創(chuàng)新考試辦法，實行理論與技能“雙達標(biāo)”的課程考核；改變以往重理論考試輕技能要求的做法，配套編寫前廳、客房、餐廳《考核指南》與《實訓(xùn)指導(dǎo)書》，明確技能考核的內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)。
充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)精品課程建設(shè)的一大特點是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這是對傳統(tǒng)教學(xué)理念與方法的重大改革。我院的《客房服務(wù)與管理》精品課程網(wǎng)建成了包括課程介紹、師資介紹、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源、試題庫、課后討論等幾大模塊的互動型網(wǎng)絡(luò)平臺，不僅促進了學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的進一步理解與掌握，增強了學(xué)生的感性認(rèn)識，而且大大提高了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的意識和能力，提高了教學(xué)效果。此外，精品課程網(wǎng)還包含了大量的專業(yè)信息與多媒體教學(xué)素材，拓展了教學(xué)空間和學(xué)習(xí)空間。以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合整合社會教育資源。
“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路”是高職院校精品課程開發(fā)與建設(shè)的依據(jù)，高職精品課程的開發(fā)與建設(shè)應(yīng)全力貫徹為學(xué)生服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)、為區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)的方針。以服務(wù)為宗旨既是高職院校的辦學(xué)導(dǎo)向，也是高職院校的辦學(xué)目標(biāo)。高職精品課程的開發(fā)與建設(shè)要建立一套高質(zhì)、高效的課程服務(wù)體系，其核心就是服務(wù)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量要由學(xué)生、企業(yè)與社會檢驗，服務(wù)能力與服務(wù)質(zhì)量是高職院校生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。
產(chǎn)學(xué)研結(jié)合是高職教育的有效模式，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合主要有三種形式，第一種是依靠校辦產(chǎn)業(yè),實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化；第二種是依靠校內(nèi)的各種模擬實驗室,實現(xiàn)理論與實踐的緊密結(jié)合；第三種是依托地方酒店企業(yè)，在優(yōu)勢互補、雙方受益的原則下，采取校企合作的辦學(xué)模式，形成產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的教育機制。從目前高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐來看，第三種形式效果最好。
產(chǎn)學(xué)研結(jié)合最大的特點是整合資源、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展。校企合作整合教育教學(xué)資源為酒店管理專業(yè)精品課程的建設(shè)注入了適應(yīng)市場發(fā)展的活力，通過選擇與定位，我院酒店管理專業(yè)與國內(nèi)、國際上的品牌酒店企業(yè)建立了緊密型與松散型相結(jié)合的合作基地網(wǎng)絡(luò)，從而在人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、考核方法、課程建設(shè)、實踐教學(xué)等方面引入了以市場為導(dǎo)向的辦學(xué)機制，以多種形式密切與行業(yè)的交流，共同探索培養(yǎng)目標(biāo)與專業(yè)培養(yǎng)方案，取得了較好的效果。
高職教育實踐中產(chǎn)學(xué)研合作機制的深化，為課程建設(shè)注入了活力，豐富了精品課程的內(nèi)涵，擴展了精品課程的外延。我院在開展“訂單式”培養(yǎng)的過程中，酒店管理專業(yè)的教師深入委托企業(yè)開展專項調(diào)研，與企業(yè)共同設(shè)計教學(xué)過程，制定相關(guān)教學(xué)文件，并根據(jù)酒店的運營與管理模式、操作規(guī)范與業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整課程內(nèi)容，實現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)與社會資源的優(yōu)勢互補。我院還聘請企業(yè)管理人員參與課程教學(xué)，組成聯(lián)合教學(xué)團隊，使學(xué)生在訂單企業(yè)接受現(xiàn)場教學(xué)，在真實的職業(yè)環(huán)境中工學(xué)交替，進行頂崗能力的鍛煉，增強了職業(yè)意識、培養(yǎng)了實踐能力與動手能力，提前融入企業(yè)文化中，提高了綜合職業(yè)能力與就業(yè)適應(yīng)能力，充分落實了“以職業(yè)為本位、以能力為本位”的教學(xué)目標(biāo)。
參考文獻：
[1]王平嶂.高等職業(yè)教育精品課程建設(shè)探討[J]（未完，下一頁）
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