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GMP,SSOP,HACCP及ISO質(zhì)量體系之間的關(guān)系 （作者未知）　2009/10/23 　　 HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)” 　　 HACCP是一種對(duì)食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過(guò)程控制模式。HACCP是通過(guò)在生產(chǎn)和分銷過(guò)程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來(lái)防止食品安全問(wèn)題發(fā)生的一種體系。 　　 GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業(yè)規(guī)范”或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)” 　　 GMP是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過(guò)程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 　　 SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序” 　　 SSOP是食品加工廠為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過(guò)程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對(duì)控制危害是非常有價(jià)值的。企業(yè)可根據(jù)法規(guī)和自身需要建立文件化的SSOP。SSOP和GMP是進(jìn)行HACCP認(rèn)證的基礎(chǔ)。 　　 ISO：International organization for standardization“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織” 　　 ISO9000由ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織下屬的ISO/TC176技術(shù)委員會(huì)（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)）所制定的一系列關(guān)于 質(zhì)量管理體系的系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 　　 2000版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)包括以下一組密切相關(guān)的質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)： -ISO9000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》 -ISO9001《質(zhì)量管理體系 要求》 　　 -ISO9004《質(zhì)量管理體系 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》 　　 -ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》 　　 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統(tǒng)管理的方法模式。ISO9000針對(duì)質(zhì)量管理，ISO14000針對(duì)環(huán)境管理。已正式發(fā)布的ISO14000標(biāo)準(zhǔn)有 　　 ISO14001 環(huán)境管理體系 規(guī)范及使用指南 　　 ISO14004 環(huán)境管理體系 原則、體系和支持技術(shù) 通用指南 　　 ISO14010 環(huán)境審核指南 通用原則 　　 ISO14011 環(huán)境審核指南 審核程序 環(huán)境管理體系審核 　　 ISO14012 環(huán)境審核指南 環(huán)境審核員資格要求 　　 ISO14040 生命周期分析 原理和實(shí)踐 　　 ******************************************************************* 　　 SSOP和HACCP的關(guān)系 　　 SSOP在對(duì)HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會(huì)更有效，因?yàn)樗�可以更好地把重點(diǎn)集中在與食品或加工有關(guān)的危害上。SSOP的設(shè)計(jì)因企業(yè)各異。 　　 SSOP和GMP的關(guān)系 　　 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。在我國(guó)有類同于GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等19個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 　　 SSOP必須形成文件，這在GMP是沒(méi)有要求的。不過(guò)GMP通常與SSOP的程序和工作指導(dǎo)書(shū)是密切關(guān)聯(lián)的，GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。食品企業(yè)必須首先遵守了GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足包含8個(gè)主要衛(wèi)生方面的SSOP及其對(duì)應(yīng)的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會(huì)犯下嚴(yán)重的錯(cuò)誤。 　　 GMP和HACCP的關(guān)系 　　 GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過(guò)程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而HACCP則是針對(duì)每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的特殊原則。 　　 GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。HACCP則突出對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來(lái)保證整個(gè)食品加工過(guò)程中食品的安全。形象地說(shuō)，GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而HACCP則是其中的綱 。 　　 從GMP和HACCP各自特點(diǎn)來(lái)看，GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而HACCP（未完，下一頁(yè)） 　　 頁(yè)碼選擇：1　2

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